Erwtensoep met runderschenkel in plaats van varkensvlees, zodat hij ook met halal vlees gemaakt kan worden. De schenkel trekt zo’n drie uur op laag vuur door, samen met spliterwten, prei, knolselderij en bladselderij, tot het vlees loslaat van het bot. Halal runderrookworst gaat er pas de laatste minuten bij. Reken in totaal op ongeveer 200 minuten, waarvan het meeste tijd rustig sudderen is waar je weinig naar om hoeft te kijken, op af en toe roeren na.
Instructies
-
Was de spliterwten en snijd de prei, knolselderij en bladselderij fijn. Snijd de ui fijn, indien gebruikt.
-
Doe de runderschenkel met 3 liter koud water in een grote pan en breng aan de kook.
-
Schuim het kookvocht af zodra er schuim ontstaat.
-
Voeg de spliterwten, prei, knolselderij, bladselderij en eventueel ui en laurierblaadjes toe.
-
Laat de soep 2,5 tot 3 uur zachtjes sudderen op laag vuur. Roer regelmatig, vooral over de bodem.
-
Haal het vlees uit de soep en verwijder het bot. Snijd of trek het vlees in stukken en doe ze terug in de pan.
-
Snijd de rookworst in plakjes en voeg toe aan de soep. Laat de laatste 10 tot 15 minuten meeverwarmen.
-
Breng de soep op smaak met peper, zout en eventueel halal runderbouillon of groentebouillon.
-
Verdun de soep met extra water als die te dik is geworden.
Tips
- Spliterwten niet goed wassen: Spoel de spliterwten grondig af tot het water helder blijft, anders geeft dit een bittere nasmaak en extra schuimvorming tijdens het koken. Controleer ook op steentjes, die soms tussen de erwten verstopt zitten.
- Afschuimen overslaan: Als je het schuim niet goed verwijdert zodra het ontstaat, wordt de soep troebel en kan die een vlezige, vieze smaak krijgen. Schep rustig alle schuim eraf voordat je de andere ingrediënten toevoegt.
- Blijf roeren tegen aanbranden: Spliterwten zakken naar de bodem en kunnen daar vastplakken, zeker tijdens de lange sudderfase. Roer regelmatig over de bodem, vooral in het laatste uur als de soep dikker wordt.
- Vlees te vroeg versnijden: Trek het runderschenkelvlees pas in stukken nadat het volledig gaar en mals is, anders valt het tijdens het snijden uiteen tot draderige flintertjes. Gebruik twee vorken om het vlees losjes te trekken voor de beste structuur.
- Soep bewaren en opnieuw opwarmen: Erwtensoep wordt dikker naarmate die afkoelt, dus bewaar hem in de koelkast en verdun bij het opwarmen met een scheutje water tot de gewenste dikte terug is. Breng de soep al roerend langzaam aan de kook om aanbranden te voorkomen.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze erwtensoep van tevoren maken?
Ja, erwtensoep is zelfs lekkerder als hij een dag heeft kunnen intrekken. Laat de soep afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast, en warm hem de volgende dag rustig op het vuur weer op.
Hoe lang is de erwtensoep houdbaar en kan ik hem invriezen?
In de koelkast is de soep enkele dagen goed te bewaren in een afgesloten bak. Invriezen kan ook prima; verdun de soep na het ontdooien eventueel met wat extra water, omdat hij vaak indikt.
Ik kan geen halal runderrookworst vinden, kan ik iets anders gebruiken?
Je kunt de rookworst weglaten voor een vegetarischere variant, al mis je dan wel de rokerige smaak die kenmerkend is voor erwtensoep. Een andere halal gerookte worstsoort kan ook, zolang je die net als de rookworst pas de laatste 10 tot 15 minuten toevoegt.
Wat ga ik verkeerd als mijn soep aanbrandt op de bodem?
Dit gebeurt vaak doordat de spliterwten tijdens het lange sudderen op de bodem gaan vastzitten. Roer daarom regelmatig door de soep, zeker tijdens de volledige 2,5 tot 3 uur suddertijd.
Mijn soep is te dik geworden, hoe los ik dat op?
Voeg gewoon extra water toe tot de gewenste dikte is bereikt, zoals ook in de bereiding wordt aangegeven. Roer goed door en proef daarna opnieuw of er extra zout of peper nodig is.
Kan ik de runderschenkel vervangen door iets anders?
Je kunt in plaats van runderschenkel met bot ook 500 tot 600 gram halal runderstoofvlees gebruiken, zoals ook bij de ingrediënten staat. Het resultaat is dan iets minder vol van smaak, omdat het bot tijdens het sudderen extra smaak aan de bouillon geeft.
