Rauwe ham en Parmezaanse kaas geven deze gehaktballetjes een Italiaanse achtergrond, verwerkt in het gehakt zelf naast rundergehakt, ei en verse kruiden. Ze gaan in ongeveer 10 minuten rondom bruin en gaar in de pan, terwijl je in een tweede pan spinazie met knoflook slinkt en op smaak brengt met grove mosterd. Reken in totaal op ongeveer 35 minuten. Serveer de balletjes op de spinazie, met spaghetti en tomatensaus ernaast voor een volledige maaltijd.
Rauwe ham en Parmezaanse kaas geven deze gehaktballetjes een Italiaanse achtergrond, verwerkt in het gehakt zelf naast rundergehakt, ei en verse kruiden. Ze gaan in ongeveer 10 minuten rondom bruin en gaar in de pan, terwijl je in een tweede pan spinazie met knoflook slinkt en op smaak brengt met grove mosterd. Reken in totaal op ongeveer 35 minuten. Serveer de balletjes op de spinazie, met spaghetti en tomatensaus ernaast voor een volledige maaltijd.
Ingrediënten
Instructies
Snijd de rauwe ham en verse Italiaanse kruiden fijn.
Pel de knoflook en snippet deze fijn.
Meng in een keukenmachine de rauwe ham, rundergehakt, geraspte parmezaanse kaas, de helft van de Italiaanse kruiden, eieren, peper en zout tot een homogeen mengsel.
Rol van het gehaktmengsel kleine balletjes ter grootte van walnoten en wentels deze eventueel door paneermeel.
Zet de gehaktballetjes afgedekt tot gebruik in de koelkast.
Verhit 4 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan op matig vuur en bak de gehaktballetjes in ongeveer 10 minuten rondom bruin en gaar.
Verhit in een andere grote koekenpan of wok de resterende olijfolie op matig vuur.
Voeg de snipperde knoflook toe en roerbak deze kort tot het geurig wordt.
Voeg de panklare spinazie en resterende Italiaanse kruiden toe en roerbak kort tot de spinazie iets is geslonken.
Meng de grove mosterd erdoor.
Verdeel de spinazie over vier borden en plaats de gehaktballetjes erop.
Serveer met spaghetti met tomatensaus.
Keywords:
italiaans
Tips
Te nat gehaktmengsel valt uit elkaar: Rauwe ham en spinazie later in het recept bevatten al vocht, dus houd het gehaktmengsel stevig door niet te veel ei toe te voegen. Voelt het mengsel te plakkerig aan, meng er dan alsnog wat paneermeel door voordat je balletjes rolt.
Laat balletjes minstens 30 minuten rusten: Door de gehaktballetjes afgedekt in de koelkast te laten opstijven binden ze steviger en vallen ze minder snel uit elkaar tijdens het bakken. Haal ze pas vlak voor het bakken uit de koelkast.
Te veel spinazie tegelijk in de pan: Twee zakken panklare spinazie lijken veel, maar slinken flink. Gebruik toch een ruime wok of voeg de spinazie in twee delen toe, zodat de eerste portie kan slinken voordat je de rest erbij doet.
Controleer de kerntemperatuur van het gehakt: Rundergehakt moet volledig gaar zijn; snijd een balletje doormidden om te checken of het van binnen niet meer roze is. Twijfel je, laat ze dan nog 2-3 minuten met deksel op de pan nagaren.
Houd de spinazie los van de mosterd: Meng de grove mosterd pas vlak voor het serveren door de spinazie, anders wordt de saus te dun door het uitlekkende vocht van de spinazie. Giet overtollig vocht eventueel eerst af.
Variaties
Gehaktballetjes met ketjapspinazie en crispy uitjes: Een Indonesische variant waarbij de mosterd vervangen wordt door ketjap manis gemengd met een vleugje trassi. De spinazie krijgt een dieperbruine kleur en volle smaak. Gehaktballetjes blijven gelijk, maar worden afgemaakt met gebakken uitjes en een scheutje ketjap in plaats van mosterd.
Gehaktballetjes met spinazie en Surinaamse kruiden: De Italiaanse kruiden en rauwe ham vervangen door lokale Surinaamse specerijen en wat grove zwarte peper. De spinazie wordt bereid met een beetje citroensap en een snuf nootmuskaat. Eenvoudiger recept dat qua balletjes hetzelfde blijft, maar veel warmer van smaak.
Hollandse gehaktballetjes op pittige mosterdgroenten: Vereenvoudigde versie met alleen rundergehakt, paneermeel, ei en kruiden - geen parmezaan of rauwe ham. De spinazie wordt uitgebreid met snijbonen en erwten, allemaal gemengd met grove mosterd en bouillon. Goedkoper en meer huiselijk Nederlands karakter.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gehaktballetjes van tevoren maken?
Ja, je kunt de balletjes rollen en afgedekt tot een dag van tevoren in de koelkast laten staan tot je ze gaat bakken. Bak ze pas vlak voor het serveren, dan blijven ze vanbinnen mals.
Ik heb geen rauwe ham in huis, kan ik dat vervangen?
Je kunt de rauwe ham vervangen door dun gesneden pancetta of spek, wat een vergelijkbare zoute, hartige smaak geeft. Zonder deze vervanging worden de balletjes iets minder smaakvol, dus voeg dan extra zout en kruiden toe.
Waarom vallen mijn gehaktballetjes uit elkaar in de pan?
Dit gebeurt vaak als het mengsel niet homogeen genoeg is gemengd of als de balletjes te zacht zijn omdat ze niet gekoeld zijn voor het bakken. Zorg dat je ze afgedekt in de koelkast laat rusten voordat je ze bakt, dat helpt ze beter hun vorm te houden.
Kan ik de mosterd vervangen door een milde variant?
Grove mosterd geeft de spinazie een pittige, licht zure smaak; met milde mosterd wordt het gerecht minder uitgesproken maar nog steeds prima te eten. Gebruik dan iets meer mosterd om voldoende smaak te behouden.
Kan ik dit gerecht ook zonder spaghetti serveren?
Ja, de gehaktballetjes met mosterdspinazie combineren ook goed met geroosterd stokbrood of gewoon puree in plaats van pasta met tomatensaus.
