Schelpjesmacaroni onder een bechamelsaus van boter, bloem en met laurier getrokken melk, op smaak gebracht met cayennepeper, nootmuskaat en mosterd. Het korstje bovenop is een mengsel van broodkruim van twee boterhammen, geraspte kaas en paprikapoeder, met klontjes boter voor het bruinen in de oven. De pasta kookt beetgaar terwijl de saus staat te binden, en na 25 minuten oven op 190 graden is het korstje goudbruin. Reken op ongeveer 60 minuten in totaal, inclusief het koken van de macaroni en het maken van de saus.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 190 graden.
-
Breng ruim water met zout aan de kook en kook de schelpjesmacaroni volgens de gebruiksaanwijzing tot hij beetgaar is.
-
Verwarm de melk met de laurierblaadjes 10 minuten op zacht vuur en haal daarna de laurierblaadjes eruit.
-
Smelt de boter in een andere grote pan met dikke bodem.
-
Roer de bloem door de gesmolten boter en bak dit 1 minuut mee zonder dat het bruin kleurt.
-
Giet beetje bij beetje de warme melk bij het boter-bloemmengsel en roer met een houten lepel tot de melk is opgenomen voor je opnieuw giet.
-
Blijf melk toevoegen en roeren tot je een gladde, niet te dikke en niet te dunne saus hebt.
-
Haal de pan van het vuur en roer de geraspte kaas, cayennepeper, zwarte peper, nootmuskaat en mosterd erdoor tot een gladde saus. Proef of de smaak goed genoeg is.
-
Maak de broodkruim van de 2 verse boterhammen en meng dit met de geraspte kaas voor het korstje en het paprikapoeder.
-
Doe de beetgare pasta in een ovenschaal en giet de kaassaus erover.
-
Verdeel het mengsel van broodkruim en kaas over de pasta en leg hier en daar een klontje boter.
-
Zet de ovenschaal 25 minuten in de oven tot het korstje goudbruin en gaar is.
Tips
- Bloem te kort of te lang bakken: Als je de roux niet minstens 1 minuut bakt, proef je de rauwe bloem terug in de saus. Laat het mengsel wel niet bruin kleuren, anders krijgt de saus een grauwe kleur en een gebrande smaak in plaats van een romige, witte basis.
- Pasta te gaar koken: De schelpjesmacaroni gaat nog 25 minuten de oven in, dus als je hem al volledig gaar kookt, wordt hij in de oven papperig. Kook hem echt beetgaar, want hij gaart verder na tijdens het bakken.
- Klontjes voorkomen in de saus: Giet de warme melk echt beetje voor beetje bij het boter-bloemmengsel en wacht met de volgende scheut tot de vorige helemaal is opgenomen. Zo voorkom je een klonterige saus zonder dat je hoeft te zeven.
- Verdeel de saus gelijkmatig: Roer de pasta losjes door de kaassaus in de ovenschaal voordat je het korstje erover verdeelt, zodat elke hap saus bevat en de bovenste laag pasta niet droog opbakt.
- Korstje verbrandt door te veel boter: Leg de klontjes boter voor het korstje spaarzaam en verspreid over de schaal. Te veel boter op één plek laat het broodkruim daar te snel verbranden voordat de rest goudbruin is.
Variaties
- Pasta met kaassaus en trassi: Deze Indo-variant voegt geraspte trassi toe aan de kaassaus voor een umami-achtige diepte. Vervang 1 eetlepel mosterd door 1 theelepel trassi en meng dit door de gaar gemaakte saus. De trassi geeft een complexe, hartige smaak die goed samengaat met de kaas.
- Pasta met kaassaus en gerookt spek: Een Nederlandse variant met toegevoegde smaak van gerookt spek. Bak 100 gram gerookt spekblokjes tot krokant en schep deze door de pasta voordat je de kaassaus erover giet. Dit voegt een gerookte, hartige dimensie toe aan het klassieke gerecht.
- Pasta met kaassaus en groene kruiden: Deze Surinaamse-geïnspireerde versie voegt verse groene kruiden toe. Meng aan het einde 2 eetlepels fijngehakte peterselie en 1 eetlepel bieslook door de kaassaus. Dit geeft een frissere smaak die goed aansluit bij de Surinaamse voorkeur voor groene accenten in hoofdgerechten.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze pasta met kaassaus van tevoren maken?
Je kunt de schaal tot en met het korstje samenstellen en afgedekt in de koelkast bewaren tot je hem in de oven zet. Zet de schaal dan wel iets langer in de oven, tot het korstje goudbruin en gaar is, omdat hij koud de oven ingaat.
Hoe lang kan ik restjes van deze pasta bewaren?
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 2 dagen op. Verwarm de pasta goed door voor je hem opnieuw eet.
Kan ik de mosterd weglaten of vervangen?
Ja, de mosterd is vooral bedoeld om de kaassmaak in de saus te versterken en kun je zonder probleem weglaten als je die niet in huis hebt. Het resultaat is dan iets minder pittig van smaak, maar de saus blijft verder goed.
Wat is een veelgemaakte fout bij het maken van de kaassaus?
De melk te snel in één keer toevoegen aan het boter-bloemmengsel, waardoor er klontjes ontstaan. Giet de melk daarom steeds beetje bij beetje erbij en roer telkens tot die is opgenomen voordat je verder giet.
Kan ik de schelpjesmacaroni vervangen door een andere pastasoort?
Ja, je kunt elke korte pastasoort gebruiken die goed saus vasthoudt, zoals macaroni of penne. Kook de vervangende pasta wel volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking tot hij beetgaar is.
Kan ik de nootmuskaat of cayennepeper weglaten voor kinderen?
Ja, beide kruiden dienen vooral om de saus meer smaak en pit te geven en kunnen zonder probleem worden weggelaten of in mindere hoeveelheid gebruikt. De saus wordt dan milder van smaak, maar blijft verder gewoon romig en gaar.
