Lamskoteletten krijgen hier een inwrijving van knoflook en fijngehakte munt, gebakken in olijfolie, 3 minuten per kant. Ernaast staat een gratin van laagjes aardappelschijfjes en spinazie, gemengd met ei, crème fraîche en belegen kaas, die in de oven goudbruin wordt. In ongeveer 60 minuten heb je een compleet bord: het fris-kruidige van de munt tegen de romige gratin. De lamskoteletten wil je in de laatste minuten van de gratin bakken, zodat beide warm op tafel komen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht 180 graden).
Laat de diepvriesspinazie ontdooien.
Vet de ovenschaal in met olie.
Meng het ei, de crème fraîche en de helft van de kaas door de spinazie en breng op smaak met zout en peper.
Leg laagjes aardappelschijfjes en spinaziemengsel in de ovenschaal en eindig met het spinaziemengsel.
Bestrooi de gratin met de rest van de kaas en laat deze in ca. 35 minuten gaar en goudbruin worden in de oven.
Pers de knoflook uit boven 2 eetlepels olijfolie.
Hak de munt fijn en meng hem door het knoflook-olie-mengsel en breng op smaak met peper en zout.
Wrijf de lamskoteletten in met het oliemengsel.
Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan.
Bak de lamskoteletten ca. 3 minuten per kant.
Serveer de lamskoteletten met de spinaziegratin.
Tips
Aardappelschijfjes te dik gesneden: Snijd de aardappelschijfjes flinterdun, bij voorkeur met een mandoline, anders zijn ze na 35 minuten nog niet gaar terwijl de kaas al verbrandt. Dun en gelijkmatig snijden zorgt voor een egale garing van de laagjes.
Lamskoteletten op kamertemperatuur bakken: Haal de lamskoteletten ruim voor het bakken uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur zijn wanneer je ze in de hete koekenpan legt. Koud vlees in de pan zorgt voor een ongelijke bakkleur en een langere gaartijd dan de aangegeven 3 minuten per kant.
Pan niet heet genoeg voor het bakken: Zorg dat de olijfolie goed heet is en licht rookt voordat je de lamskoteletten toevoegt. Is de pan niet heet genoeg, dan bakken de koteletten niet dicht en verliezen ze te veel vocht.
Lamsvlees even laten rusten: Laat de gebakken lamskoteletten na het bakken kort rusten onder aluminiumfolie voordat je ze aansnijdt. Zo blijft het vlees sappiger en verdeelt het vocht zich beter.
Munt-knoflookolie ruim van tevoren maken: Maak het knoflook-munt-oliemengsel al klaar terwijl de gratin in de oven staat, zodat de smaken goed kunnen intrekken voordat je de koteletten ermee inwrijft.
Variaties
Lamskoteletten met spinaziegratin en trassi: Een Indo-variant waar de spinaziegratin wordt afgemaakt met een snufje trassi en sambal oelek voor diepte. De lamskoteletten krijgen een korst van geraspte kokosnoot en worden voor het braden kort in ketjap gemarieerd. Ideaal voor wie sterker gekruid houdt.
Lamskoteletten met zoete aardappel en spinazie: Surinaamse variant waarin de aardappelschijfjes vervangen worden door zoete aardappel. De gratin krijgt extra smaak door toevoeging van een mespuntje nootmuskaat en gerookt paprika. Samen met de munt ontstaat een warme, zoete weerstand.
Lamskoteletten met spinazie en witlof: Hollandse vereenvoudiging met diepvriesspinazie gemengd met gaar gebakken witlof in plaats van alleen aardappelschijfjes. De witlof voegt bitterheid toe die goed met lam samengaat. Sneller klaar en minder zwaar dan het origineel.
Veelgestelde vragen
Kan ik de spinaziegratin van tevoren maken?
Je kunt de gratin bereiden tot en met het bestrooien met kaas en hem daarna afgedekt in de koelkast bewaren. Bak hem pas vlak voor het serveren de volle 35 minuten in de oven, zodat hij goed gaar en goudbruin wordt.
Kan ik verse spinazie gebruiken in plaats van diepvriesspinazie à la crème?
Dat kan, maar dan mis je de kant-en-klare roomsaus die in de diepvriesvariant zit. Je zou dan zelf een roomsausje moeten toevoegen om dezelfde smaak en textuur te krijgen, anders wordt de gratin droger.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de lamskoteletten?
Zorg dat de koekenpan goed heet is voordat je de koteletten erin legt, anders bakken ze niet mooi dicht en garen ze ongelijkmatig. Houd je aan de 3 minuten per kant, want lamsvlees wordt snel taai als het te lang bakt.
Kan ik de kaas in de gratin vervangen door een andere soort?
Ja, je kunt de belegen kaas vervangen door een andere goed smeltende, hartige kaas zoals oude kaas of Gruyère. Kies geen te milde kaas, want dan mist de gratin voldoende smaak.
Is munt noodzakelijk of kan ik dit weglaten?
De munt geeft de knoflook-olie een frisse toets die goed bij lamsvlees past, maar je kunt het weglaten als je het niet lekker vindt of niet in huis hebt. Het gerecht blijft dan prima te eten, alleen iets minder fris van smaak.
