Lamskoteletjes gaan hier de oven in met een marinade van arachideolie, knoflook, rozemarijn, tijm, mosterd en een mespuntje cayennepeper, en blijven vanbinnen roze. Ernaast staat kurkumarijst met paprika, champignons en ui, op smaak gebracht met een kruidenbuiltje en kippenbouillon, afgemaakt met een klontje boter. Postelein erover voor de kleur. Reken op ongeveer 40 minuten in totaal, waarvan 25 minuten kooktijd. Een compleet bord dat je in één ovenronde op tafel zet.
Geroosterde lamskoteletjes met kurkumarijst
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 180°C.
-
Snijd de rode paprika in dobbelsteentjes van 1/2 cm.
-
Kook de paprikablokjes enkele ogenblikken in gezouten water, spoel ze onder stromend water en laat ze uitlekken.
-
Fruit de gehakte ui zachtjes in een klontje boter.
-
Voeg de paprikablokjes, de champignons en de gewassen rijst toe en roer alles door elkaar.
-
Kruid met zout, versgemalen peper en kurkuma.
-
Giet de kippenbouillon erbij en breng aan de kook.
-
Leg het kruidenbuiltje in de rijst en dek af met een deksel.
-
Laat de rijst in ±16 minuten gaar worden in de voorverwarmde oven.
-
Verwijder het deksel en het kruidenbuiltje en roer enkele klontjes boter door de gare rijst.
-
Meng de arachideolie met de knoflook, de rozemarijnblaadjes, de tijm en de mosterd en kruid met een mespuntje cayennepeper en wat zout.
-
Bestrijk de lamskoteletjes rijkelijk met de pikante oliemix en rooster ze aan beide kanten, maar houd ze nog roze. Schik de rijst op een ovale schotel, leg de koteletjes erop met de beentjes naar boven en garneer met plukjes postelein.
Tips
- Champignons te groot of te klein snijden: Snijd de champignons in gelijke, niet te dunne plakjes, zodat ze in de oven niet volledig slinken en verdwijnen tussen de rijstkorrels. Te dun gesneden champignons laten al hun vocht los in de rijst, waardoor die papperig wordt.
- Lamskoteletjes te koud de pan in: Haal de koteletjes ruim voor het roosteren uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur zijn. Koud vlees verkleurt ongelijkmatig en blijft binnenin te snel roze terwijl de buitenkant al te ver gaart.
- Kruidenbuiltje stevig dichtbinden: Bind het kruidenbuiltje goed dicht voordat je het in de rijst legt, anders vallen kruiden los tussen de rijstkorrels en moet je ze er achteraf lastig uitpikken.
- Oliemix te laat bereiden: Maak de mix van arachideolie, knoflook, rozemarijn, tijm en mosterd al klaar terwijl de rijst in de oven staat. Zo kan de smaak intrekken en hoef je niet te haasten vlak voor het roosteren.
- Postelein pas op het laatst toevoegen: Garneer pas vlak voor het serveren met de postelein, want de blaadjes slinken snel door de warmte van de rijst en het vlees en verliezen dan hun frisse uitstraling.
Variaties
- Lamskoteletjes met ketjaprijst en trassi: Vervang de kurkuma door ketjap manis en voeg een halve theelepel trassi toe aan de rijst voor diepere umami. De rode paprika en champignons blijven, maar de rijst krijgt een donkerbruine kleur en rijke smaak. Dit is een klassieke Indo-variant die in veel Nederlandse huishoudens wordt gemaakt.
- Lamskoteletjes met kokosrijst en spinazie: Vervang de kippenbouillon door 200 ml kokosmelk gemengd met 300 ml water. Voeg in plaats van postelein jonge spinazie toe aan de rijst in de laatste minuten van koken. De kurkuma blijft, maar de rijst wordt romiger en voller. Een Surinaamse variant die veel gebruikt wordt bij viesvlees.
- Lamskoteletjes met geroosterde groenten en simpele rijst: Laat de kurkuma weg en maak witte rijst met alleen kippenbouillon. Grill de paprika, champignons en ui los in een ovenschaal in plaats van in de rijst. Voeg aardappelen toe voor een praktische, eenvoudige bereiding. Een Nederlandse aanpak die minder ingrediënten gebruikt maar evenwicht behoudt.
Veelgestelde vragen
Kan ik de kurkumarijst van tevoren maken?
Je kunt de rijst tot en met het roeren van de boter erdoorheen bereiden en daarna afgedekt warm houden tot je klaar bent om op te dienen. De lamskoteletjes rooster je best pas vlak voor het serveren, zodat ze nog roze en mals blijven.
Kan ik postelein vervangen door iets anders?
Postelein dient hier enkel als garnering, dus je kunt het vervangen door waterkers of jonge veldsla. De smaak is iets anders, maar visueel geeft het een vergelijkbaar fris effect.
Wat als ik geen arachideolie heb?
Je kunt arachideolie vervangen door een neutrale olie zoals zonnebloemolie. De smaak wordt iets minder rond, maar de marinade werkt nog steeds prima met de knoflook, rozemarijn, tijm en mosterd.
Hoe voorkom ik dat de lamskoteletjes te gaar worden?
Rooster de koteletjes aan beide kanten kort en controleer regelmatig, want het is de bedoeling dat ze vanbinnen nog roze blijven. Laat ze niet te lang op het vuur staan, aangezien lamsvlees snel droog en taai wordt bij te lang roosteren.
Waarom moet ik de paprikablokjes eerst koken voor ik ze bij de rijst voeg?
Door de paprika kort te koken en af te spoelen wordt ze al enigszins voorgegaard, waardoor ze mooi mee gaart in de oven zonder dat de rijst te lang moet garen. Sla deze stap niet over, anders blijft de paprika te knapperig terwijl de rijst al gaar is.
