Kipfilet gerold in kaas en ham, op een bodem van ontbijtspek, overgoten met een mengsel van champignonroomsoep en crème fraîche en afgedekt met ananasschijven. De naam verwijst naar de rijen kiprepen die samen op de wagons van een trein lijken in de ovenschaal. De ananas geeft tijdens het bakken vocht af aan de saus, waardoor die niet uitdroogt. In ongeveer 45 minuten staat de schaal gaar op tafel, inclusief voorbereiding.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 180 graden.
-
Vet de ovenschaal in met boter.
-
Bekleed de bodem van de ovenschaal met het ontbijtspek.
-
Snijd de kipfilet in 10 lange repen.
-
Omwikkel elke kipreep met een plak kaas en daarna met een plak ham.
-
Leg de omwikkelde kiprepen op het spek in de ovenschaal.
-
Meng in een kom de champignonroomsoep met de crème fraîche.
-
Verdeel het soepmengsel gelijkmatig over de kiprepen.
-
Bedek de kiprepen met de ananasschijven.
-
Bak de kiptrein circa 30 minuten in de voorverwarmde oven, tot de kip gaar is.
Tips
- Kaas en ham vallen los tijdens bakken: Als je de kaas en ham los om de kipreep wikkelt, schuiven ze er tijdens het bakken vanaf. Wikkel strak en leg de reep met de naad naar beneden in de ovenschaal, zodat alles op zijn plek blijft.
- Kipfilet te dik gesneden: Snijd de repen niet te dik, anders is de kip binnenin nog rauw terwijl de buitenkant al gaar oogt. Houd de repen ongeveer even dik als een vinger, zodat ze in de aangegeven 30 minuten gelijkmatig garen.
- Controleer de kip aan de binnenkant: Snijd na het bakken de dikste kipreep even door om te checken of het vlees vanbinnen wit is en geen roze sappen meer bevat. Is dat niet het geval, laat de schaal dan nog even in de oven staan.
- Champignonsoep te dun aangemaakt: Gebruik het soepmengsel niet te vloeibaar, want dan zakt het weg tussen de kiprepen in plaats van er bovenop te blijven liggen. Roer de crème fraîche er goed doorheen tot een dikke, smeerbare massa.
- Serveer met stevige bijgerechten: De kiptrein is romig en machtig door de soep en crème fraîche, dus serveer er iets fris bij zoals een groene salade of gestoomde broccoli. Rijst of aardappelpuree werkt ook goed om de saus op te vangen.
Variaties
- Kiptrein van Rudolf met ketjap en trassi: Een Indo-variant waar de kipfilet wordt gevuld met kaas en ham, maar de saus wordt bereid met champignonroomsoep vermengd met een lepel trassi en ketjap manis. Dit geeft de gerecht meer diepte en umami. De ananasschijven zorgen voor de klassieke Indo-zoete noot.
- Kiptrein met gerookt vlees en groenten: Een Hollandse variant waarbij je naast ontbijtspek ook gerookt varkensvlees of gerookt kippenvlees gebruikt als bekleding van de ovenschaal. De kipfilet wordt gevuld met belegen kaas en geurige ham, en je voegt fijngehakte champignons en ui toe aan de saus.
- Kiptrein met zoete aardappel en noten: Een Surinaamse uitwerking waar je de ovenschaal bekleedt met ontbijtspek en voegt zoete aardappelblokjes toe onder en rond de kipfilet. De saus combineer je met crème fraîche en een beetje geroosterde pinda's. Ham en kaas blijven de vulling, maar de basis wordt rijker en voedzamer.
Veelgestelde vragen
Kan ik de kiptrein van tevoren voorbereiden en later bakken?
Ja, je kunt de kiprepen omwikkelen met kaas en ham en in de ovenschaal leggen, dit afdekken en enkele uren in de koelkast bewaren. Voeg het soepmengsel en de ananas pas kort voor het bakken toe, en bak daarna zoals aangegeven circa 30 minuten op 180 graden.
Kan ik verse ananas gebruiken in plaats van ananasschijven uit blik?
Ja, verse ananasschijven werken ook prima, zorg wel dat ze even dik zijn als schijven uit blik zodat de kip gelijkmatig gaar wordt. Verse ananas is iets minder sappig, wat de saus net iets minder vochtig kan maken.
Wat als ik geen champignonroomsoep kan vinden?
Je kunt champignonroomsoep vervangen door een andere romige soep zoals kippenroomsoep, al verandert dit wel lichtjes de smaak. Zorg dat de vervangende soep een vergelijkbare dikte heeft zodat het mengsel goed over de kiprepen te verdelen is.
Hoe voorkom ik dat de kip niet gaar is na 30 minuten?
Snijd de kipfilet in gelijke, niet te dikke repen zoals aangegeven, zodat alle stukken binnen de bereidingstijd van 30 minuten gaar worden. Te dikke repen kunnen ervoor zorgen dat de kip van binnen nog rauw is terwijl de buitenkant al gaar lijkt.
Kan ik de kaas en ham vervangen door andere soorten?
Ja, je kunt een andere kaassoort of ham gebruiken naar smaak, zolang de plakken groot genoeg zijn om de kiprepen volledig te omwikkelen. Kies bij voorkeur een kaas die goed smelt, zodat de kip mooi bedekt blijft tijdens het bakken.
