Champignons, prei, paprika, courgette en peultjes gaan eerst kort de wok in, daarna onder de kabeljauwfilet de oven in op 200 graden. Bijzonder is de saus: crème fraîche met tomatenketchup, mosterd en een scheutje whisky, die er na de eerste tien minuten overheen gaat. Daarna nog twintig minuten oven tot de vis gaar is. In ongeveer 45 minuten staat er een compleet bord met vis, groenten en saus uit één schaal.
Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in met wat olijfolie met knoflook.
Spoel de kabeljauwfilets af en dep ze droog met keukenpapier.
Besprenkel de kabeljauwfilets met citroensap en bestrooi met peper en zout.
Snijd de gemengde groenten (bijvoorbeeld champignons, prei, paprika, courgette en peultjes) in stukken.
Wok de groenten 5 minuten in een beetje olijfolie met knoflook en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de groenten over de ovenschaal en leg de kabeljauwfilets erbovenop.
Zet de schaal 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Meng ondertussen de crème fraîche met de tomatenketchup, de mosterd en een scheutje whisky.
Giet het mengsel over de vis en de groenten.
Zet de schaal nog eens 20 minuten in de oven, tot de vis gaar is.
Tips
Groenten te grof of te fijn gesneden: Snijd alle groenten in vergelijkbare, niet te grote stukken zodat ze in dezelfde tijd gaar worden. Te dikke stukken prei of paprika blijven taai, terwijl fijngesneden champignons verschrompelen.
Vis niet goed drogen voor kruiden: Als je de kabeljauwfilets niet goed droogdept, glijden het citroensap en de kruiden er grotendeels vanaf en trekt de smaak niet goed in de vis. Neem hier de tijd voor met voldoende keukenpapier.
Overtollig vocht uit groenten laten verdampen: Wok de groenten op hoog vuur zodat het vocht van bijvoorbeeld courgette en champignons goed verdampt. Blijven de groenten te nat, dan wordt de schaal in de oven waterig in plaats van romig.
Saus gelijkmatig verdelen over het geheel: Giet het crème fraîche-mengsel niet alleen over de vis, maar ook rondom over de groenten. Zo gaart alles gelijkmatig in de saus en droogt de vis niet uit.
Whisky te scherp in de saus: Een scheutje whisky is genoeg; te veel overheerst de smaak van de groenten en de vis. Proef het mengsel voordat je het over de schaal giet en voeg eventueel iets meer crème fraîche toe om te balanceren.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren voorbereiden?
Je kunt de groenten alvast wokken en de saus al mengen, en beide afgedekt in de koelkast bewaren tot je het gerecht gaat afbakken. Leg de kabeljauw er pas op het laatste moment bij, zodat je gewoon de ovenstappen kunt volgen.
Heb ik geen whisky in huis, kan ik die weglaten of vervangen?
Je kunt de whisky gewoon weglaten zonder dat de bereiding anders wordt, al mis je dan de lichte rokerige smaak die het aan de saus geeft. Cognac is een redelijk alternatief, maar de smaak wordt dan net iets anders.
Wat is de meestgemaakte fout bij dit recept?
De groenten te kort of te lang wokken waardoor ze in de oven te zacht of nog te hard worden; houd je aan de 5 minuten wokken zoals aangegeven. Ook belangrijk: dep de kabeljauw goed droog, anders wordt de schaal waterig.
Hoe weet ik zeker dat de kabeljauw gaar is na de totale oventijd?
Na de 10 minuten voorbakken en de 20 minuten met de saus erover zou de vis gaar moeten zijn; de filet is dan ondoorzichtig wit en valt makkelijk uiteen in vlokken. Is dat nog niet het geval, laat de schaal dan nog even in de oven staan tot de vis dat punt bereikt.
Kan ik andere groenten gebruiken dan de genoemde combinatie?
Ja, de genoemde groenten zijn een voorbeeld; je kunt ze vervangen door andere groenten die snel gaar zijn, zoals broccoli of worteltjes in dunne reepjes. Houd er rekening mee dat stevigere groenten iets langer wok-tijd nodig kunnen hebben dan de 5 minuten uit het recept.
Kan ik restjes van dit gerecht bewaren?
Je kunt restjes afgedekt in de koelkast bewaren en de volgende dag opwarmen, al kan de vis dan iets steviger van structuur worden. Verwarm het geheel rustig op, bijvoorbeeld in de oven, tot het weer warm genoeg is.
[instagram-feed]
Deze site gebruikt AI voor content-verbetering en beeldgeneratie — lees ons AI-beleid.
