Spek eerst goudbruin en knapperig bakken, dan de dungesneden uien meebakken tot ze glazig zijn: die volgorde geeft deze uientaart zijn smaak. Op het bladerdeeg gaat eerst de helft van de Emmentaler en Gruyère, daarna het spek-uienmengsel op smaak gebracht met paprikapoeder en tijm; de rest van de kaas gaat door het eimengsel dat er bovenop komt. Het eimengsel met zure room, melk en nootmuskaat bindt alles en zorgt voor een romige vulling. In ongeveer 60 minuten staat de taart op tafel, warm of lauwwarm, met een groene salade erbij.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Vet de quichevorm of bakvorm in en bestrooi hem met wat bloem.
Bekleed de vorm met het bladerdeeg en prik het deeg op diverse plaatsen in met een vork.
Bak de reepjes rookspek zachtjes in een grote droge koekenpan goudbruin en knapperig.
Voeg de uien toe en bak ze al omscheppend mee tot ze glazig zijn.
Breng het spek-uienmengsel op smaak met zout, peper, paprikapoeder en tijm en laat het even afkoelen.
Meng de Emmentaler en Gruyère door elkaar en strooi de helft van de kaas over het bladerdeeg.
Verdeel het spek-uienmengsel over de taart.
Klop de eieren los, roer er het gezeefde bloem doorheen tot een glad mengsel en voeg de zure room, melk, een snufje nootmuskaat en de rest van de kaas toe.
Verdeel het eimengsel over de taart.
Bak de taart 20-25 minuten in het midden van de oven en dien haar warm of lauwwarm op, lekker met een groene salade.
Tips
Natte bodem door vochtige uien: Als je de uien niet goed uitbakt tot ze echt glazig en droog zijn, geven ze tijdens het bakken te veel vocht af en wordt de bodem slap. Schep ze regelmatig om en laat ze op een niet te hoog vuur echt garen, niet alleen kort verhitten.
Warm mengsel op koud deeg: Zorg dat het spek-uienmengsel echt is afgekoeld voordat je het op het bladerdeeg legt, anders begint de boter in het deeg al te smelten voordat de taart de oven in gaat. Dat gaat ten koste van de bladerdeeg-structuur en het krokante resultaat.
Bloem in eimengsel klontvrij maken: Roer de gezeefde bloem eerst door de losgeklopte eieren tot een glad papje voordat je de zure room en melk toevoegt. Zo voorkom je klontjes in het eimengsel, wat anders lastig te herstellen is als de vloeistoffen er al doorheen zitten.
Vork-gaatjes te ver van de rand: Prik het bladerdeeg over het hele oppervlak in, ook dicht bij de randen, anders bolt het deeg daar juist op tijdens het bakken en loopt het eimengsel er straks overheen. Laat een smalle rand langs de vorm ongeprikt zodat de rand mooi omhoog kan rijzen.
Laat de taart even rusten: Snijd de taart niet direct na de 20-25 minuten baktijd aan, maar laat haar een paar minuten op het aanrecht staan. Zo kan het eimengsel iets opstijven en snijd je nettere punten zonder dat de vulling wegloopt.
Variaties
Uientaart met spek, kaas en trassi: Deze Indo-variant voegt een theelepel trassi toe aan het eimengsel voor een diepere umamismaak. De tijm wordt vervangen door een snufje kurkuma en een klein beetje sambal oelek. Dit geeft de klassieke uientaart een subtiele Indonesische smaakrichting die in Nederlandse huishoudens met Indo-roots populair is.
Uientaart met spek, kaas en ketjap: Vervang een deel van de zure room door ketjap manis en voeg dit toe aan het eimengsel. De hoeveelheid zout wordt aangepast omdat ketjap al zout bevat. Dit geeft de taart een zoute-zoete smaak die typisch is voor Indonesische invloeden in de Nederlandse keuken.
Uientaart met gerookt vlees en cashewnoten: Vervang het rookspek door Surinaamse gerookt vlees en voeg geroosterde cashewnoten toe aan het eimengsel. Dit brengt de stevigheid en nootachtige smaak die kenmerkend is voor Surinaamse varianten. Het mengsel blijft verder ongewijzigd.
Veelgestelde vragen
Kan ik de uientaart van tevoren maken?
Je kunt de taart een dag van tevoren bakken en koel bewaren, en hem daarna in de oven opwarmen tot hij weer warm is. Ook kun je het spek-uienmengsel al eerder klaarmaken en afgekoeld in de koelkast bewaren tot je de taart gaat opbouwen.
Hoe lang blijft de taart goed en hoe bewaar ik restjes?
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 2-3 dagen op. Warm de plakjes op in de oven zodat het bladerdeeg weer knapperig wordt in plaats van zacht.
Kan ik Gruyère vervangen door een andere kaas?
Als Gruyère niet verkrijgbaar is, kun je hem vervangen door extra Emmentaler of door belegen Goudse kaas. De smaak wordt dan iets milder en minder uitgesproken, maar de taart lukt nog steeds goed.
Waarom wordt de bodem van mijn taart soms slap?
Laat het spek-uienmengsel goed afkoelen voordat je het op het bladerdeeg verdeelt, anders maakt de warmte en het vocht de bodem slap. Zorg er ook voor dat je het deeg van tevoren goed inprikt met een vork, zoals in de bereiding staat.
Kan ik het rookspek vervangen voor een variatie zonder varkensvlees?
Je kunt het rookspek vervangen door reepjes rookvlees van kalkoen of kip, al krijgt de taart dan een minder uitgesproken rokerige smaak. Bak deze vervanging net als het spek eerst apart aan voordat je de uien toevoegt.
Wat kan ik erbij serveren voor een compleet diner?
De taart wordt in het recept al aanbevolen met een groene salade, wat een lichte en frisse combinatie geeft. Dit maakt er een compleet lunch- of avondgerecht van zonder extra bereidingen.
