Knolselderij en gekookte aardappelschijfjes gaan om en om in de ovenschaal, overgoten met een saus van boter, bloem, melk en verbrokkelde gorgonzola. De knolselderij kookt eerst apart beetgaar, zodat hij in de oven niet uiteenvalt tussen de aardappel. Door de blauwe kaas krijgt de saus een uitgesproken, licht pittige smaak, verder alleen op smaak gebracht met peper. In ongeveer 45 minuten, inclusief koken en voorbereiden, staat de schotel goudbruin op tafel.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de knolselderij, snijd hem in dunne plakken en snijd de plakken vervolgens in vieren.
Vet de ovenschaal in met boter.
Kook de knolselderij in ruim water met zout in ongeveer 10 minuten beetgaar en laat hem uitlekken.
Laat de gekookte aardappelschijfjes uitlekken.
Smelt 4 eetlepels boter in een steelpan.
Roer de bloem door de gesmolten boter tot een glad mengsel.
Voeg al roerend scheutje voor scheutje de melk toe tot een gladde, dunne saus ontstaat.
Verbrokkel de gorgonzola boven de saus terwijl deze verder indikt en roer tot de kaas gesmolten is.
Breng de kaassaus op smaak met peper.
Leg de aardappelschijfjes en de knolselderijplakken om en om in de ovenschaal en giet de kaassaus erover.
Zet de schotel 15 minuten in het midden van de oven en bak tot hij gaar en goudbruin is.
Tips
Knolselderij niet gelijkmatig snijden: Snijd de plakken en de vieren zo gelijkmatig mogelijk, anders zijn sommige stukken na 10 minuten nog hard terwijl andere al uiteenvallen. Let vooral op de dikte, niet alleen op de lengte van de stukken.
Bloem te snel laten kleuren: Laat de boter en bloem niet te lang en te heet bakken voordat je de melk toevoegt, anders krijgt de saus een bruinige kleur die niet bij deze schotel past. Zodra het mengsel glad is, meteen beginnen met de melk erbij gieten.
Melk op kamertemperatuur gebruiken: Koude melk uit de koelkast kan klontjes veroorzaken in de bloem-boterbasis. Haal de melk daarom alvast uit de koelkast terwijl je de knolselderij schilt en snijdt.
Gorgonzola laten koken in de saus: Laat de saus niet doorkoken nadat je de kaas erbij hebt verbrokkeld, want gorgonzola kan dan gaan schiften. Houd het vuur laag en roer rustig tot de kaas net gesmolten is.
Schotel laten rusten voor serveren: Laat de schotel na het bakken enkele minuten buiten de oven staan zodat de saus iets kan opstijven. Dit voorkomt dat alles te vloeibaar over het bord loopt bij het opscheppen.
Variaties
Knolselderij-aardappelschotel met trassi en kokosmelk: Een Indonesische variant waar de gorgonzolasaus wordt vervangen door een romige saus van kokosmelk, trassi en turmeric. De blauwaderkaas geeft plaats aan de umami van trassi, wat de knolselderij en aardappel goed ondersteunt. Bereid net als het origineel, maar maak de saus met geroosterde trassi, kokosmelk en een snuf kurkuma.
Knolselderij-aardappelschotel met ketjapmosterd: Een Surinaamse variant waarbij de gorgonzolasaus wordt vervangen door een saus op basis van kettingmosterd. Maak een klassieke roux met boter en bloem, voeg melk toe, en breng op smaak met ketjapmosterd en fijngesneden bosui. Deze combinatie geeft een zoet-hartige ondertoon die goed aansluit bij de Nederlandse wortelgroenten.
Knolselderij-aardappelschotel met jonge kaas en nootmuskaat: Een vereenvoudigde Hollandse variant waar gorgonzola wordt vervangen door zachte Nederlandse jonge kaas (zoals Gouda jong). Voeg extra nootmuskaat toe aan de saus voor meer warmte. Dit geeft een milder resultaat en sluit beter aan bij klassieke Nederlandse gratin-bereiding.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze schotel van tevoren maken en later opwarmen?
Je kunt de knolselderij en aardappels koken en de kaassaus maken, alles in de ovenschaal leggen en afgedekt in de koelkast bewaren tot je hem gaat bakken. Bak de schotel daarna zoals aangegeven in de oven tot hij gaar en goudbruin is.
Is gorgonzola te vervangen door een andere kaas als ik geen blauwaderkaas kan vinden?
Je kunt elke andere blauwaderkaas gebruiken, zoals roquefort of stilton, die geven een vergelijkbare pittige smaak. Kies je voor een milde kaas zonder blauwe schimmel, dan mist de saus de karakteristieke scherpe smaak die dit gerecht kenmerkt.
Waarom wordt mijn kaassaus klonterig in plaats van glad?
Dit gebeurt meestal doordat de melk te snel of in te grote hoeveelheden wordt toegevoegd aan het bloem-botermengsel. Voeg de melk echt scheutje voor scheutje toe en roer steeds goed door voordat je meer toevoegt.
Hoe voorkom ik dat de knolselderij nog hard is na het bakken?
Kook de knolselderij eerst goed beetgaar in ongeveer 10 minuten, zoals aangegeven, want de 15 minuten in de oven zijn vooral bedoeld om de schotel gaar en goudbruin te maken. Snijd de plakken bovendien dun, zodat ze gelijkmatig garen.
Kan ik restjes van deze schotel bewaren?
Bewaar overgebleven schotel afgedekt in de koelkast en verwarm het de volgende dag opnieuw in de oven of magnetron tot het gerecht goed heet is.
