Lamsbout zonder been gaat in blokjes de pan in, wordt rondom bruin gebakken en stooft daarna 45 minuten in bouillon met crème fraîche tot een romige saus. Broccoli, courgette en voorjaarsuitjes gaan er pas de laatste 15 minuten bij, zodat ze bite houden in plaats van uit elkaar te vallen. Knoflook, tijm, zout en versgemalen peper maken het af. Reken op ongeveer 80 minuten van mes tot bord, waarvan het grootste deel rustig sudderen zonder dat je erbij hoeft te blijven staan.
Instructies
-
Snijd de lamsbout zonder been in blokjes van gelijke grootte.
-
Maak de broccoli schoon en snijd er kleine roosjes van; schil de dikkere stengels en snijd ze in plakjes.
-
Maak de courgette schoon, halveer hem eventueel overlangs en snijd hem in plakjes.
-
Maak de voorjaarsuitjes schoon en snijd ze in ringen.
-
Pel de knoflook.
-
Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees rondom bruin.
-
Stuif de bloem over het vlees, bak die even mee en roer er dan de bouillon door.
-
Voeg de crème fraîche toe, leg het deksel op de pan en laat het geheel 45 minuten zachtjes koken.
-
Doe de broccoli, courgette en voorjaarsuitjes na 45 minuten bij het vlees en laat alles nog 15 minuten zachtjes koken.
-
Knijp de knoflookteentjes boven de pan uit en roer ze erdoor.
-
Breng het gerecht op smaak met zout, versgemalen peper en gedroogde tijm.
Tips
- Vlees niet droogdeppen voor het bakken: Vochtig lamsvlees gaat stomen in plaats van bruin bakken, waardoor je geen mooie korst en jus krijgt. Dep de blokjes eerst goed droog met keukenpapier en bak ze in kleine porties, zodat de pan niet te vol staat.
- Bloem echt laten meebakken: Laat de bloem na het bestuiven even goed aanbakken voordat je de bouillon toevoegt, zodat de rauwe smaak verdwijnt en de saus straks niet melig aanvoelt. Roer voortdurend zodat de bloem niet aanbrandt.
- Deksel steeds optillen tijdens het koken: Door tussentijds te kijken ontsnapt er warmte en duurt het langer voordat het vlees mals is. Laat het deksel de volle 45 minuten dicht en vertrouw op de zachte kook.
- Broccoli en courgette in gelijke stukken: Snijd de broccoliroosjes en courgetteplakken ongeveer even groot, zodat beide groenten in dezelfde 15 minuten gaar zijn. Te grote stukken broccoli blijven anders knapperig terwijl de courgette al slap is.
- Crème fraîche te vroeg laten koken: Als de bouillon nog te heet is wanneer je de crème fraîche toevoegt, kan deze gaan schiften. Haal de pan even van het vuur voordat je hem erdoor roert en zet hem daarna pas terug om zachtjes te laten koken.
Variaties
- Lamsschotel met trassi en groenten: Indonesische variant waarbij de lams wordt gemarineerd in trassi, ketjap manis en knoflook voordat deze wordt aangebakken. De bouillon vervang je door een mengsel van bouillon en ketjap manis. Broccoli en courgette blijven hetzelfde, maar voeg gemberwortel toe voor extra smaakdiepte.
- Lamsschotel met pompoen en spinazie: Surinaamse variant waar de courgette wordt vervangen door zoete pompoen, wat meer body geeft aan de schotel. Vervang de broccoli deels door verse spinazie die op het laatste moment wordt toegevoegd. Voeg ook wat gedroogde peper toe voor een subtiele warmte.
- Lamsschotel met blijflvkool en champignons: Hollandse wintervariant waarbij broccoli en courgette worden vervangen door fijngestampt bloemkool en gesneden champignons. De crème fraîche vervang je deels door reuzel of boter voor een voller mondgevoel. Werk af met een snuifje nootmuskaat.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze lamsschotel van tevoren maken?
Ja, dit gerecht is goed geschikt om van tevoren te maken en warm je het beste rustig opnieuw op. Voeg de broccoli en courgette pas toe als je het gerecht opnieuw opwarmt, zodat ze niet te zacht worden.
Hoe lang kan ik de lamsschotel bewaren?
Bewaar het gerecht afgedekt in de koelkast en eet het binnen twee tot drie dagen op. Verwarm het rustig op laag vuur voordat je het serveert.
Kan ik crème fraîche vervangen door iets anders?
Je kunt crème fraîche vervangen door slagroom, maar de saus wordt dan iets minder dik en romig van smaak. Kookroom is een goed alternatief dat qua dikte dichter bij crème fraîche blijft.
Wat als ik geen lamsbout zonder been kan vinden?
Vraag je slager om lamsbout met been te ontbenen, of gebruik lamsschouder zonder been als alternatief. Lamsschouder heeft iets meer vet, wat de schotel extra mals maakt.
Wat gaat er vaak mis bij het bereiden van dit gerecht?
Een veelgemaakte fout is de broccoli en courgette te vroeg toevoegen, waardoor ze te slap koken. Houd je aan de volgorde in het recept: eerst het vlees 45 minuten laten sudderen, dan pas de groenten toevoegen voor de laatste 15 minuten.
Kan ik dit gerecht ook met een andere groente maken?
Je kunt de broccoli of courgette vervangen door bijvoorbeeld bloemkool of sperziebonen, zolang je ze in vergelijkbare stukken snijdt. Houd er rekening mee dat de kooktijd van 15 minuten voor sommige groenten aangepast moet worden, omdat sommige groenten sneller of langzamer gaar zijn.
