Lamsschouderlappen gaan eerst rondom bruin in boter en olijfolie, met ui en tomatenpuree, en stoven daarna zo’n 30 minuten met bouillon, laurier en tijm tot het vlees zacht is. Reuzenbonen en een puree van aardappel met melk en boter vormen samen met het lamsvlees de lagen in de ovenschaal. Een dun laagje paneermeel erover en 30 minuten de oven in bij 200°C zorgt voor een gratinkorstje. In totaal ben je ongeveer 80 minuten bezig.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Snijd de lamsschouderlappen in grove stukken en snipper de uien.
-
Verhit een klont boter met een scheut olijfolie in een braadpan en bak het lamsvlees rondom bruin.
-
Voeg de gesnipperde uien en de tomatenpuree toe en bak alles al omscheppend nog 5 minuten.
-
Verkruimel het bouillontablet erover, voeg 3 dl water, het laurierblad en het takje tijm toe en stoof het vlees afgedekt in 30 minuten gaar.
-
Kook ondertussen de aardappelen in ruim water gaar, giet ze af en stamp ze fijn.
-
Verwarm 1 1/2-2 dl melk en roer die met een klont boter door de aardappelpuree.
-
Breng de puree op smaak met zout en peper.
-
Laat de reuzen- of boterbonen uitlekken in een vergiet.
-
Verwarm de oven voor op 200°C.
-
Vet een ovenschaal in met olijfolie en vul deze in lagen met de bonen, het lamsvlees met stoofvocht en de puree.
-
Leg bovenop klontjes boter, strooi er een dun laagje paneermeel over en zet de schotel 30 minuten in de oven.
Tips
- Vlees niet droog genoeg voor het bakken: Dep de stukken lamsschouderlap goed droog met keukenpapier voordat je ze aanbakt. Vlees dat nog vocht bevat gaat stomen in plaats van bruinen, waardoor je geen mooie korst en smaak krijgt.
- Pan te vol laden bij het aanbraden: Bak het lamsvlees in porties als de pan klein is, zodat elk stuk contact maakt met de bodem. Te veel vlees tegelijk zorgt voor kokend vocht in plaats van dat bruine korstje dat de stoofpot smaak geeft.
- Puree stevig genoeg houden voor lagen: Voeg de melk geleidelijk toe aan de aardappelpuree en stop zodra de puree smeuïg maar nog stevig is. Een te dunne puree zakt weg in de bonen en het stoofvocht en geeft geen mooie afgebakken laag.
- Bonen niet goed uit laten lekken: Laat de reuzen- of boterbonen echt goed uitlekken in het vergiet en schud ze even los. Blijft er te veel vocht aan de bonen kleven, dan wordt de onderste laag van de ovenschotel waterig.
- Paneermeel gelijkmatig verdelen voor korst: Strooi het paneermeel met je vingers in een dun, gelijkmatig laagje over de puree, in plaats van het in één keer uit te storten. Zo krijg je na de 30 minuten in de oven een egale, knapperige korst in plaats van plekken met te veel of te weinig kleur.
Variaties
- Lamsstoofpot met ketjap en trassi: Een Indo-variant waar tomatenpuree wordt vervangen door ketjap manis en een halve theelepel trassi voor diepere smaak. De bouillon vervalt; in plaats daarvan voeg je een extra ui en een stukje gember toe. De bonen worden eerder toegevoegd zodat ze beter in de ketjap-saus trekken.
- Lamsstoofpot met rode bonen Surinaams: Vervang de reuzen- of boterbonen door rode bonen (blikken, uitgelekt) en voeg een laurierblaadje extra toe. Werk met dezelfde tomatenpuree maar voeg er een halve theelepel piment d'espelette en twee teentjes knoflook (geperst) bij in. De aardappelstamppot wordt vervangen door cassave-meel of yam, gaar gestoomd.
- Lamsstoofpot met witte bonen en rode wijn: Gebruik witte bonen en vervang 1 dl water door droge rode wijn. Voeg twee middelgrote wortelen (in stukken) toe en laat de tomatenpuree achterwege. Extra verse peterselie bij afwerking. Dit geeft een rijkere, minder zoete smaakprofiel dan het origineel.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze lamsstoofpot van tevoren maken?
Ja, je kunt het lamsvlees met stoofvocht een dag eerder bereiden en afgekoeld in de koelkast bewaren. Maak de puree en vul de ovenschaal pas kort voordat je hem de oven in zet, zodat het geheel goed doorwarmt en gratineert.
Kan ik reuzen- of boterbonen vervangen door een ander soort boon?
Je kunt witte bonen of grote limabonen gebruiken als reuzen- of boterbonen niet verkrijgbaar zijn. De structuur is dan iets fijner, maar de smaak van het gerecht blijft vergelijkbaar.
Waarom is mijn lamsvlees nog niet zacht na het stoven?
Lamsschouder heeft echt de volledige 30 minuten stoven nodig om zacht te worden; als je pan te vol is of het vuur te laag staat, kan het langer duren voordat het vocht goed doorkookt. Zorg dat de pan afgedekt is en het vocht rustig blijft doorpruttelen, niet alleen warm staat.
Hoe bewaar ik restjes van de stoofpot?
Laat de schotel afkoelen en bewaar de restjes afgedekt in de koelkast. Verwarm ze in de oven of magnetron tot het geheel weer goed heet is.
Kan ik verse tijm vervangen door gedroogde tijm?
Ja, dat kan, gebruik dan ongeveer een halve theelepel gedroogde tijm in plaats van het takje verse tijm. De smaak is iets minder fris, maar werkt goed in dit stoofgerecht.
Wat is een veelgemaakte fout bij het maken van de aardappelpuree voor dit recept?
Een veelgemaakte fout is de melk koud toevoegen aan de puree, waardoor deze klonterig wordt en afkoelt. Verwarm de melk eerst, zoals in het recept staat, voordat je die met de boter door de puree roert.
