Zuurkool, aardappelpuree, spek en rookworst gaan in drie lagen over elkaar in de ovenschaal, met de rookworst verdeeld over de onderste en bovenste puree. De eerste 15 minuten staat de schaal onder aluminiumfolie, daarna gaat de folie eraf zodat de bovenkant kan kleuren. Een laagje paneermeel over de boterklontjes zorgt voor een bruin korstje. Ongeveer 25 minuten voorbereiden, 45 minuten in de oven, in totaal ongeveer 70 minuten. Een stevige schotel die je zo uit de ovenschaal serveert.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 200 graden.
-
Kook de zuurkool ongeveer 10 minuten gaar en laat uitlekken.
-
Kook de aardappelen gaar en stamp ze fijn met boter of margarine, melk, ei, zout, peper en nootmuskaat tot een smeuige puree.
-
Snijd de rookworst in plakjes.
-
Beboter de ovenschaal met boter of margarine.
-
Leg een derde van de zuurkool op de bodem van de schaal.
-
Leg hierop een laagje spek en dan een derde van de aardappelpuree.
-
Verdeel de helft van de rookworstplakjes over de puree.
-
Herhaal de laagjes zuurkool, spek en puree nog een keer, zonder rookworst toe te voegen.
-
Leg het laatste laagje zuurkool, spek en puree erbovenop en verdeel de rest van de rookworst over de puree.
-
Verdeel klontjes boter over het oppervlak en strooi er eventueel paneermeel over voor een bruin korstje.
-
Leg de eerste 15 minuten aluminiumfolie over de schaal, zet de schaal 30 minuten in de oven en verwijder de folie voor een mooie kleur.
Tips
- Zuurkool niet goed laten uitlekken: Blijft er te veel vocht in de zuurkool zitten, dan wordt de schotel waterig en de puree slap. Druk de zuurkool na het koken goed uit met de achterkant van een lepel of laat hem in een vergiet even goed doorlekken.
- Puree te dun maken: Te veel melk zorgt ervoor dat de lagen in de oven in elkaar zakken en de schotel slap wordt. Voeg de melk beetje bij beetje toe tot de puree stevig en smeuig is, niet vloeibaar.
- Spek even voorbakken voor meer smaak: Rauw spek in de oven wordt vaak niet krokant genoeg tussen de lagen. Bak de plakjes kort aan in een koekenpan tot ze net kleur krijgen, voordat je ze tussen de zuurkool en puree legt.
- Folie te vroeg verwijderen: Als de folie eerder dan na de eerste 15 minuten wordt weggehaald, kan de bovenkant verbranden voordat de binnenkant warm is. Houd je aan de opgegeven tijden: eerst 15 minuten afgedekt, dan de resterende tijd zonder folie.
- Laat de schotel even rusten na de oven: Zuurkoolschotel valt makkelijker te scheppen als hij een paar minuten kan opstijven na het uit de oven halen. Zo blijven de lagen mooi intact op het bord.
Variaties
- Zuurkool met trassi en kokosmelk: Een Indonesische variant waarbij de zuurkool wordt bereid met een basis van trassi en een scheutje kokosmelk voor rijkheid. De aardappelpuree krijgt een subtiele umami-smaak door de trassi. De rookworst blijft, maar wordt aangevuld met gebakken ui en rode peper.
- Zuurkool met gestoofd vlees Surinaams: In plaats van rookworst gebruik je gestoofde runderlappen die je voorkookt in ketjap, ui en knoflook. De zuurkool absorbeert de sterke smaakstoffen van het vlees. Het gerecht wordt Surinaams-Hollands door deze combinatie van braadstoof en zuurkool.
- Zuurkool met zoete aardappel en spekblokjes: Vervang de halve hoeveelheid gewone aardappelen door zoete aardappel voor meer diepte. Gebruik in plaats van rookworst alleen krokant gebakken spekblokjes. Dit geeft een meer klassieke Hollandse zuurkoolschotel met iets meer textuur en zoete noten.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze zuurkoolschotel van tevoren opbouwen en later pas bakken?
Ja, je kunt de schaal met de laagjes helemaal opbouwen tot en met de klontjes boter en het paneermeel, en afgedekt in de koelkast bewaren tot je hem gaat bakken. Bak hem dan volgens de stappen: eerst 15 minuten met folie erop, dan nog 30 minuten zonder folie op 200 graden.
Hoe lang is de zuurkoolschotel houdbaar en kan ik restjes bewaren?
Restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren en de volgende dag opnieuw opwarmen in de oven. Zorg dat de schotel goed is afgekoeld voordat je hem afdekt en in de koelkast zet.
Kan ik de rookworst vervangen door een andere worst?
Je kunt de rookworst vervangen door bijvoorbeeld een gerookte kipworst, maar dan verandert de smaak wel iets, omdat de klassieke rokerige smaak minder uitgesproken zal zijn. Let erop dat je de plakjes ongeveer even dik snijdt, zodat ze gelijkmatig garen.
Wat gebeurt er als ik de folie vergeet in de eerste 15 minuten?
Zonder folie kan de bovenkant te snel bruin worden voordat de laagjes eronder goed warm zijn. Houd je daarom aan de stap om de eerste 15 minuten folie op de schaal te leggen en deze pas daarna te verwijderen.
Kan ik het spek vervangen als ik geen doorregen spek in huis heb?
Je kunt eventueel ontbijtspek gebruiken, maar dat is magerder en geeft minder smaak en vet aan het gerecht dan dun gesneden doorregen spek. Het resultaat wordt dan iets minder romig en hartig.
Kan ik het paneermeel weglaten als ik geen bruin korstje wil?
Ja, het paneermeel is optioneel en dient alleen voor een bruin korstje. Zonder paneermeel krijg je nog steeds een mooie kleur dankzij de klontjes boter en de laatste 30 minuten zonder folie in de oven.
