Clafoutis kennen we meestal als zoet dessert met kersen, maar in deze versie vervangen geschilde asperges het fruit. De asperges koken eerst beetgaar en gaan in stervorm in een ingevette, met bloem bestoven schaal. Daaroverheen gaat een beslag van bloem, eieren, melk, zout en een snufje nootmuskaat, dat in de oven goudbruin bakt en stevig wordt. In ongeveer 50 minuten sta je met een hartige schotel op tafel, ideaal in het aspergeseizoen als je iets anders wilt dan de klassieke combinatie met ham en boter.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 180 graden.
-
Vet een witte porseleinen gekartelde schaal in met boter en bestuif hem met bloem.
-
Schil de asperges en kook ze beetgaar in gezouten water.
-
Laat de asperges uitlekken en leg ze in stervorm in de schaal.
-
Klop een beslag van bloem, eieren, melk, zout en een snufje nootmuskaat.
-
Giet het beslag over de asperges.
-
Zet de clafoutis 35 minuten in de oven, tot hij goudbruin en gestold is.
Tips
- Asperges te lang laten uitlekken vergeten: Restwater uit de asperges verdunt het beslag en zorgt voor een clafoutis die niet goed stolt. Dep de asperges na het uitlekken extra droog met een schone theedoek voordat je ze in de schaal legt.
- Dikte van de asperges gelijk houden: Kies asperges van ongelijke dikte niet allemaal in dezelfde schaal, of snijd de dikkere stelen wat korter aan de kooktijd. Zo zijn ze allemaal precies beetgaar op het moment dat je ze in stervorm schikt.
- Beslag klonterig door verkeerde volgorde: Als je de melk in één keer bij de bloem giet, ontstaan klontjes die niet meer wegroeren. Voeg de melk geleidelijk toe aan de bloem-eimix en klop steeds goed door voordat je meer toevoegt.
- Schaal op kamertemperatuur voor het beslag: Een koude schaal rechtstreeks uit de kast kan het beslag ongelijk laten stollen aan de randen. Laat de ingevette en bestoven schaal even op kamertemperatuur komen voordat je de asperges erin legt.
- Te vroeg uit de oven halen: Een clafoutis die van buiten al goudbruin lijkt, kan van binnen nog vloeibaar zijn. Controleer of het midden echt gestold aanvoelt en niet meer beweegt als je de schaal licht schudt, voor je hem uit de oven haalt.
Variaties
- Clafoutis met asperges en trassi: Een Indonesische twist op de klassieke clafoutis. Voeg 1 theelepel trassi toe aan het beslag en vervang de nootmuskaat door witte peper. De umami van trassi geeft diepte aan het ei-melkbeslag en werkt goed met de mild bittere smaak van asperges.
- Clafoutis met asperges en kokosmelk: Een Surinaamse variant waarbij je 100ml van de melk vervangt door kokosmelk. Voeg ook 1 theelepel bruine suiker toe en een snufje piment d'espelette. Dit geeft een subtiele zoete en pikante ondertoon die typisch voor de Surinaamse keuken is.
- Clafoutis met asperges en krieltjes: Een Nederlandse versimpeling met toegevoegde bodemgroenten. Leg onder de asperges ook in dunne schijfjes gesneden krieltjes, gaar in boter gestoofd. Dit maakt het gerecht voedzamer en meer dagelijks, typisch Hollands comfort food.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze clafoutis van tevoren maken?
Ja, je kunt hem enkele uren van tevoren bakken en op kamertemperatuur laten afkoelen. Warm hem eventueel kort op in een matig warme oven voordat je hem serveert, zodat hij niet koud geserveerd wordt.
Hoe bewaar ik restjes clafoutis?
Bewaar de clafoutis afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 2 dagen op. Warm hem op in de oven voor het beste resultaat, in de magnetron wordt het beslag al snel wat rubberachtig.
Kan ik verse asperges vervangen door asperges uit een pot of blik?
Dat kan, maar de textuur en smaak zijn minder fris dan met verse asperges. Laat ze goed uitlekken voordat je ze in de schaal legt, anders wordt het beslag te nat.
Waarom is mijn clafoutis niet gestold na 35 minuten?
Dit gebeurt vaak als de asperges niet goed zijn uitgelekt, waardoor er te veel vocht in het beslag terechtkomt. Zorg dat de asperges goed droog zijn voordat je ze in de schaal legt en giet het beslag er pas over als de schaal klaarstaat, zodat de oven niet extra opengaat.
Kan ik de bloem vervangen voor een glutenvrije variant?
Je kunt de bloem vervangen door een glutenvrije bloemmix in dezelfde hoeveelheid. De structuur van het beslag kan iets losser worden, maar het resultaat blijft goed te eten.
Kan ik andere groenten toevoegen aan deze clafoutis?
Dat kan, denk aan gekookte prei of gestoofde tomaatjes die je samen met de asperges in de schaal legt. Zorg dat ook deze groenten goed zijn uitgelekt, zodat het beslag niet te vochtig wordt.
