Zuurkool met jeneverbessen gekookt en uitgelekt, dan gerold in plakjes ham op een bodem van verkruimelde aardappelen. Paneermeel en geraspte oude kaas erover, klontjes boter erbovenop, en de schaal in gaat de oven tot het korstje bruin is. Alles bij elkaar ben je ongeveer 55 minuten bezig, waarvan 20 minuten voorbereiden en 35 minuten in de oven. Een stevig ovengerecht voor op een koude dag, goed te combineren met een simpele sla ernaast.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de aardappelen en kook ze gaar in ruim water
Verkruimel de gekookte aardappelen met een vork
Kook de zuurkool met de jeneverbessen ca. 10 minuten en laat het geheel goed uitlekken
Rol in elk plakje ham een beetje zuurkool
Beboter een ovenschaal en verdeel de aardappelkruim over de bodem
Leg de rolletjes ham op de laag aardappelkruim
Bestrooi alles met paneermeel
Bedek de rolletjes met een laag geraspte oude kaas
Verdeel hier en daar een klontje boter over de schaal
Zet de schaal in de oven en laat alles ca. 20 minuten goed warm worden
Laat het gerecht bakken tot er een bruin korstje op zit
Tips
Zuurkool niet goed uitgelekt: Als de zuurkool te veel vocht bevat, wordt het gerecht waterig en trekt de aardappelkruim nat. Knijp de zuurkool na het uitlekken extra goed uit met je handen of een zeef voordat je de rolletjes vult.
Aardappelen te fijn of te grof verkruimelen: Verkruimel de aardappelen terwijl ze nog warm zijn, dan lukt dit veel makkelijker met een vork. Koude aardappelen worden plakkerig en klonteren samen in plaats van een luchtige laag te vormen.
Kies dun gesneden ham voor rollen: Gebruik plakjes ham die niet te dik zijn, zodat je ze soepel om de zuurkool kunt rollen zonder scheuren. Te dikke plakjes breken vaak bij het oprollen.
Controleer bruining na de opwarmtijd: Houd na de 20 minuten opwarmen goed in de oven in de gaten wanneer het korstje bruin wordt, dit kan per oven verschillen. Zet eventueel de ovenverlichting aan om dit te volgen zonder de deur te openen.
Serveer met een frisse bijgerecht: Dit stevige gerecht met ham en kaas combineert goed met iets fris ernaast, zoals appelmoes of een rauwkostsalade. Dat brengt balans in de maaltijd zonder dat je van de bereidingsstappen afwijkt.
Variaties
Zuurkoolrolletjes met ham en trassi: Een Indo-variant waarbij de jeneverbessen vervangen worden door trassi (garnalenpasta) voor meer umami. De zuurkool krijgt daardoor een diepere, hartige smaak die goed aansluit bij Indonesische smaken. Verder identiek aan het origineel bereid.
Zuurkoolrolletjes met gerookt vlees: Surinaamse variant met gerookt vlees (bijvoorbeeld geroofde kaak of bok) in plaats van ham. Geeft het gerecht meer body en past beter bij de Surinaamse voorkeur voor rokerijen. De zuurkool met jeneverbessen blijft onveranderd.
Zuurkoolrolletjes met ham en ketjap: Indo-variant met toevoeging van 2 eetlepels ketjap manis door de zuurkool gemengd. Dit geeft zoet-hartige noten die karakteristiek zijn voor Indonesische bereiding. Jeneverbessen kunnen gelijk blijven of deels vervangen worden.
Veelgestelde vragen
Kan ik de zuurkoolrolletjes van tevoren klaarmaken?
Ja, je kunt de rolletjes ham met zuurkool en de aardappelkruim voorbereiden en in de ovenschaal leggen, en de schaal afgedekt in de koelkast bewaren tot je hem in de oven zet. Bestrooi met paneermeel en kaas vlak voordat je de schaal in de oven zet, zodat de korst mooi bruin wordt.
Heb ik geen jeneverbessen, wat kan ik dan gebruiken?
Jeneverbessen geven een specifieke, licht kruidige smaak aan de zuurkool die lastig te vervangen is. Je kunt het gerecht ook zonder maken, dan mis je alleen die typische smaaknuance.
Kan ik oude kaas vervangen door een andere kaassoort?
Je kunt oude kaas vervangen door bijvoorbeeld belegen kaas, maar dan wordt de smaak minder uitgesproken en pittig. Jonge kaas smelt wel goed, maar geeft een veel milder resultaat.
Waarom is mijn zuurkool te nat en worden de rolletjes slap?
Laat de gekookte zuurkool echt goed uitlekken voordat je ze in de plakjes ham rolt, anders lekt er te veel vocht in de ovenschaal. Te veel vocht zorgt ervoor dat de aardappelkruim en de rolletjes minder stevig blijven en de korst minder goed bruint.
Hoe weet ik of het gerecht klaar is uit de oven?
Het gerecht is klaar zodra alles goed warm is en er een bruin korstje op de kaas zit. Reken op ongeveer 20 minuten om het geheel warm te krijgen, waarna het nog verder bakt tot de korst bruin is.
