Zuurkoolschotel opgebouwd uit drie lagen: onderin zuurkool met dun gesneden doorregen spek, daarboven smeuige aardappelpuree met rookworst erdoorheen, en dat twee keer herhaald tot de schaal vol zit. De puree maak je zelf met boter of margarine, melk, ei, zout, peper en nootmuskaat. Bovenop gaan klontjes boter en eventueel paneermeel voor een bruin korstje, waarbij je de eerste vijftien minuten folie over de schaal legt tegen te snel verkleuren. Reken in totaal op ongeveer 70 minuten, inclusief het gaarkoken van zuurkool en aardappelen vooraf.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 200 graden.
-
Kook de zuurkool ongeveer 10 minuten gaar en laat uitlekken.
-
Kook de aardappelen gaar en giet ze af.
-
Stamp de aardappelen fijn met boter of margarine, melk, ei, zout, peper en nootmuskaat tot een smeuige puree.
-
Snijd de rookworst in plakjes.
-
Beboter de ovenschaal met een klontje boter en leg een laagje zuurkool op de bodem, ongeveer een derde van de totale hoeveelheid.
-
Leg een laagje dun gesneden doorregen spek op de zuurkool en verdeel daarover een derde van de aardappelpuree.
-
Verdeel de helft van de rookworstplakjes over de puree.
-
Herhaal de laagjes zuurkool, spek en puree nog een keer, met de rest van de rookworst ertussen.
-
Eindig met een laatste laag zuurkool, spek en de resterende aardappelpuree bovenop.
-
Verdeel klontjes boter over het oppervlak en strooi er eventueel paneermeel over voor een bruin korstje.
-
Zet de schaal in de oven en laat 30 minuten opwarmen; leg het eerste kwartier aluminiumfolie over de schaal zodat het korstje niet te donker wordt.
Tips
- Zuurkool niet goed laten uitlekken: Blijft er te veel vocht in de zuurkool zitten, dan wordt de schotel waterig en gaat de puree drijven. Druk de zuurkool na het koken goed uit in een vergiet voordat je gaat opbouwen.
- Puree te dun maken: Te veel melk zorgt ervoor dat de lagen in elkaar zakken en de schaal slap oogt. Voeg de melk geleidelijk toe tot de puree stevig maar smeuïg is, zodat hij zijn vorm houdt tussen de lagen zuurkool.
- Spek even voorbakken voor extra smaak: Rauw spek tussen de lagen kan wat vet en waterig aanvoelen na het opwarmen in de oven. Bak de plakjes spek kort aan in een pan tot ze net kleur krijgen, zo blijft de structuur steviger.
- Folie op tijd verwijderen: Vergeet niet de aluminiumfolie na het eerste kwartier weg te halen, anders krijgt het paneermeel geen kans om bruin en krokant te worden in de resterende tijd.
- Laat de schaal even rusten na de oven: Direct serveren maakt opscheppen lastig omdat de lagen nog los zitten. Laat de schotel enkele minuten staan na het uit de oven halen, dan zakken de lagen iets in en snijd je mooiere porties.
Variaties
- Zuurkool uit de oven met trassi en spekjes: Een Indonesische variant waarin de zuurkool wordt aangemaakt met een lepel trassi en een scheutje ketjap manis. De aardappelpuree krijgt hierdoor diepte. De rookworst vervang je door gebakken spekblokjes die je door de puree mengt. Het geheel gaat zoals gebruikelijk in de oven met boter.
- Zuurkool uit de oven met zoete aardappel: Een Surinaamse variant waar je de reguliere aardappelen voor de helft vervangt door zoete aardappel. Dit geeft een subtiele zoetheid die goed tegen de zuurkool opbotst. De rookworst blijft, maar je voegt een flinke snuf nootmuskaat aan de puree toe. Afmaken in de oven met extra boter.
- Zuurkool uit de oven met ui en bruine boter: Een aangepaste Hollandse versie waarbij je eerst gesneden uien in boter goudbruin bakt en die door de zuurkool mengt. Dit geeft een richer smaak. De aardappelpuree maak je met bruine boter in plaats van gewone boter, en je laat het paneermeel weg voor een gelijkmatig oppervlak.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze ovenschotel van tevoren klaarmaken en later opwarmen?
Ja, je kunt de schaal helemaal opbouwen tot en met de laatste laag puree en boter, en afgedekt in de koelkast bewaren tot je hem in de oven zet. Zet de schaal wel op kamertemperatuur voordat je hem de oven in zet, anders duurt het opwarmen langer dan de 30 minuten die in het recept staan.
Hoe lang kan ik restjes van deze zuurkoolschotel bewaren?
Restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren en de volgende dag in de oven of magnetron opwarmen. Laat de schotel eerst goed afkoelen voordat je hem in de koelkast zet.
Kan ik de rookworst vervangen door een ander product?
Je kunt de rookworst vervangen door een andere gerookte worstsoort, al verandert dit wel de smaak van het gerecht. Een vegetarische rookworst werkt ook, maar heeft vaak een andere structuur en smeltet minder vet af tijdens het bakken.
Wat als ik geen doorregen spek kan krijgen?
Je kunt gewoon spek of ontbijtspek gebruiken, al geeft doorregen spek meer smaak en vet af tijdens het bakken. Kies bij voorkeur dun gesneden spek, zodat het goed gaart in de oven.
Waarom wordt het korstje van mijn schotel te donker of te licht?
Vergeet niet om het eerste kwartier van de baktijd aluminiumfolie over de schaal te leggen, anders kan het korstje te snel bruin worden. Voor een steviger, bruiner korstje kun je paneermeel over de boterklontjes strooien voordat de schaal de oven in gaat.
Kan ik de aardappelpuree vervangen door iets anders?
Je kunt de puree eventueel vervangen door zoete aardappelpuree voor een andere smaak, maar houd dezelfde bereidingswijze aan met boter, melk, ei, zout, peper en nootmuskaat. Zonder ei wordt de puree minder gebonden en kan de structuur van de schotel iets losser worden.
