Balletjes van gehakt, ei, paneermeel, ui en gehaktkruiden worden hier niet apart gebakken, maar gaan rauw de tomatensaus in om daar tien minuten te garen. De saus zelf begint met tomatenpuree die even meebakt in olijfolie, aangevuld met gepelde tomaten, peen, bleekselderij, gesnipperde ui en knoflook. Zo trekken de balletjes de groentesmaken van de saus in plaats van hun eigen bakkorst te houden. Kook ondertussen de spaghetti gaar en breng alles op het eind op smaak met peper en zout. In ongeveer 45 minuten op tafel.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Was de peen en de bleekselderij en snijd beide in kleine stukjes.
Pel de knoflook.
Meng het ei, het paneermeel, de gehaktkruiden en de gesnipperde kleine ui door het gehakt en rol er kleine balletjes van.
Verhit de olijfolie in een pan en voeg de tomatenpuree toe.
Roer de tomatenpuree door de olie en laat 2 minuten op laag vuur meebakken.
Voeg de gepelde tomaten, de peen, de bleekselderij en de gesnipperde grote ui toe aan de saus.
Pers de knoflook boven de saus uit en roer alles goed door.
Kook de spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking gaar.
Voeg de gehaktballetjes toe aan de tomaten-groentesaus.
Dek de pan af en laat de gehaktballetjes 10 minuten op laag vuur gaar worden.
Breng de saus op smaak met zout en peper, verdeel de spaghetti over de borden en schep de saus met de gehaktballetjes erover.
Tips
Balletjes te groot of te los gerold: Rol de balletjes klein en druk ze stevig aan, anders vallen ze uiteen in de saus. Te grote balletjes zijn bovendien binnenin nog rauw als de buitenkant al gaar oogt.
Roer voorzichtig na het toevoegen van de balletjes: Schep de saus liever met een lepel omhoog over de balletjes dan dat je flink doorroert. Zo blijven ze heel en breken ze niet in de pan.
Tomatenpuree te heet laten bakken: Zet het vuur echt laag als je de tomatenpuree door de olie roert. Op hoog vuur verbrandt de puree snel, wat een bittere smaak aan de hele saus geeft.
Pers de knoflook op het laatst: Voeg de knoflook pas toe vlak voordat je de saus laat sudderen, zodat de smaak fris blijft in plaats van te vroeg te verbranden of te overheersen.
Deksel niet goed sluiten tijdens garen: Als het deksel niet goed aansluit, verdampt er te veel vocht in die 10 minuten en droogt de saus uit. Controleer of de pan goed is afgedekt voordat je de balletjes laat garen.
Variaties
Gehaktballetjes in ketjapsaus met rijst: Een Indische variant waar de tomatensaus wordt vervangen door een donkere ketjapsaus met een vleugje trassi. De gehaktballetjes worden gebakken en vervolgens gesmooord in een saus van ketjap manis, ketjap inlandsche, ui en knoflook. Geserveerd met witte of bruine rijst in plaats van spaghetti.
Surinaamse gehaktballetjes met roodvruchtensaus: De gehaktballetjes worden bereid met geraspte groenten en krieltjes in plaats van paneermeel. De tomatensaus krijgt pit door extra knoflook en een beetje Surinaamse pepersaus. Geserveerd met gebakken of gestoomde rijst en fried plantains aan de zijkant.
Hollandse gehaktballetjes in stroganoff-saus: Een Nederlandse versie met gehaktballetjes in een romige saus van bouillon, zure room en tomaat. De groenten blijven hetzelfde maar de saus wordt voller en rijker. Geserveerd met eiernoedels of aardappelpuree in plaats van spaghetti.
Veelgestelde vragen
Kan ik de tomaten-groentesaus met gehaktballetjes van tevoren maken?
Ja, je kunt de saus met de gehaktballetjes een dag eerder bereiden en afgekoeld afgedekt in de koelkast bewaren. Verwarm de saus goed door voordat je hem serveert en kook de spaghetti pas vers vlak voor het serveren.
Hoe lang kan ik de gehaktballetjes in de saus bewaren?
Bewaar de saus met gehaktballetjes maximaal 2 tot 3 dagen afgedekt in de koelkast. Je kunt de saus ook invriezen; laat hem dan eerst volledig afkoelen voordat je hem invriest.
Kan ik verse tomaten gebruiken in plaats van gepelde tomaten uit blik?
Dat kan, maar verse tomaten geven meestal een dunnere en minder zoete saus, omdat gepelde tomaten uit blik al ingekookt en geconcentreerd zijn. Gebruik dan wat meer tomaten en verwijder eerst vel en pitjes.
Waarom vallen mijn gehaktballetjes uit elkaar in de saus?
Dit komt vaak doordat de balletjes te los gerold zijn of te vroeg omgeschept worden in de saus. Rol ze stevig aan en laat ze de volledige 10 minuten met deksel op de pan op laag vuur garen zonder ze te veel te roeren.
Kan ik het gehakt vervangen voor een vegetarische variant?
Je kunt het gehakt vervangen door een vegetarisch gehaktvervanger die je op dezelfde manier met ei, paneermeel en gehaktkruiden verwerkt tot balletjes. De structuur kan iets zachter zijn, dus rol de balletjes wat compacter om ze tijdens het garen in de saus intact te houden.
