Rodekool met kruidnagel en laurier stooft drie kwartier zachtjes door tot hij mals is, terwijl de aardappels apart gaar koken voor de puree. Appelblokjes gaan op het laatst nog even mee met de kool, appelplakjes worden er los bij gebakken zodat ze hun vorm houden. De bloedworst haal je door de bloem voor een krokant korstje. Reken op ongeveer 50 minuten in totaal, met de rodekool en aardappels grotendeels tegelijk op het vuur.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de appels. Snijd 1 appel in blokjes en de andere 2 in plakjes.
Schil de aardappels en snijd ze in stukken.
Doe de rodekool met 1 dl water, een scheut azijn, 1 el boter, kruidnagel en laurierblad in een pan.
Laat de rodekool circa 25 minuten zachtjes gaarstoven met het deksel op de pan.
Kook ondertussen de aardappels in circa 20 minuten gaar in ruim water met zout.
Voeg de appelblokjes op het laatst bij de rodekool en laat nog even meestoven.
Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak de appelplakjes in circa 2 minuten per kant gaar. Bestrooi met peper.
Haal de plakken bloedworst door de bloem en bak ze in de pan in circa 5 minuten per kant gaar.
Verwijder het laurierblad en de kruidnagel uit de rodekool.
Giet de aardappels af en pureer ze met een scheut melk tot een gladde puree.
Schep de rodekool door de aardappelpuree en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de stamppot over borden en garneer met de gebakken appelplakjes en bloedworst.
Tips
Kruidnagel los toevoegen zonder ze te kunnen terugvinden: Losse kruidnagels raken makkelijk verstopt tussen de rodekool en zijn lastig terug te vinden. Prik ze in een stukje ui of steek ze in het laurierblad, dan haal je alles in één keer eruit.
Snijd de appelplakjes niet te dun: Voor de gebakken appelplakjes werkt een dikte van ongeveer een halve centimeter het beste. Te dunne plakjes vallen uit elkaar tijdens het bakken en worden papperig in plaats van mooi gaar met een beetje bite.
Puree te nat maken door te veel melk: Voeg de melk beetje bij beetje toe terwijl je pureert, want aardappels nemen minder vocht op dan je verwacht. Een te natte puree wordt nog slapper zodra de gestoofde rodekool erdoorheen gaat.
Bak de bloedworst als laatste: Bloedworst is het lekkerst direct warm en knapperig op tafel. Bak deze pas terwijl de puree al staat te wachten, zodat je hem meteen kunt serveren zonder dat hij afkoelt of taai wordt.
Deksel te vroeg van de rodekool halen: Als je tussentijds gaat roeren en het deksel weghaalt, verdampt er te veel vocht en kan de rodekool aanbranden op de bodem. Houd het deksel op de pan tot de kool bijna gaar is.
Variaties
Rodekool stamppot met gebakken appeltjes en trassi: De klassieke stamppot krijgt een Indonesische twist met een scheut trassi in de rodekool. Dit geeft een diepere, umami-rijke smaak die goed aansluit bij de zuurte van de appeltjes. De bloedworst blijft het ankerpunt van dit gerecht.
Rodekool stamppot met bakbanaan en bloedworst: Een Surinaamse variant waarbij je half appel en half bakbanaan gebruikt. De bakbanaan geeft een minder zoete, meer hartige ondertoon. Perfect gecombineerd met de zure rodekool en de klassieker bloedworst.
Rodekool stamppot met appel en gerookt spek: Een vereenvoudigde versie waarbij bloedworst vervangen wordt door gegfried gerookt spek. De appeltjes worden volledig gestoofd in de rodekool voor meer smaakintegratie. Dit is een praktische dagelijkse variant.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, de rodekool met aardappelpuree kun je enkele dagen van tevoren maken en gekoeld bewaren in een afgesloten bak. Bak de appelplakjes en bloedworst wel pas vlak voor het serveren, zodat ze knapperig blijven.
Kan ik andere appels gebruiken als ik geen Goudrenetten kan vinden?
Ja, een stevige, licht zure appel zoals Elstar of Jonagold werkt ook goed. Vermijd erg zachte appels, want die vallen tijdens het bakken sneller uit elkaar.
Waarom wordt mijn rodekool niet zacht genoeg binnen de aangegeven tijd?
Dit kan gebeuren als de kool te grof gesneden is of als het deksel niet goed sluit, waardoor er te veel vocht verdampt. Zorg dat de kool fijn gesneden is en houd het deksel tijdens het stoven dicht.
Kan ik de bloedworst vervangen door iets anders?
Ja, gebakken spekjes of een runderworst passen ook goed bij deze stamppot. De smaak wordt dan wel anders, aangezien bloedworst een kenmerkende, iets zoetige smaak geeft die niet helemaal te vervangen is.
Kan ik de puree romiger maken?
Voeg iets meer melk toe dan aangegeven, of roer er een klontje extra boter door na het pureren. Doe dit geleidelijk, zodat de puree niet te dun wordt.
