Drumsticks eerst rondom bruin gebakken, dan afgeblust met sherry en een flink glas droge witte wijn, samen met ui, knoflook en pijnboompitten. Onder het deksel op laag vuur stoven ze zachtjes door tot het vlees bijna van het bot loskomt. In totaal ben je ongeveer 55 minuten bezig, waarvan het meeste tijd rustig sudderen is zonder dat je erbij hoeft te blijven. Lekker met stukjes stokbrood erbij om de jus op te vegen, en ook koud de volgende dag nog prima te eten.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Bestrooi de drumsticks of kippenvleugeltjes rondom met zout en peper.
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de knoflook en ui hierin glazig.
Voeg de drumsticks toe en bak ze snel rondom bruin.
Blus af met de sherry.
Voeg de pijnboompitten en een flink glas droge witte wijn toe.
Doe het deksel op de pan en laat de kip op laag vuur zachtjes stoven.
Keer de kip af en toe om tijdens het stoven.
Laat de kip in totaal ongeveer 40 minuten garen, tot het vlees bijna van het bot valt.
Serveer warm of koud, met stukjes stokbrood.
Tips
Pan te vol met drumsticks: Als de drumsticks elkaar raken in de pan, stomen ze in plaats van bruin te bakken. Bak ze in twee porties als je een kleine pan hebt, zodat elk stuk goed rondom kleur krijgt.
Pijnboompitten kunnen snel verbranden: Pijnboompitten worden tijdens het stoven meegegaard, maar houd ze in de gaten wanneer je het deksel af en toe optilt om te keren. Verkleuren ze te donker, dan proeft dat bitter door in de saus.
Deksel te vaak van de pan: Door regelmatig te kijken verliest de pan vocht en warmte, waardoor de kip droger wordt en de kooktijd niet meer klopt. Til het deksel alleen op om te keren en doe het daarna direct weer terug.
Sherry en wijn van goede kwaliteit gebruiken: Omdat er geen andere vloeistof aan het gerecht wordt toegevoegd, proef je de sherry en witte wijn direct terug in de saus. Kies dus een fles die je ook zou drinken, geen kookwijn van de laagste plank.
Laat de saus goed inkoken: Na de stooftijd van 40 minuten is de saus vaak nog vrij dun. Haal de kip uit de pan en laat de saus zonder deksel nog even doorpruttelen tot de gewenste dikte, voordat je alles weer samenvoegt.
Variaties
Drumsticks met ketjap en pijnboompitten: Een Indonesische variant waar sherry en witte wijn vervangen worden door ketjap manis en een scheutje sojasaus. De ui en knoflook blijven, maar je voegt trassi toe voor diepte. De pijnboompitten geven dezelfde crunch, maar de saus wordt donkerder en zoeter.
Drumsticks met pijnboompitten en bieslook: Een Nederlandse vereenvoudiging zonder wijn en sherry. Je bakt de drumsticks met ui en knoflook, voegt er wat bouillon en room bij, en strooit pijnboompitten erover. Afmaken met verse bieslook en een scheutje citroensap voor zuurte.
Drumsticks met pijnboompitten en cassaveblad: Een Surinaamse invulling waar je de ui-knoflookbasis behoudt, maar de wijn vervangt door wat kokosmelk en cassavebladsuiker. Voeg fijngesneden cassaveblad toe en serveer met de geroosterde pijnboompitten als garnering.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, dit gerecht is zelfs lekkerder als het even kan intrekken. Bewaar het afgekoeld in de koelkast en laat het op smaak komen; het recept geeft aan dat de kip zowel warm als koud geserveerd kan worden.
Kan ik de sherry vervangen als ik dat niet in huis heb?
Je kunt de sherry vervangen door extra droge witte wijn, al mis je dan de wat rokerig-zoete smaak die sherry toevoegt. Een scheutje sherryazijn samen met wat wijn komt qua smaak nog het dichtst bij.
Waarom valt mijn kip niet mooi van het bot na de stooftijd?
Controleer of het deksel goed op de pan zit en het vuur laag genoeg staat; te hoog vuur laat het vocht te snel verdampen zonder dat het vlees gaar wordt. Vergeet ook niet de kip af en toe te keren, zodat alle stukken gelijkmatig stoven.
Kan ik pijnboompitten vervangen door een andere noot?
Amandelschaafsel of gehakte cashewnoten kunnen als alternatief dienen, maar de smaak wordt dan minder subtiel dan met pijnboompitten. Pijnboompitten hebben een romige, licht zoete smaak die moeilijk exact te evenaren is.
Wat kan ik erbij serveren buiten stokbrood?
Naast stokbrood past dit gerecht ook goed bij gekookte aardappelen of rijst om de stoofjus op te vangen. Een simpele groene salade erbij maakt het geheel af.
