Aardappelen en appels worden samen gekookt en grof gestampt tot een smeuïge stamppot, klassieke hete bliksem dus, maar dan met een topping van chorizo, paprika en ui. De chorizo wordt eerst zachtjes uitgebakken zodat het vet vrijkomt, daarna gaan paprika en ui er nog even bij. Gebruik goudrenetten als je die kunt vinden, anders werkt een stevige appel als Elstar of Jonagold ook. Klaar in ongeveer 35 minuten.
Schil de goudrenetten en de stevige appels (bijvoorbeeld Elstar of Jonagold) en snijd ze in stukjes.
Pel en snipper de ui.
Maak de paprika schoon en snijd hem in reepjes.
Snijd de chorizo in blokjes.
Breng de aardappelen met de appels en de tijm met weinig water en zout aan de kook en kook ze in 15 minuten zachtjes gaar.
Laat zo veel mogelijk vocht verdampen, maar pas op voor aanbranden.
Bak de chorizo intussen in een koekenpan op laag vuur zachtjes uit.
Schep de paprika en de ui door de chorizo en bak alles ongeveer 3 minuten zachtjes mee.
Stamp de aardappelen met de appels grof en roer het geheel tot een smeuïge stamppot.
Roer er de olijfolie en eventueel een scheutje melk door en breng de hete bliksem op smaak met zout en peper.
Schep de hete bliksem op 4 warme borden en verdeel er het chorizomengsel over.
Tips
Aardappelen en appels niet gelijk snijden: Als je de stukken aardappel te groot en de appelstukjes te klein snijdt, zijn de appels na 15 minuten tot moes vervallen terwijl de aardappels nog hard zijn. Snijd beide ongeveer even groot, zodat alles tegelijk gaar is.
Chorizo te snel te heet bakken: Chorizo geeft veel gekleurd, kruidig vet af zodra hij te snel op hoog vuur gaat, waardoor hij droog en rubberachtig wordt. Laat hem op laag vuur rustig uitbakken, zodat het vet mooi loskomt en de paprika en ui daarin kunnen garen.
Bewaar het uitgebakken vet apart: Giet niet al het uitgebakken chorizovet weg voordat je de paprika en ui toevoegt. Dat vet zit vol smaak en zorgt dat de groenten tijdens het meebakken extra smaak opnemen.
Te veel kookvocht laten staan: Als je niet genoeg vocht laat verdampen, wordt de stamppot na het stampen te nat en loop je het risico dat een scheutje melk het geheel nog verder verdunt. Houd het vuur laag terwijl je het vocht laat inkoken en roer regelmatig, zodat de bodem niet aanbrandt.
Verwarm de borden op tijd: Zet de borden ruim voor het opscheppen al in een warme oven of laat ze even onder heet water lopen. Zo blijft de stamppot langer op temperatuur terwijl je het chorizomengsel erover verdeelt.
Variaties
Hete bliksem met chorizo en ketjap manis: Een Indo-variant waar de paprika wordt vervangen door ketjap manis en een scheutje trassi. Dit geeft de hete bliksem een diepere, umami-rijke smaak. De chorizo blijft voor de pikante noot, terwijl de appels het zoet-hartige karakter van de ketjap balanceren.
Hete bliksem met geroosterde plantains en worst: Een Surinaamse interpretatie waarin goudrenetten deels worden vervangen door geroosterde plantains, en de chorizo door een fijnere rookworst. Dit geeft meer textuur en een ander soort zoetheid. Perfect met een scheutje kokosnelk door de puree.
Hete bliksem met spekblokjes en verse kruiden: Een klassieke Hollandse variant waar chorizo vervangen wordt door gesneden spek, en rode paprika aangevuld met groene paprika voor meer frisheid. Een handje gehakte peterselie en vers gesneden ui worden aan het einde toegevoegd voor meer smaaklagen.
Veelgestelde vragen
Kan ik hete bliksem van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dat kan prima. Maak de stamppot en het chorizomengsel apart klaar, bewaar ze afgedekt in de koelkast en warm ze gescheiden op, zodat de paprika en chorizo niet te zacht worden.
Kan ik goudrenetten vervangen door een ander soort appel?
Als goudrenetten niet verkrijgbaar zijn, kun je ze vervangen door extra Elstar of Jonagold. Kies in dat geval altijd stevige appels, want zachte appelsoorten vallen tijdens het koken te veel uit elkaar.
Wat ga ik fout doen bij het koken van de aardappelen en appels?
Een veelgemaakte fout is te veel water gebruiken, waardoor je na 15 minuten koken nog lang moet wachten tot het vocht is verdampt. Gebruik daarom weinig water en houd de pan goed in de gaten om aanbranden te voorkomen.
Kan ik chorizo vervangen als ik geen varkensvlees eet?
Je kunt de chorizo vervangen door een kip- of runderchorizo, die in veel winkels verkrijgbaar is. De smaak wordt iets minder kruidig en vet, dus voeg eventueel extra peper toe voor pit.
Kan ik de stamppot smeuïger maken als hij te droog is?
Voeg dan het scheutje melk toe zoals in het recept staat; dit maakt de stamppot smeuïger zonder de smaak te veel te verdunnen.
Kan ik de paprika vervangen door een andere kleur paprika?
Ja, je kunt de rode paprika vervangen door gele of oranje paprika. Groene paprika werkt minder goed, omdat deze een bittere smaak heeft die niet goed past bij de chorizo.
