Aardappelpuree met melk, groentebouillon en nootmuskaat vormt de basis van deze stamppot, aangevuld met pangroenten en maïs. Het geheel gaat in een ovenschaal met vier kuiltjes, waarin de eieren garen onder een laagje paneermeel en geraspte oude kaas tot een goudbruine korst. Bieslook erdoorheen na het roeren geeft frisheid. Reken op ongeveer 70 minuten, waarvan de laatste 25 minuten in de oven zijn voor het stollen van de eieren en het bruinen van de korst.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 200°C.
-
Laat de maïs in een zeef uitlekken.
-
Schil en was de aardappelen en kook ze in een pan met weinig water en zout in ±20 minuten gaar.
-
Breng intussen in een andere pan de melk en het groentebouillontablet al roerend aan de kook.
-
Voeg de gemengde pangroenten toe en laat ze in ±5 minuten gaar worden.
-
Giet de pangroenten af in een zeef boven een grote pan en schep ze in een schaal.
-
Voeg de boter aan het melkmengsel toe en laat die al roerend smelten.
-
Giet de aardappelen af en laat ze droog stomen.
-
Voeg de aardappelen aan het melkmengsel toe en klop ze met een mixer tot een luchtige puree.
-
Breng de puree op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
-
Roer de pangroenten en de maïs door de puree en knip de bieslookplantje er fijn overheen.
-
Vet een ovenschaal in, schep de stamppot erin en druk met een lepel 4 kuiltjes. Breek in ieder kuiltje een ei, bestrooi de eieren met paneermeel en kaas en laat de schotel in het midden van de oven in ±25 minuten stollen en goudbruin worden.
Tips
- Puree wordt te nat door natte aardappelen: Als je de aardappelen niet goed laat uitdampen na het afgieten, wordt de puree slap en gaat de stamppot in de oven waterig uitlopen. Zet de pan zonder deksel even terug op het uitgedoofde vuur zodat het vocht kan verdampen voordat je de puree maakt.
- Maak kuiltjes groot genoeg voor het ei: Druk de kuiltjes dieper en breder dan je verwacht, want het eiwit loopt anders over de stamppot heen in plaats van in het kuiltje te blijven. Gebruik de bolle kant van een grote lepel om een stevige holte te vormen.
- Eidooier breekt bij het toevoegen: Breek elk ei eerst in een kopje voordat je het in het kuiltje laat glijden, zodat je schaaldeeltjes eruit kunt vissen en een gebroken dooier niet meteen door de hele stamppot trekt. Dit voorkomt ook dat je de oven moet openen om schade te herstellen.
- Controleer de gaarheid van het ei visueel: Na de 25 minuten in de oven moet het eiwit stevig zijn maar de dooier nog een beetje zacht aanvoelen als je de schaal voorzichtig beweegt. Laat de schotel iets langer staan als het eiwit nog glazig oogt, maar houd de kaaskorst in de gaten zodat die niet verbrandt.
- Snijd de pangroenten niet te fijn: Gebruik de pangroenten in grovere stukken dan je gewend bent bij losse groenten, zodat ze na het roeren door de puree nog structuur houden in plaats van helemaal te verdwijnen. Dit geeft de stamppot een steviger bite.
Variaties
- Groentenstamppot met ei en trassi: Een Indonesische variant waarbij de groentebouillon wordt vervangen door trassi en een scheut ketjap manis. De stamppot krijgt daardoor meer diepte en umami. Perfect voor wie van sterke smaken houdt.
- Surinaamse stamppot met ei en plantain: Voeg geplakte plantain toe aan de gekookte aardappelen voor een voller mondgevoel. Vervang half van de groentebouillon door bonen- of erwtenbouillon en werk af met een scheutje Surinaams pepertje. Veel gegeten in Paramaribo.
- Groentenstamppot met ei en gerookt vlees: Een traditionele Hollandse verrijking: voeg gesneden gerookt vlees of andijviestamppot-achtige toevoeging toe aan de groenten in de pan. Maakt van de stamppot een voller gerecht dat minder bijgerecht voelt.
Veelgestelde vragen
Kan ik de stamppot van tevoren maken en later afbakken?
Ja, je kunt de puree met de groenten en maïs klaarmaken en in de ovenschaal verdelen. Breek de eieren er pas in vlak voordat je de schaal in de oven zet, zodat de eieren goed stollen en niet te lang wachten.
Kan ik verse groenten gebruiken in plaats van gemengde pangroenten?
Verse groenten kunnen, maar dan moet je zelf de gaartijd inschatten, terwijl de pangroenten in het recept in ±5 minuten gaar zijn. Kies bij verse groenten voor snel gare soorten zodat de timing van het recept ongeveer klopt.
Wat gaat er vaak mis bij het stollen van de eieren in de oven?
Een veelgemaakte fout is de kuiltjes te ondiep maken, waardoor het ei wegloopt over de stamppot. Druk de kuiltjes stevig genoeg in met de lepel voordat je de eieren erin breekt.
Kan ik de oude kaas vervangen door een andere kaassoort?
Ja, je kunt bijvoorbeeld belegen kaas gebruiken, al is de smaak dan iets milder dan met oude kaas. Zorg dat de kaas goed smelt en bruint in de ±25 minuten die de eieren in de oven staan.
Kan ik de stamppot invriezen?
Het beste is om alleen het puree-groentemengsel zonder ei in te vriezen, aangezien de bereidingsstappen uitgaan van vers gebroken eieren die in de oven stollen. Ontdooi de puree volledig voordat je hem opnieuw verwarmt en de eieren erin verwerkt volgens het recept.
