Griekse ovenschotel met gelaagde macaroni, gehakt en een romige kaasroux, bekend als pastitsio. Het gehakt trekt met vleestomaten, piment, kaneel en peterselie tot een pittig ragout, afgeblust met witte wijn. De roux van boter, bloem en melk krijgt pit van citroensap en wordt met eieren gebonden, zodat hij tijdens het bakken opstijft tot een stevige, goudbruine korst met parmezaanse kaas. Reken op ongeveer 80 minuten van begin tot eind, inclusief 40 minuten in de oven op 180 graden.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Griekse macaroni
Ingrediënten
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 180 graden.
-
Kook de macaroni beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
-
Snijd de ui fijn en snijd de vleestomaten in plakjes.
-
Fruit de ui in de olijfolie glazig en braad het gehakt erbij rul.
-
Voeg de plakjes tomaat, peterselie, piment, kaneel, peper en zout toe aan het gehaktmengsel.
-
Blus af met de witte wijn en laat alles 10 minuten zachtjes doorkoken.
-
Smelt de boter in een pan, roer de bloem erdoor en voeg beetje bij beetje de melk toe tot een gladde roux.
-
Laat de roux 3 minuten zachtjes doorkoken en breng op smaak met peper, citroensap en zout.
-
Laat de roux iets afkoelen en klop er dan 2 eieren doorheen.
-
Laat het gehaktmengsel iets afkoelen en roer er 1 ei doorheen.
-
Schep in de ovenschaal laagjes van macaroni, gehaktmengsel en roux, en eindig met een laag roux. Strooi de parmezaanse kaas erover.
-
Zet de schaal ongeveer 40 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is.