Maak de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking klaar.

Pel en snipper de uien.

Was de tomaten en snij ze in blokjes.

Schrap de wortelen en snij ze in stukjes van ca. 1 cm.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de ui tot ze glazig is.

Voeg tomaten, wortel, koenjit, komijn en het verkruimelde bouillonblokje toe en bak dit even mee.

Voeg 4 dl warm water toe en laat het 10 minuten zachtjes koken.

Snijd de gewassen courgette in dunne plakken en voeg het toe aan het mengsel.

Laat het nog ca. 5 min doorkoken.