Ui en losgeklopt ei gaan door het rundergehakt, op smaak gebracht met zout en peper, waarna je er vijf hamburgers van vormt die tien minuten de koelkast in gaan. De rauwe ham wordt apart in de grillpan krokant geroosterd, los van de burgers zelf, en krijgt zo meer bite dan wanneer je hem meebakt. Op het bolletje komt tomatentapenade, kropsla, de burger met gesmolten cheddar, ham en een plak tomaat. Met patat erbij ben je in ongeveer 40 minuten klaar.
Meng de ui en het ei door het rundergehakt en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Vorm 5 hamburgers ter grootte van de broodjes en zet ze 10 minuten in de koelkast.
Was de tomaten en de kropsla en snijd de tomaten in dikke plakken.
Bak de patat volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd warm.
Verhit een grillpan voor en rooster de plakken rauwe ham in 2 tot 3 minuten krokant. Haal de ham uit de pan.
Verhit in de grillpan 1 eetlepel olijfolie en bak de hamburgers in ca. 6 minuten op beide kanten gaar.
Leg op elke hamburger een plak cheddarkaas en laat kort smelten.
Snijd de witte bolletjes doormidden en besmeer de onderste helften met een eetlepel tomatentapenade.
Beleg de broodjes met kropsla, een hamburger, ham en een plak tomaat.
Serveer de broodjes met de patat.
Tips
Gehaktmengsel te veel kneden: Meng ui, ei en kruiden er luchtig doorheen in plaats van stevig te kneden. Te lang kneden perst het vet en vocht eruit, waardoor de hamburgers taai en droog worden in plaats van sappig.
Duimafdruk in het midden: Druk voordat je de hamburgers in de koelkast zet een lichte duimafdruk in het midden van elke burger. Gehakt zwelt op tijdens het bakken en zo blijft de burger mooi plat in plaats van bol staan.
Grillpan niet heet genoeg: Als de grillpan niet goed voorverwarmd is voordat je de rauwe ham erin legt, wordt de ham slap in plaats van krokant. Wacht tot de pan echt heet is en leg de ham er pas dan in.
Kaas smelten met deksel: Leg tijdens het smelten van de cheddar een deksel of stuk aluminiumfolie over de grillpan. Zo smelt de kaas sneller en gelijkmatiger zonder dat de hamburger langer op het vuur hoeft.
Broodjes koud en hard serveren: Bolletjes die je koud doormidden snijdt en belegt, voelen taai aan naast de warme hamburger en patat. Snijd ze pas open vlak voordat je gaat opbouwen, zodat ze nog vers en zacht zijn.
Veelgestelde vragen
Kan ik de hamburgers van tevoren vormen en later pas bakken?
Ja, dat kan prima. Vorm de burgers, laat ze de 10 minuten in de koelkast rusten zoals aangegeven, en bewaar ze afgedekt in de koelkast tot je ze gaat bakken.
Ik kan geen rauwe ham vinden, wat kan ik gebruiken als vervanging?
Je kunt de rauwe ham vervangen door spek of bacon, dat je op dezelfde manier krokant roostert in de grillpan. De smaak wordt dan wel iets voller en minder zilt dan met rauwe ham.
Waarom valt mijn hamburger uit elkaar tijdens het bakken?
Dit gebeurt vaak als de burgers te los zijn gevormd of niet de volle 10 minuten in de koelkast hebben gerust. Druk ze bij het vormen stevig aan zonder het mengsel lang te kneden, en houd die rusttijd aan.
Kan ik een andere kaas gebruiken in plaats van cheddar?
Ja, je kunt cheddar vervangen door bijvoorbeeld goudse kaas of emmentaler. Kies wel een kaas die goed smelt, zodat je hetzelfde effect krijgt als in stap 9.
Kan ik de tomatentapenade zelf vervangen door iets anders?
Je kunt de tapenade vervangen door bijvoorbeeld pesto of mosterd, al krijg je dan wel een andere smaak dan bedoeld in het recept.
Blijft de patat warm genoeg als ik alle andere onderdelen nog moet klaarmaken?
Bak de patat zoals aangegeven en houd het warm terwijl je de rest voorbereidt; zo blijft het op temperatuur tot je de broodjes serveert.
