Vijf vormpjes bladerdeeg gevuld met uitgebakken spekjes, gehalveerde cherrytomaatjes, een romig mengsel van ei en slagroom, Italiaanse kruiden en geraspte kaas. Het deeg wordt eerst bestrooid met paneermeel voordat de vulling erin gaat, zodat het tijdens het bakken niet doorweekt raakt. Reken op ongeveer 45 minuten in totaal, waarvan het grootste deel oventijd is. Geschikt als lunch, borrelhap of onderdeel van een uitgebreider Italiaans geïnspireerd diner, warm of op kamertemperatuur.
Instructies
-
Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.
-
Verwarm de oven voor op 200°C.
-
Bak de spekjes uit in een droge koekenpan.
-
Was en halveer de tomaatjes en bak ze circa 2 minuten mee met de spekjes.
-
Vet 5 vormpjes in met olie.
-
Bekleed de vormpjes met de plakjes bladerdeeg.
-
Prik met een vork gaatjes in het deeg en bestrooi het met paneermeel.
-
Roer de eieren los met de slagroom.
-
Voeg het tomaten-spekmengsel en de Italiaanse kruiden toe aan het eimengsel.
-
Roer de helft van de kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
-
Verdeel het mengsel over de 5 vormpjes en strooi de rest van de kaas erover.
-
Bak de taartjes midden in de oven in circa 25 minuten gaar en goudbruin.
Tips
- Bladerdeeg niet volledig ontdooid: Koud, stijf deeg scheurt bij het bekleden van de vormpjes en sluit niet goed aan. Laat het bladerdeeg echt op kamertemperatuur komen voordat je gaat bekleden, anders krijg je lekkende taartjes.
- Natte tomaten maken de bodem slap: Als je de tomaten niet goed laat uitlekken na het bakken, geeft dit teveel vocht af aan het eimengsel en wordt de bodem papperig. Laat het spek-tomatenmengsel even uitdampen in de pan voor je het toevoegt.
- Paneermeel voorkomt een slappe bodem: De laag paneermeel op het geprikte deeg zorgt ervoor dat het vulmengsel niet direct in het bladerdeeg trekt. Verdeel het gelijkmatig over de bodem, ook tegen de randen aan.
- Controleer de kaaskleur tegen einde baktijd: Elke oven verwarmt anders, waardoor de kaas soms sneller bruint dan het deeg gaar is. Dek de taartjes losjes af met aluminiumfolie als de kaas al goudbruin is voor de 25 minuten voorbij zijn.
- Laat de taartjes even rusten voor serveren: Direct uit de oven zijn de taartjes erg heet vanbinnen en vallen ze makkelijker uit elkaar bij het verwijderen uit de vormpjes. Laat ze een paar minuten afkoelen zodat de vulling iets opstijft.
Variaties
- Mini hartige taartjes met ketjap en gerookt spek: Een Indonesische variant waarin de cherry tomaatjes worden vervangen door ui en champignons die kort in ketjap manis worden gestoofd. Dit geeft de taartjes een voller, zoeter smaakprofiel. De Italiaanse kruiden worden vervangen door een snuf trassi en zwarte peper.
- Surinaamse hartige taartjes met vlees en plantain: In plaats van spekjes en tomaatjes gebruik je fijngehakt varkensvlees dat wordt geroerd met fijngesneden plantain en groene peper. De slagroom-eimengsel blijft behouden maar krijgt een snuf nootmuskaat. Perfect voor een Surinaams voorgerecht.
- Hollandse hartige taartjes met spek en ui: Een vereenvoudigde Hollandse versie zonder Italiaanse kruiden. Het spek wordt gecombineerd met goudbruine gebakken uisnippers en een klein stukje belegen kaas. De cherry tomaatjes vervallen, wat het recept sneller en budgetvriendelijker maakt.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze mini hartige taartjes van tevoren maken?
Ja, je kunt ze helemaal afbakken en daarna laten afkoelen. Bewaar ze afgedekt in de koelkast en warm ze voor het serveren kort op in de oven, zodat het bladerdeeg weer krokant wordt.
Hoe lang blijven de taartjes goed in de koelkast?
Afgedekt in de koelkast blijven de taartjes ongeveer 2 tot 3 dagen goed. Let erop dat ze goed zijn afgekoeld voordat je ze wegzet.
Kan ik de gerookte spekjes vervangen door iets anders?
Je kunt de spekjes vervangen door gerookte kip, pancetta of, voor een vegetarische versie, door gegrilde paprika of courgette. Houd er rekening mee dat de rokerige smaak dan mist, wat het smaakprofiel van het taartje verandert.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bekleden van de vormpjes met bladerdeeg?
Zorg dat het bladerdeeg volledig ontdooid is voordat je het in de vormpjes drukt, anders scheurt het snel. Prik daarnaast goed gaatjes met een vork, zodat het deeg niet te veel opbolt tijdens het bakken.
Kan ik de cherry tomaatjes vervangen door gewone tomaten?
Dat kan, snijd de tomaat dan in kleine stukjes van vergelijkbare grootte. Verwijder wel wat van de zaadjes en het vocht, anders worden de taartjes waterig.
Hoe weet ik zeker dat de taartjes gaar zijn?
Volg de baktijd van circa 25 minuten op 200°C aan; de taartjes zijn klaar wanneer ze goudbruin zijn en het deeg aan de randen mooi is opgebold.
