Tien dunne pannenkoeken, gebakken van een beslag met bloem, ei en halfvolle melk, worden gestapeld met een stevige moes van appel, vanille en calvados. De appel kookt eerst gaar in water, daarna gaat er suiker bij tot een dikke moes die met slagroom wordt afgemaakt. Tussen de lagen zit geroosterd amandelschaafsel voor de bite. Boven op de taart gaat gesmolten boter en een laatste laag suiker, die in de oven karamelliseert tot een goudbruine korst. Rekentijd: ongeveer 75 minuten in totaal, waarvan 30 minuten in de oven.
Klop de bloem met het zout, de eieren en de halfvolle melk tot een glad, lopend beslag en laat dit even rusten.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
Verhit een beetje zonnebloemolie in een grote koekenpan en bak 10 zo dun mogelijke pannenkoeken.
Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan in ongeveer 4 minuten goudbruin.
Kook de appel met 75 ml water op laag vuur in ongeveer 20 minuten gaar en schep af en toe om.
Voeg 125 gram suiker toe, draai het vuur hoog en roer de appel tot een dikke moes.
Roer het vanillemerg samen met de calvados en de slagroom door de appelmoes.
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Leg een pannenkoek in een ovenschaal, bestrijk met een laagje appelmoes en bestrooi met amandelschaafsel. Herhaal dit en eindig met een pannenkoek.
Schenk de gesmolten boter over de bovenste pannenkoek en bestrooi met de resterende suiker.
Bak de taart in ongeveer 30 minuten in de oven, tot de suiker bovenop goudbruin is.
Tips
Beslag te dik maken: Een pannenkoekenbeslag voor deze taart moet echt lopend zijn, anders worden de pannenkoeken te dik en wordt de taart een zware, plakkerige massa. Voeg indien nodig nog een scheutje melk toe tot het beslag van de lepel afloopt.
Pannenkoeken op gelijke dikte bakken: Gebruik telkens dezelfde hoeveelheid beslag per pannenkoek, bijvoorbeeld met een maatbeker, zodat alle lagen even dik zijn en de taart recht blijft staan na het bakken.
Appelmoes te nat laten: Als de appelmoes nog te vochtig is wanneer je hem tussen de pannenkoeken smeert, wordt de taart snel slap en papperig. Roer de moes op hoog vuur echt dik en droog voordat je de calvados en slagroom erdoor roert.
Suikerlaag goed verdelen: Strooi de resterende suiker in een gelijkmatige, dunne laag over de bovenste pannenkoek, zodat deze overal mooi gelijkmatig goudbruin karameliseert in de oven in plaats van op sommige plekken te verbranden.
Laat de taart iets rusten: Laat de pannenkoekentaart na het bakken een paar minuten rusten voordat je hem aansnijdt, zodat de lagen appelmoes iets opstijven en de punten mooi heel blijven bij het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze pannenkoekentaart van tevoren maken?
Ja, je kunt de pannenkoeken en de appelmoes apart een dag van tevoren maken en gekoeld bewaren. Stapel de taart pas kort voor het bakken op, zodat de pannenkoeken niet te veel vocht van de moes opnemen.
Kan ik de taart bewaren als er iets overblijft?
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen een dag of twee op. Verwarm een punt kort op in de oven of magnetron, al wordt de suikerlaag bovenop dan minder knapperig.
Ik heb geen calvados in huis, kan ik dit weglaten of vervangen?
Je kunt de calvados vervangen door appelsap voor een alcoholvrije versie, al mis je dan wel de kenmerkende diepere smaak. Een scheutje cognac of rum kan ook, maar verandert de smaakrichting van het appelgerecht.
Waarom worden mijn pannenkoeken te dik of scheuren ze bij het stapelen?
Zorg dat het beslag echt lopend is, zoals in de bereiding aangegeven, want een te dik beslag maakt het lastig om de pannenkoeken dun te bakken. Laat het beslag ook even rusten voor je begint te bakken, dit voorkomt scheuren.
Hoe voorkom ik dat de appelmoes te nat of te dun is voor de vulling?
Kook de appel rustig gaar met het water en roer daarna op hoog vuur stevig door tot er echt een dikke moes ontstaat. Een te dunne moes maakt de pannenkoeken slap en de taart minder stevig.
Kan ik het amandelschaafsel vervangen door een andere noot?
Je kunt het amandelschaafsel vervangen door fijngehakte hazelnoten of walnoten, geroosterd op dezelfde manier. De smaak verschuift dan iets, maar de krokante laag in de taart blijft behouden.
[instagram-feed]
Deze site gebruikt AI voor content-verbetering en beeldgeneratie — lees ons AI-beleid.
