Verse smaken ontmoeten elkaar: Pangafilet met een knapperige groene twist.
Pangafilet krijgt hier een dun laagje bloem mee voordat de vis in de koekenpan gaat, ongeveer 3 tot 4 minuten per kant. Ondertussen kook je de sperziebonen kort halfgaar, zodat ze in de wok met champignons en bosuitjes nog wat bite houden. Ketjap en citroensap maken de groenten af, gele rijst erbij. In ongeveer 35 minuten staat een compleet bord klaar, verdeeld over vijf borden, met vis, groente en rijst in één keer op tafel.
Bereid de gele rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Maak de bosuitjes, sperziebonen en champignons schoon.
Snijd de bosuitjes in schuine stukken en halveer de champignons.
Kook de sperziebonen ca. 5 minuten halfgaar en laat ze uitlekken in een vergiet.
Wentel de pangafilets licht door de bloem en bestrooi ze met zout en versgemalen peper.
Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de pangafilets ca. 3 tot 4 minuten per kant goudbruin en gaar.
Verhit in een wok de rest van de olie en bak de sperziebonen met de champignons ca. 3 minuten.
Voeg de bosuitjes toe en bak ze 1 minuut mee.
Breng de groenten op smaak met de ketjap en het citroensap.
Verdeel de rijst met de groenten over 5 borden en leg de pangafilets erop.
Tips
Pangafilet niet goed droogdeppen: Diepvries pangafilet bevat veel vocht dat bij ontdooien vrijkomt. Dep de filets goed droog met keukenpapier voordat je ze door de bloem haalt, anders wordt de bloemlaag klonterig en bak je de vis eerder dan hij gaat.
Laat pangafilet volledig ontdooien vooraf: Zorg dat de pangafilets ruim van tevoren volledig zijn ontdooid, bij voorkeur in de koelkast. Nog bevroren vis bakken zorgt voor een ongelijke garing en een natte, in plaats van goudbruine, korst.
Pangafilet te vroeg omdraaien: Blijf van de vis af tot de aangegeven 3 tot 4 minuten voorbij zijn. Te vroeg keren breekt de dunne bloemkorst en de filet valt dan makkelijk uit elkaar.
Werk met twee pannen tegelijk: Zet de wok met olie alvast klaar terwijl de pangafilets bakken, zodat je de sperziebonen en champignons meteen daarna kunt bakken zonder dat de vis afkoelt.
Sperziebonen te lang voorkoken: Houd de kooktijd van ongeveer 5 minuten aan zodat de bonen halfgaar blijven. Te lang koken maakt ze slap en dan worden ze in de wok alsnog papperig in plaats van knapperig.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren klaarmaken en later opwarmen?
Dit gerecht is het lekkerst direct na bereiding, omdat de pangafilets dan nog knapperig zijn en de groenten beetgaar blijven. Wil je toch voorbereiden, bak dan de pangafilets net voor het serveren en bewaar de rijst en groenten apart in de koelkast om ze samen kort op te warmen.
Kan ik gele rijst vervangen door iets anders als ik dat niet in huis heb?
Je kunt gewone witte rijst gebruiken, al mis je dan de milde kruidige smaak en gele kleur van gele rijst. Voeg eventueel een snufje kurkuma toe tijdens het koken om de kleur en smaak wat dichter bij het origineel te krijgen.
Wat gaat er vaak mis bij het bakken van de pangafilets?
Een veelgemaakte fout is de pan te heet laten worden, waardoor de bloemlaag verbrandt voordat de vis gaar is. Bak op middelhoog vuur en houd je aan de 3 tot 4 minuten per kant, zodat de filets goudbruin en gelijkmatig gaar worden.
Kan ik de champignons of sperziebonen vervangen door andere groenten?
Je kunt de champignons vervangen door kastanjechampignons voor iets meer smaak, maar vermijd waterige groenten zoals courgette omdat die de bak- en smaakbalans in de wok verstoren. Sperziebonen kun je vervangen door haricots verts, die overigens ook iets sneller gaar zijn.
Is dit recept geschikt om zonder gluten te maken?
Vervang de bloem waarin je de pangafilets wentelt door een glutenvrije bloemsoort en controleer of de ketjap die je gebruikt glutenvrij is, want niet elk merk is dat standaard.
