Roodbaarsfilet uit de koekenpan met een tomatensaus van pruimtomaten, ui, knoflook en oregano, op smaak gebracht met een snufje suiker en gepureerd tot een schuimige structuur met de staafmixer. De vis zelf krijgt tijmblaadjes en balsamico-azijn mee tijdens het bakken, waardoor er een lichte zuurgraad door het gerecht loopt. Reken op ongeveer 40 minuten van begin tot eind. Serveer de vis in stukken gesneden, met de warme saus ernaast, en een stuk brood om de rest van de saus mee op te maken.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Breng de tomaten met de ui, hele knoflook, oregano, suiker, 1 dl water en 2 el olijfolie aan de kook.
Laat de saus ca. 15 minuten zachtjes koken.
Pureer de saus schuimig met een staafmixer en breng op smaak met zeezout en peper. Hou de saus warm.
Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de roodbaarsfilet ca. 2 minuten aan beide kanten.
Voeg de tijmblaadjes en de balsamico-azijn toe aan de vis.
Bestrooi de vis met zeezout en peper en laat nog ca. 5 minuten bakken.
Snij de vis in stukken en serveer met de schuimige tomatensaus.
Tips
Vis te lang nabakken en droog laten worden: Roodbaarsfilet is dun en gaart snel: de laatste 5 minuten op te hoog vuur maakt de vis droog en taai. Zet het vuur iets lager zodra je de tijm en balsamico-azijn toevoegt, zodat de vis rustig gaart in plaats van verder te schroeien.
Ontvel tomaten met kokend water: Snij een kruisje in de onderkant van de pruimtomaten en dompel ze kort in kokend water voordat je ze pelt. Zo laat de schil makkelijk los en voorkom je dat je te veel vruchtvlees weggooit.
Hele knoflook vergeten te verwijderen: De knoflook gaat heel mee in de saus om mild van smaak te blijven, maar wordt daarna meegepureerd met de staafmixer. Vis de teentjes er niet apart uit: ze horen mee gepureerd te worden voor een gladde, volle saus.
Saus warm houden op laag vuur: Zet de gepureerde saus op het laagste pitje terwijl je de vis bakt, zodat hij niet afkoelt of aankoekt. Roer af en toe door zodat de saus mooi schuimig blijft tot het serveren.
Serveer met stokbrood voor de saus: De schuimige tomatensaus leent zich uitstekend om met stukjes stokbrood op te vegen. Zet er ook een schaaltje extra olijfolie bij voor wie de vis nog wat wil aanmaken.
Variaties
Roodbaars met tomaten en trassi: Surinaamse variant met trassi (garnaalpasta) in plaats van oregano. Voeg 1 theelepel trassi toe aan de tomatensaus voor een voller, umami-rijker karakter. De balsamico-azijn vervang je door limoen. Deze combinatie is traditioneel in Surinaams-Creoolse gerechten.
Roodbaars met tomaten en ketjapmarinade: Indonesische variant waarbij je na het koken van de saus 2 eetlepels ketjap manis en 1 eetlepel ketjap pedis toevoegt. Laat de vis in deze saus garen in plaats van apart te bereiden. Serveer met rijst en gesneden komkommer.
Roodbaars met tomaten en witloof: Hollandse variant waarbij je 2 halve witloofbollen in dunne bladen snijdt en halverwege de bereiding van de tomatensaus toevoegt. De witloof geeft een licht bittere noot die goed samenwerkt met de zuurheid van tomaat en balsamico.
Veelgestelde vragen
Kan ik de tomatensaus van tevoren maken?
Ja, de saus kun je prima van tevoren bereiden. Laat hem afkoelen, bewaar hem afgedekt in de koelkast en warm hem rustig op vlak voordat je de vis bakt.
Kan ik pruimtomaten vervangen door andere tomaten?
Als pruimtomaten niet verkrijgbaar zijn, kun je vlezige tomaten zoals trostomaten gebruiken. Let op dat gewone tomaten wat meer vocht bevatten, waardoor de saus iets dunner kan worden.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de roodbaarsfilet?
De vis te vroeg omdraaien of de pan niet heet genoeg laten worden, waardoor de huid niet krokant wordt. Bak de filet ca. 2 minuten per kant op middelhoog vuur en voeg pas daarna de tijm en balsamico-azijn toe.
Hoe bewaar ik restjes van dit gerecht?
Bewaar de vis en de saus apart in een afgesloten bakje in de koelkast en consumeer ze binnen een dag. Vis warmt het beste voorzichtig op in een pan, zodat hij niet uitdroogt.
Kan ik balsamico-azijn vervangen door iets anders?
Rode wijnazijn is een redelijk alternatief, al mist het de zoetere, rijpere smaak van balsamico-azijn. Gebruik iets minder, omdat rode wijnazijn scherper smaakt.
