Een hartige taart met een bodem van zelfgemaakt deeg waarin gehakte hazelnoten en verse Italiaanse kruiden zijn verwerkt. De vulling bouw je laagsgewijs op: ingekookte paprikapuree met ui en knoflook, dunne plakjes courgette en een romig mengsel van eieren, slagroom en parmezaanse kaas. Reken op ongeveer 100 minuten in totaal, inclusief een half uur waarin het deeg in de koelkast rust. Serveer de taart warm of laat hem afkoelen voor een lunch de volgende dag.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Ris de blaadjes van de kruidentakjes en hak de kruiden en hazelnoten fijn. Snijd de koude boter in blokjes.
Meng in een grote kom snel de bloem, het zout, de hazelnoten, boter, eierdooiers, kruiden en 4-5 el water tot een samenhangend deeg.
Kneed het deeg kort met de hand door, vorm er een bal van en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
Was ondertussen de courgette en schaaf hem in dunne plakjes. Pel en snipper de ui en knoflook.
Giet de geroosterde paprika's af en pureer ze fijn.
Verhit de olijfolie in een wok en fruit de ui en knoflook op laag vuur zachtjes glazig, ca. 5 minuten.
Roer de paprikapuree, zout en peper door de ui en laat het geheel ca. 10 minuten inkoken tot een dikke saus.
Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een taartvorm in.
Druk het deeg dun uit over de bodem en tegen de wanden van de vorm en snijd overtollig deeg langs de bovenrand weg.
Klop in een kom de eieren los met de slagroom, zout en peper, en roer er de parmezaanse kaas door.
Verdeel om de beurt lagen paprikasaus, courgette en het eimengsel over de bodem, begin en eindig met een laag paprikasaus.
Bak de taart 1 richel onder het midden van de oven in ca. 40 minuten goudbruin en gaar. Laat hem minstens 10 minuten staan en serveer warm of koud.
Tips
Deeg te lang kneden: Werk het deeg echt kort door met je handen, anders wordt de boter te warm en smelt hij in het deeg. Dit maakt de bodem na het bakken taai in plaats van kruimelig.
Courgette laten uitlekken: Geschaafde courgette laat veel vocht los. Leg de plakjes op keukenpapier of een schone theedoek terwijl je de saus maakt, zodat de taart niet nat wordt.
Deeg niet koud genoeg verwerken: Als het deeg tijdens het uitrollen zacht en plakkerig aanvoelt, is het te warm geworden. Zet het dan nog even terug in de koelkast voordat je het in de vorm drukt.
Paprikasaus goed laten inkoken: Zorg dat de saus echt dik en droog genoeg is voordat je hem in de taart verwerkt. Een te waterige saus zorgt voor een slappe bodem, ook na de volle baktijd.
Taart op kamertemperatuur serveren: Deze taart smaakt het meest uitgesproken op kamertemperatuur, niet direct gloeiend heet uit de oven. Laat hem daarom gerust wat langer dan de aangegeven 10 minuten rusten voor je hem aansnijdt.
Variaties
Surinaamse courgettetaart met kerrie en kokosmelk: Deze variant vervangt de Italiaanse kruiden door Surinaamse kerrie en voegt kokosmelk toe aan de vulling voor extra rijkheid. De hazelnoten worden vervangen door geroosterde cashewnoten. De paprika's worden aangevuld met wat trassi voor diepere smaak, wat typisch is voor Surinaamse groentegerechten.
Indonesische courgettetaart met terasi en galangal: Deze Indo-variant gebruikt geraspte galangal en terasi in plaats van de klassieke Italiaanse kruiden, met toevoeging van een beetje ketjap manis in de vulling. De hazelnoten maken plaats voor gemaakte amandelen, en er wordt een snufje kurkuma toegevoegd aan het deeg voor kleur en smaak.
Hollandse courgettetaart met spekjes en oude kaas: Een vereenvoudigde Nederlandse versie met uitgebakken spekjes in de vulling en gebruikmaking van oude Gouda in plaats van parmezaan. De geroosterde paprika's blijven behouden maar worden aangevuld met gegrilde ui, en het deeg bevat fijngesneden peterselie voor een klassieke Hollandse tint.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze taart van tevoren maken?
Ja, de taart smaakt zowel warm als koud, dus je kunt hem prima enkele uren van tevoren bakken en op kamertemperatuur laten staan tot serveren. Ook het deeg kun je alvast voorbereiden: laat het gewoon in de koelkast rusten totdat je verder gaat met de vulling.
Hoe bewaar ik restjes van deze paprika-courgettetaart?
Bewaar de taart afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 2 tot 3 dagen op. Je kunt een stuk koud eten of kort opwarmen in de oven.
Kan ik de hazelnoten vervangen door een andere noot?
Ja, amandelen of walnoten werken ook goed in dit deeg; hak ze net zo fijn als de hazelnoten. De smaak wordt net iets anders, maar de structuur van het deeg blijft vergelijkbaar.
Waarom valt mijn deeg uit elkaar bij het uitrollen?
Dit gebeurt meestal als het deeg niet lang genoeg heeft gerust of als de boter te warm was tijdens het mengen. Zorg dat de boter echt koud is en laat het deeg de volle 30 minuten in de koelkast rusten voordat je het uitrolt.
Kan ik verse paprika's gebruiken in plaats van geroosterde paprika's uit een pot?
Dat kan, maar dan mis je de rokerige, zoete smaak die geroosterde paprika's geven en moet je ze eerst zelf roosteren, pellen en pureren. Geroosterde paprika's uit een pot zijn een praktisch alternatief dat qua smaak dicht bij zelfgeroosterde paprika's komt.
Kan ik de courgette dikker snijden dan in dunne plakjes?
Dat wordt afgeraden, want dikkere plakjes courgette garen minder snel gaar in de aangegeven baktijd en houden meer vocht vast. Dun schaven zorgt ervoor dat de courgette gelijkmatig gaar wordt en de taart niet nat wordt.
