Winterpeen, bloemkool, sperziebonen en aardappelblokjes sudderen hier samen met kerriepoeder en yoghurt tot een romige curry. De winterpeen en sperziebonen worden eerst kort geblancheerd, daarna gaan alle groenten mee de pan in met gebakken ui en knoflookpoeder. De doperwten erdoor roeren gebeurt pas aan het eind, zodat ze hun kleur en beet houden. In ongeveer 45 minuten, inclusief voorbereiding, staat dit op tafel. Lekker met rijst of naanbrood erbij.
Instructies
-
Snijd de ui fijn en maak de sperziebonen schoon in stukjes. Snijd de winterpeen in halve plakken en verdeel de bloemkool in roosjes. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
-
Blancheer de winterpeen en de sperziebonen een paar minuten in kokend water en laat ze uitlekken.
-
Verhit de zonnebloemolie in een ruime pan en bak hierin de ui met het knoflookpoeder enkele minuten.
-
Voeg de bloemkool, de aardappelen, de winterpeen en de sperziebonen toe en bak ze ongeveer 5 minuten mee, terwijl je regelmatig omschept.
-
Roer eerst het kerriepoeder en daarna de yoghurt door de groenten en breng het geheel aan de kook.
-
Laat de curry op laag vuur ongeveer 20 minuten zachtjes doorpruttelen, tot de aardappelen gaar zijn.
-
Schep vlak voor het einde de doperwten erdoor en warm ze nog even mee.
Tips
- Yoghurt klontert of schift: Roer de yoghurt los en voeg hem van het vuur af of op heel laag vuur toe, en roer meteen goed door. Laat de curry daarna zachtjes pruttelen in plaats van hard koken, anders schift de yoghurt.
- Aardappelblokjes te groot gesneden: Snijd de aardappelblokjes niet groter dan ongeveer 2 centimeter, anders zijn ze na de 20 minuten pruttelen nog niet gaar. Hoe kleiner het blokje, hoe zekerder je op tijd een zachte aardappel hebt.
- Proef en corrigeer de kerriepoeder: Kerriepoeder verschilt sterk van merk tot merk in kracht en zoutgehalte. Proef de curry na het doorpruttelen en voeg zo nodig nog wat extra kerriepoeder toe.
- Laat de groenten goed uitlekken: Schud de gebblancheerde winterpeen en sperziebonen goed uit in een vergiet voordat je ze meebakt. Te veel achtergebleven water maakt de curry onnodig waterig.
- Serveer met rijst of naanbrood: Deze groentecurry combineert goed met gestoomde rijst of warm naanbrood, dat de romige saus mooi opneemt.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze groentecurry van tevoren maken?
Ja, de curry is zelfs lekkerder als de smaken even kunnen intrekken. Laat hem afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast, en warm hem op laag vuur rustig opnieuw op.
Hoe lang is de curry houdbaar in de koelkast?
In een afgesloten bakje blijft de curry ongeveer 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Door de yoghurt erin is het raadzaam hem niet langer te bewaren.
Kan ik de curry invriezen?
Dit wordt niet aangeraden, omdat yoghurt kan gaan schiften bij invriezen en ontdooien. De textuur van de aardappelen kan hierdoor ook korreliger worden.
Kan ik verse knoflook gebruiken in plaats van knoflookpoeder?
Ja, dat kan prima; gebruik dan 2 geperste teentjes knoflook, zoals ook in de ingrediëntenlijst staat. Voeg deze op hetzelfde moment toe als de ui.
Wat als ik geen sperziebonen heb, kan ik die weglaten of vervangen?
Je kunt de sperziebonen vervangen door bijvoorbeeld tuinbonen, maar houd er rekening mee dat blancheertijd en structuur kunnen afwijken. Weglaten kan ook, maar dan mis je wat volume en bite in de curry.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bereiden van deze curry?
Een veelgemaakte fout is de aardappelen te groot snijden, waardoor ze na de 20 minuten pruttelen nog niet gaar zijn. Snijd ze in gelijkmatige, niet te grote blokjes zodat ze op tijd gaar worden.
