Postelein wordt hier op de ouderwetse manier klaargemaakt: eerst koken, dan pas fijnsnijden en terug in de pan met boter, melk en een snufje nootmuskaat. De allesbinder zorgt voor een gebonden geheel zonder gedoe met roux. Reken op ongeveer 45 minuten van was tot bord, waarvan het grootste deel rustig doorkoken is. Een groente die vroeger vast op tafel stond in het voor- en najaar, simpel bereid zoals oma het deed.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Was de postelein grondig en verwijder de worteltjes.
-
Zet de postelein met het aanhangende water op in een pan.
-
Breng aan de kook en zet het vuur laag, zodat de postelein zachtjes blijft doorkoken.
-
Kook de postelein 20-25 minuten en giet af in een vergiet. Laat goed uitlekken.
-
Snijd de postelein in de gewenste grootte en doe terug in de pan.
-
Laat de postelein zachtjes weer aan de kook komen.
-
Voeg de boter, het zout, de melk en een beetje nootmuskaat toe en roer goed door.
-
Voeg de allesbinder toe tot de gewenste dikte ontstaat en serveer direct.
Tips
- Postelein onvoldoende gewassen: Postelein groeit laag bij de grond en bevat vaak zand tussen de blaadjes. Spoel de blaadjes een paar keer in ruim water en verver het water steeds, anders proef je zand in het eindresultaat.
- Laat het aanhangwater niet weglopen: Schud de postelein na het wassen niet te droog. Het achtergebleven water is precies genoeg vocht om de postelein zachtjes te laten garen zonder extra water toe te voegen.
- Te grof snijden na het koken: Als je de gekookte postelein in te grote stukken snijdt, blijft het gerecht draderig en oogt het minder smeuïg. Snijd de blaadjes fijn met een scherp mes voor een romige structuur.
- Allesbinder direct in te grote hoeveelheid: Voeg de allesbinder geleidelijk toe terwijl je blijft roeren, in plaats van in één keer. Zo voorkom je klontjes en houd je grip op de uiteindelijke dikte.
- Serveer met gebakken spek of een gepocheerd ei: Postelein leent zich goed voor een klassieke combinatie met krokant gebakken spekjes of een gepocheerd ei erbovenop, samen met gekookte aardappelen.
Variaties
- Postelein met trassi en sambal: Een Indonesische variant waarin de postelein wordt afgemaakt met een saus van boter, trassi en een scheutje sambal. Dit geeft de blanke groente een diepere, umami-rijke smaak. De melk en nootmuskaat blijven behouden voor binding en zachtheid.
- Postelein met bacalao en cassavebrood: Een Surinaamse touch waarbij gezouten vis (bacalao) wordt toegevoegd aan de postelein na het koken. De cassavemeel-binding vervangt de allesbinder voor meer textuur. Met groene peper en een vleugje limoensap voor de typische Surinaamse smaak.
- Postelein met kaas en groene kruiden: Een vereenvoudigde Hollandse variant zonder melk-saus, maar met geroosterde boter, grated Edam-kaas en verse peterselie en dille. De postelein wordt alleen gegaurd met zout en nootmuskaat, waardoor de eigenlijke smaak beter uitkomt.
Veelgestelde vragen
Kan ik Regina's postelein van tevoren maken en later opwarmen?
Dit gerecht wordt aanbevolen om direct te serveren nadat de allesbinder is toegevoegd, omdat de structuur dan optimaal is. Je kunt de postelein wel enkele uren van tevoren koken en snijden (tot en met stap 5), en pas vlak voor het serveren afmaken met boter, melk, nootmuskaat en allesbinder.
Hoe lang is overgebleven postelein houdbaar in de koelkast?
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en consumeer ze binnen 2 dagen. Warm het op een laag vuurtje op en roer regelmatig, omdat de allesbinder de textuur dikker kan maken bij het opwarmen.
Kan ik verse postelein vervangen door diepvriespostelein?
Ja, dat kan, maar diepvriespostelein bevat vaak al meer vocht, waardoor de kooktijd van 20-25 minuten mogelijk korter uitvalt. Laat het extra goed uitlekken in het vergiet voordat je verdergaat met snijden.
Waarom wordt mijn postelein te waterig?
Dit gebeurt meestal als de postelein na het koken niet goed genoeg uitlekt in het vergiet. Laat de postelein echt goed uitdruppen voordat je hem terugdoet in de pan, en voeg de allesbinder pas toe als de basis al zachtjes kookt.
Kan ik de allesbinder weglaten?
Dat kan, maar dan blijft de postelein dunner van structuur en meer sausachtig van consistentie. De allesbinder zorgt juist voor de gebonden, stevigere textuur die bij dit recept hoort.
Wat kan ik serveren bij Regina's postelein?
Postelein is een klassieke Hollandse groente die goed past bij aardappelpuree, gebakken spekjes en een gebakken ei, of bij stoofvlees.
