Bloemkool en broccoli gaan hier onder een zelfgemaakte kaassaus, op smaak gebracht met nootmuskaat en reepjes salami voor een hartige toets. De boter-bloemsaus met melk zorgt voor binding, de geraspte parmezaanse kaas erbovenop krijgt onder de grill een goudbruine korst. In ongeveer 35 minuten staat de schotel op tafel, prima als bijgerecht bij een stuk vlees of als vegetarische hoofdmaaltijd met wat brood erbij.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Verwarm de grill van de oven voor.
-
Snijd de bloemkool en de broccoli in roosjes.
-
Kook de bloemkool en broccoli in gezouten water beetgaar en laat ze goed uitlekken.
-
Breng de bloemkool en broccoli over in een platte ovenschaal.
-
Smelt de boter in een steelpan en roer de bloem erdoor tot een glad mengsel.
-
Voeg beetje bij beetje de melk toe en roer tot een gladde, mooie saus ontstaat.
-
Breng de saus op smaak met zout en nootmuskaat.
-
Snijd de salami in kleine reepjes en roer ze door de saus.
-
Verdeel de saus over de bloemkool en broccoli.
-
Bedek alles met de geraspte parmezaanse kaas.
-
Zet de schotel onder de grill tot er een mooie goudbruine kleur op de kaas verschijnt.
Tips
- Groenten te lang koken: Bloemkool en broccoli moeten beetgaar blijven, want ze gaan nog onder de grill. Kook je ze volledig zacht, dan wordt de schotel na het gratineren papperig.
- Groenten niet goed uitlekken: Achtergebleven kookvocht verdunt de saus en maakt de schotel waterig. Laat de roosjes echt goed uitlekken in een vergiet voordat je ze in de ovenschaal legt.
- Blijf roeren tijdens het toevoegen van melk: Voeg de melk echt geleidelijk toe en blijf continu roeren, anders ontstaan er klontjes in de bechamelsaus. Gaat het toch mis, klop dan stevig door met een garde tot de saus glad is.
- Salami te grof snijden: Grove reepjes salami zakken naar de bodem van de saus en verdelen zich niet gelijkmatig over de schotel. Snijd de salami in fijne, dunne reepjes zodat de smaak overal doorkomt.
- Houd de oven goed in de gaat onder de grill: Elke grill werkt anders, dus blijf in de buurt zodra de schaal onder de grill staat. De kaas kan binnen enkele minuten verbranden in plaats van goudbruin worden.
Variaties
- Groentenschotel met ketjap en trassi: Een Indonesische variant waarbij de klassieke roomsaus wordt vervangen door een saus met boter, bloem, melk, ketjap manis en een theelepel trassi. Dit geeft de schotel een umami-rijke smaak die typisch Indisch is. De salami kan vervangen worden door Indonesische rookworst of gewoon weggelaten.
- Groentenschotel met kokosmelk en knoflook: Deze Surinaamse variant gebruikt kokosmelk in plaats van gewone melk voor de saus, aangevuld met geroosterde knoflook en een snufje cayennepeper. De parmezaanse kaas vervalt; je strooit er in plaats daarvan geraspte Jong Belegen kaas overheen. Dit maakt het gerecht voller en warmer van smaak.
- Eenvoudige groentenschotel met spekblokjes: Een vereenvoudigde variant waarbij de salami vervangen wordt door krokante spekblokjes die eerst worden uitgebakken. De roomsaus blijft hetzelfde, maar je kunt de nootmuskaat weglaten. Strooi na het gratineren verse peterselie over het gerecht.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze groentenschotel van tevoren voorbereiden?
Ja, je kunt de bloemkool en broccoli koken en de saus met salami maken, alles in de ovenschaal verdelen en afgedekt in de koelkast bewaren. Bestrooi de schotel pas met de parmezaanse kaas vlak voordat hij onder de grill gaat, zodat de kaas mooi goudbruin wordt.
Hoe bewaar ik restjes van deze schotel?
Laat de schotel afkoelen en bewaar de restjes afgedekt in de koelkast. Verwarm ze in de oven of onder de grill tot alles goed warm is en de kaas weer smelt.
Kan ik de salami vervangen door iets anders?
Je kunt de salami vervangen door spekjes, ham of chorizo voor een iets andere smaak. Voor een vegetarische versie laat je de salami gewoon weg; de schotel blijft dan wat milder van smaak.
Wat gaat er vaak mis bij het maken van de saus?
Een veelgemaakte fout is de melk in één keer toevoegen, waardoor de saus klontert. Voeg de melk beetje bij beetje toe en roer steeds goed door tot een gladde saus ontstaat voordat je meer melk toevoegt.
Waar moet ik op letten bij het koken van de bloemkool en broccoli?
Kook de groenten beetgaar, zodat ze niet te zacht worden voordat ze de oven ingaan. Laat ze bovendien goed uitlekken, anders wordt de schotel waterig door het overtollige kookvocht.
Kan ik de parmezaanse kaas vervangen door een andere kaas?
Je kunt oude kaas of belegen kaas gebruiken als alternatief, al mist die dan de kenmerkende hartige smaak van parmezaanse kaas. Kies bij voorkeur een kaassoort die goed smelt en bruint onder de grill.
