Varkensrollade van ongeveer 600 gram, rondom bestreken met een mengsel van appelstroop, mosterd en kaneel, aangebraden en daarna zachtjes gestoofd in witte wijn met ui, abrikozen en een scheut slagroom. De saus wordt gebonden met bloem en dikt in tot een romige afwerking waar de abrikozen doorheen blijven. In ongeveer 75 minuten staat het op tafel, inclusief het snijden en aansnijden van de rollade. Lekker met aardappels of rijst en groenten naar keuze.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Vermeng de appelstroop met de mosterd en kaneel in een kommetje en bestrijk de varkensrollade van ongeveer 600 gram rondom met dit mengsel.
Verwarm de boter in een braadpan en braad de rollade op middelhoog vuur rondom aan tot hij mooi bruin is.
Haal het vlees uit de pan en fruit de gesnipperde ui in het braadvet tot hij glazig is.
Strooi de bloem over de ui en bak dit heel even mee.
Voeg de abrikozen en de witte wijn toe, roer goed door en laat het geheel aan de kook komen.
Leg het vlees terug in de pan en laat alles met het deksel erop ongeveer 40 minuten zachtjes stoven.
Keer de rollade tijdens het stoven een paar keer om.
Controleer of er nog voldoende vocht in de pan zit en voeg anders wat water toe.
Haal het vlees uit de pan en houd het warm onder aluminiumfolie.
Voeg de slagroom toe aan de saus en laat deze aan de kook komen tot een gebonden saus ontstaat.
Snijd de rollade in plakken en serveer ze met de saus en de abrikozen.
Serveer het gerecht met aardappels of rijst en groenten naar keuze.
Tips
Rollade te koud de pan in: Haal het vlees ruim van tevoren uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur is voordat je het aanbraadt. Komt de rollade er koud in, dan koelt het braadvet te snel af en kleurt het vlees niet mooi bruin maar gaat het eerder koken.
Bloem laten klonteren in de saus: Zorg dat de bloem echt goed vermengd is met de ui voordat je de wijn toevoegt, anders ontstaan er klontjes in de saus. Roer stevig door tijdens het toevoegen van de wijn om een gladde basis te krijgen.
Deksel niet te vaak optillen: Laat het deksel tijdens het stoven zoveel mogelijk dicht, zodat de temperatuur in de pan gelijkmatig blijft. Til het alleen op om te keren of het vochtniveau te controleren.
Laat het vlees even rusten: Laat de rollade onder de aluminiumfolie even rusten voordat je hem aansnijdt, zodat de sappen zich verdelen. Zo blijft het vlees sappiger en snijd je mooiere, stevigere plakken.
Saus te snel laten inkoken: Laat de saus met slagroom rustig binden op middelhoog vuur in plaats van op hoog vuur, anders schift de room of wordt de saus te dik. Voeg eventueel nog een scheutje water toe als de saus te snel indikt.
Variaties
Varkensrollade met ketjap en gedroogde abrikozen: Een Indo-variant waarbij appelstroop wordt vervangen door ketjap manis, aangevuld met een scheutje ketjap pedis voor diepte. De kaneel blijft voor de warmte, maar de zoete ui krijgt gezelschap van fijngehakte gember en een snufje trassi. Het resultaat is een donkerder, umami-rijker sausje dat beter aansluit bij Indonesische smaakprofielen.
Varkensrollade Surinaams met mango en cassavemeel: Een Surinaamse interpretatie met vers gesneden mango in plaats van abrikozen, zoete plantain toegevoegd aan het braadvet, en cassavemeel in plaats van tarwebloem voor binding. De appelstroop vervalt, en in plaats daarvan wordt de saus gebaseerd op bruine suiker en een flinke scheut sap van de mango's. Serveer met een beetje piment en vers citroensap.
Varkensrollade met pruimen en rode wijn: Een klassieke Hollandse variant waarbij abrikozen vervangen worden door gedroogde pruimen en de zoete witte wijn omgeruild voor rode wijn. De appelstroop en mosterd blijven de basis, maar de kaneel wordt aangevuld met een klein beetje zwarte peper. Dit geeft een rijker, voller resultaat met minder fruitige zoetheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze varkensrollade van tevoren maken?
Ja, dit gerecht leent zich goed voor van tevoren maken. Bewaar het vlees met de saus samen in een afgesloten bak in de koelkast en warm het geheel rustig op in de pan voordat je het serveert, zodat het vlees niet uitdroogt.
Hoe lang is de rollade met saus houdbaar in de koelkast?
In een goed afgesloten bak blijft het gerecht ongeveer 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm het vlees samen met de saus op om het sappig te houden.
Kan ik gewelde abrikozen vervangen door iets anders?
Als je geen gewelde abrikozen kunt vinden, kun je gedroogde abrikozen zelf laten wellen door ze even in warm water te laten staan tot ze zacht zijn. Gebruik ze daarna op dezelfde manier in het recept.
Wat als ik geen zoete witte wijn heb?
Je kunt de zoete witte wijn vervangen door een droge witte wijn met een klein scheutje extra appelstroop erdoorheen, zodat de zoetheid in balans blijft. Zonder die aanpassing wordt de saus minder rond van smaak.
Waarom valt mijn saus niet goed samen na het toevoegen van de slagroom?
Laat de saus na het toevoegen van de slagroom goed doorkoken tot hij echt indikt, dit kan iets langer duren dan je verwacht. Controleer ook of er tijdens het stoven niet te veel vocht is verdampt, want te weinig basisvocht maakt het lastiger om een mooie gebonden saus te krijgen.
Hoe voorkom ik dat de rollade droog wordt tijdens het stoven?
Keer het vlees regelmatig om tijdens de stooftijd van ongeveer 40 minuten en controleer tussendoor of er voldoende vocht in de pan zit, en voeg zo nodig wat water toe. Zo blijft de rollade sappig en gaart hij gelijkmatig.
