Een lamsbout van circa 750 gram, opengesneden en gevuld met een mengsel van Parmaham, Parmezaanse kaas, ei en kruiden als peterselie, bladselderij en oregano. Na het dichtschroeien gaart het vlees zachtjes in boter, waarna het braadvocht dient als basis voor een saus met rode wijn, gezeefde tomaten en laurier. Reken op ongeveer 75 minuten in totaal. Serveer in plakken gesneden met de saus apart erbij, en aardappelen of pasta als bijgerecht.
Instructies
-
Roer het ei los in een kom en meng er de rauwe Parmaham, kaas, peterselie, bladselderij, oregano, basilicum en een mespuntje gedroogde tijm door.
-
Pers de knoflook boven de kom uit en voeg wat peper toe; meng alles goed tot een egale vulling.
-
Snijd de lamsbout open tot een holte, vul deze met het mengsel en zet het vlees vast met een houten prikker.
-
Dep de bout aan de buitenkant droog met keukenpapier en wrijf hem in met zout en peper.
-
Verhit de olijfolie met 50 gr boter in een braadpan tot het schuim grotendeels is weggetrokken en schroei de bout op hoog vuur snel aan alle kanten dicht.
-
Temper het vuur, voeg 25 gr boter toe, leg het deksel schuin op de pan en braad de bout 35 minuten zachtjes gaar.
-
Keer de bout tijdens het braden enkele malen en bedruip hem regelmatig met de braadboter.
-
Haal het vlees uit de pan, wikkel het in aluminiumfolie en laat het 10-15 minuten rusten.
-
Verwijder het bak- en botervet tot op 3 eetlepels na en fruit de ui hierin tot ze wat kleur krijgt.
-
Roer de bloem erdoor en voeg onder voortdurend roeren de wijn, tomaten, laurierblad en 1/2 theelepel gedroogde tijm toe; laat de saus 6-7 minuten zachtjes doorkoken.
-
Zeef de saus en breng op smaak met zout, peper en eventueel een mespuntje suiker.
-
Snijd het vlees in plakken, leg ze op een voorverwarmde schaal, schenk er saus over en strooi er eventueel bieslook over; serveer de rest van de saus apart, met aardappelen of pasta.
Tips
- Holte te ruim of te dicht snijden: Snijd de lamsbout niet helemaal door en houd de wanden gelijkmatig van dikte, anders loopt de vulling eruit of scheurt het vlees tijdens het dichtzetten. Werk met een scherp, dun mes en voel steeds met je vingers hoe dik de resterende wand is.
- Prikkers vooraf laten weken: Leg de houten prikkers voor gebruik even in water, zodat ze niet verbranden of verkleuren tijdens het dichtschroeien op hoog vuur. Verwijder ze pas vlak voor het aansnijden, anders valt de vulling alsnog uit het vlees.
- Te vroeg aansnijden na rusten: Wacht de volledige 10-15 minuten onder de aluminiumfolie af voordat je snijdt, ook al ruikt het al verleidelijk. Snijd je te vroeg, dan lopen de sappen eruit en wordt het vlees droger dan bedoeld.
- Saus alvast zeven in schone pan: Zeef de saus direct in de pan waarin je hem straks weer opwarmt, dat scheelt afwas en voorkomt dat de saus afkoelt terwijl je het vlees snijdt. Roer vlak voor serveren nog even door zodat hij mooi glanzend blijft.
- Bloem te snel toevoegen: Zorg dat de bloem eerst even meebakt met de ui voordat je de wijn toevoegt, anders proef je een rauwe bloemsmaak in de saus. Blijf tijdens het toevoegen van de wijn continu roeren om klontjes te voorkomen.
Variaties
- Gevulde lamsbout met trassi en ketjap manis: Een Indonesische variant waarbij de vulling wordt uitgebreid met fijngehakte kitterauwe en een lepel trassi voor diepte. De jus krijgt een Indische twist met ketjap manis en een scheut sambal. Perfect voor wie de Surinaamse en Indonesische niche waardeert.
- Gevulde lamsbout met gestoofd plantain en gember: Surinaamse variant waarbij de braadpan na het aanschroeien wordt aangevuld met gesneden plantain, gember en gezeefde tomaten in plaats van rode wijn. De vulling blijft gelijk, maar de groenten geven een authentieke Surinaamse twist aan de jus.
- Gevulde lamsbout met spek en rode wijn: Hollandse vereenvoudiging zonder Parmaham en kaas in de vulling. Gebruik in plaats daarvan fijngesneden spek, broodkruim, dooier en kruid. Dit geeft een klassieke Nederlandse huiskeuken-benadering die minder voorbereiding vraagt.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gevulde lamsbout een dag van tevoren voorbereiden?
Ja, je kunt de bout tot en met het vullen en vastzetten met een prikker een dag van tevoren klaarmaken en afgedekt in de koelkast bewaren. Braad hem pas vlak voor het serveren, zodat je de timing en het bedruipen tijdens het braden goed kunt volgen.
Hoe bewaar ik restjes gevulde lamsbout met saus?
Laat het vlees en de saus afkoelen en bewaar ze apart in een afgesloten bak maximaal 2-3 dagen in de koelkast. Verwarm de plakken vlees zachtjes op met wat extra saus, zodat ze niet uitdrogen.
Ik heb geen rauwe Parmaham in huis, wat kan ik gebruiken?
Je kunt de Parmaham vervangen door een andere rauwe, gedroogde ham zoals Serranoham, al krijgt de vulling dan een net iets andere smaak. Gewone gekookte ham werkt minder goed, omdat die de kenmerkende zoute, geconcentreerde smaak mist die de vulling nodig heeft.
Wat is een veelgemaakte fout bij het dichtschroeien van de bout?
Zorg dat de olijfolie met boter goed heet is en het schuim van de boter grotendeels is weggetrokken voordat je de bout erin legt, anders schroeit het vlees niet snel genoeg dicht en verliest het te veel vocht. Dep de bout ook goed droog met keukenpapier, want een vochtig oppervlak voorkomt een mooie korst.
Hoe weet ik of de lamsbout na 35 minuten braden gaar genoeg is?
Volg de aangegeven braadtijd van 35 minuten en keer en bedruip de bout regelmatig zoals beschreven; laat het vlees daarna verplicht 10-15 minuten rusten in aluminiumfolie voordat je het aansnijdt. Dit rusten is essentieel, anders lopen de sappen eruit zodra je de bout aansnijdt.
Kan ik de rode wijn in de saus vervangen?
Je kunt de rode wijn vervangen door extra bouillon met een scheutje azijn voor de zuurgraad, maar de saus wordt dan minder diep van smaak en kleur. Voor de beste smaak die past bij deze bereiding is rode wijn de aanbevolen keuze.
