Aardappelblokjes en bloemkoolroosjes stoven eerst met ui, knoflook, tomaat, gember en rode peper tot een pittig mengsel, op smaak gebracht met cayennepeper en kurkuma. Die vulling gaat op een bodem van bladerdeeg, afgedekt met een romig beslag van eieren, kookroom, peterselie en bieslook. Na ongeveer 65 minuten, inclusief stoven en afbakken in de oven op 200°C, staat er een stevige taart met een duidelijke kruidige toon. Lekker met een frisse salade ernaast als tegenwicht voor de peper.
Instructies
-
Snijd de aardappelen en tomaten in blokjes, snipper de uien, pers de knoflook en snijd de bloemkool in stukjes.
-
Schil en snipper de gemberwortel en snipper de rode pepers, zonder de pitjes.
-
Verhit de olijfolie in een pan en bak de uien op middelhoog vuur glazig.
-
Pers de knoflook boven de pan uit en roer kort mee.
-
Roer de tomatenstukjes, rode peper, gember, cayennepeper en zout door het mengsel.
-
Voeg de aardappelblokjes toe en eventueel een kopje water zodra het geheel kookt.
-
Leg een deksel op de pan en laat alles 10 minuten zachtjes pruttelen.
-
Voeg de bloemkoolroosjes en kurkuma toe en roer goed. Proef na 10 minuten of de groenten beetgaar zijn en breng op smaak met peper en zout.
-
Verwarm de oven voor op 200°C. Ontdooi het bladerdeeg, leg de plakjes op elkaar en bestuif met bloem. Rol het uit tot 1 grote plak.
-
Vet een lage taartvorm in met boter en bekleed deze met het bladerdeeg. Prik gaatjes in de bodem tegen het omhoogkomen.
-
Schep de aardappelvulling met een schuimspaan in de taartvorm, zodat er weinig overtollig vocht meekomt.
-
Klop de eieren los met de kookroom, voeg peper, zout, peterselie en bieslook toe en giet dit mengsel over de taart. Bak de taart in 20 minuten af.
Tips
- Te vochtige vulling maakt bodem slap: Het groentemengsel bevat veel vocht van tomaten en gestoofde aardappelen. Laat de vulling na het pruttelen even goed uitlekken in een vergiet voordat je hem met de schuimspaan in de vorm schept, zodat de bladerdeegbodem niet doorweekt raakt.
- Bladerdeeg te warm bij verwerken: Ontdooid bladerdeeg wordt snel plakkerig en zacht, waardoor het scheurt bij het uitrollen. Werk vlot en houd de plakken zo koud mogelijk tot het moment dat je ze uitrolt.
- Bloemkool niet te gaar laten worden: De bloemkool gaat pas de laatste 10 minuten mee met de aardappelen, die al langer koken. Proef op tijd, want te lang doorkoken maakt de roosjes papperig in plaats van beetgaar.
- Eiermengsel te vroeg toevoegen: Giet het ei-roommengsel pas over de vulling vlak voordat de taart de oven ingaat. Blijft de gevulde vorm te lang staan, dan trekt het vocht in de bodem en wordt deze minder krokant.
- Serveer met frisse bijgerechten: De pittige vulling met gember en cayennepeper combineert goed met een koele yoghurt- of komkommersalade ernaast, dat compenseert de scherpte.
Variaties
- Aardappeltaart met ketjap en trassi: Een Indonesische variant waar de tomaten vervangen worden door ketjap manis en een halve theelepel trassi voor diepte. De bloemkool blijft, maar de gember wordt gemarineerd in de ketjap-basis. Dit geeft de taart een zoet-hartige smaak die je in veel Indo-huishoudens tegenkomt.
- Aardappeltaart met pompoen en kumquat: Een Surinaamse variant waarin je de helft van de aardappelen vervangt door pompoen in blokjes. Voeg in plaats van rode peper en tomaat enkele in ringen gesneden kumquats toe voor zuurte. De gember en kurkuma blijven, maar het wordt aangevuld met een scheutje kokosnote in de vulling.
- Aardappeltaart met ui en rozemarijn: Een versimpelde Hollandse versie zonder gember en trassi-ingrediënten. Verdubbel de hoeveelheid uien, vervang de tomaten door gedroogde tomaten in olie, en voeg verse rozemarijn toe. Behoud de cayennepeper voor pit maar werk met standaard Nederlandse groentecomposities.
Veelgestelde vragen
Kan ik de aardappeltaart van tevoren maken?
Je kunt de groentevulling van tevoren bereiden en laten afkoelen tot je hem in de bladerdeegbodem schept. Bak de taart pas af vlak voor het serveren, zodat het bladerdeeg mooi krokant blijft.
Hoe bewaar ik restjes van deze taart?
Laat de taart afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Verwarm plakken kort in de oven op om het bladerdeeg weer knapperig te maken.
Kan ik verse gember vervangen door gemberpoeder?
Dat kan, gebruik dan ongeveer een halve theelepel gemberpoeder in plaats van het vingerkootje verse gember. De smaak wordt wel minder fris en pittig dan met verse gember.
Wat als ik geen rode pepers heb, kan ik die weglaten of vervangen?
Je kunt de rode pepers weglaten voor een milde taart, of vervangen door een snufje extra cayennepeper om toch wat pit te behouden.
Waarom wordt de bodem van mijn taart soms slap?
Dit komt meestal doordat er te veel vocht uit de vulling meegaat de vorm in. Schep de vulling daarom met een schuimspaan uit de pan, zoals in het recept staat, zodat overtollig vocht achterblijft.
Kan ik de bloemkool vervangen door een andere groente?
Je kunt de bloemkool vervangen door broccoli in vergelijkbare stukjes, dat werkt qua textuur en gaartijd goed. De smaak wordt dan iets minder mild dan met bloemkool.
