Courgette, drie kleuren paprika en chilipeper smoren eerst samen met ui in olijfolie; daarna gaat de knoflook erdoor en komen basilicum, majoraan en oregano erbij. Gepelde tomaten, geraspte wortel en bruine bonen sudderen daarna nog mee tot een dikke schotel, op smaak gebracht met peper, zout, peterselie en bieslook. In ongeveer 50 minuten heb je een volle groenteschotel op tafel, zonder vlees en met genoeg bonen erin om als volwaardige maaltijd te dienen. Goed te maken in een grote pan of ovenschotel, en de volgende dag net zo lekker opgewarmd.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Was de courgettes, snijd de uiteinden eraf, halveer ze in de lengte en snijd ze in plakjes.
Snipper de ui en pel de teentjes knoflook.
Was de paprika's, verwijder de zaden en snijd ze in grote stukken.
Was de milde rode chilipeper, verwijder de zaadjes en snijd hem fijn.
Schrap de wortels en rasp ze grof.
Was de peterselie en de bieslook en hak ze fijn.
Verhit de olijfolie in een grote pan of schotel en smoor de courgette, ui, paprika's en chilipeper 5 minuten.
Pers de knoflook boven de groenten uit en roer door.
Bestrooi de groenten met de basilicum, majoraan en oregano en laat ze afgedekt 10 minuten op laag vuur garen.
Doe de gepelde tomaten, de geraspte wortel en de bruine bonen bij de groenten en laat het geheel afgedekt nog 15 minuten zachtjes sudderen.
Voeg peper en zout naar smaak toe en roer de peterselie en bieslook erdoor.
Serveer de groentenschotel warm.
Tips
Courgette wordt waterig door te vroeg zouten: Zout de courgette niet apart voordat je gaat smoren, want dan trekt er te veel vocht uit en wordt de schotel slap in plaats van stevig. Bestrooi pas met peper en zout aan het einde, zoals in het recept staat.
Snijd alle groenten voor je gaat bakken: Deze schotel gaat na het smoren snel de pan in met verschillende kruiden, dus heb courgette, ui, paprika's, chilipeper en wortel al klaarliggen voordat je de olijfolie verhit. Zo voorkom je dat de ui aanbrandt terwijl je nog staat te snijden.
Deksel te vaak optillen tijdens sudderen: Als je tijdens de 15 minuten sudderen steeds de deksel optilt om te roeren, verdampt er vocht en kan de saus juist te droog worden in plaats van romig. Laat de pan met rust en roer pas door bij het toevoegen van peper, zout, peterselie en bieslook.
Chilipeper doseren op basis van smaak: Milde rode chilipepers verschillen sterk in scherpte, dus proef een klein stukje voordat je hem fijnsnijdt en verwerkt. Twijfel je, gebruik dan eerst de helft en voeg de rest pas toe bij het roeren door de knoflook.
Bewaar restjes in een goed gesloten bak: Deze groentenschotel smaakt de volgende dag vaak nog voller van smaak omdat de kruiden dan verder zijn ingetrokken. Bewaar de restjes afgedekt in de koelkast en verwarm ze zachtjes op laag vuur zodat de groenten niet uiteenvallen.
Variaties
Groentenschotel met ketjap en trassi: De Indonesische variant met umami-diepte. Vervang de tomatensaus door een mengsel van uitgelekte tomaten, ketjap manis, trassi en geroosterde sambal. De bruine bonen blijven, de kruiden worden aangevuld met djinten en laos. Serveer met rijst in plaats van als zelfstandig gerecht.
Groentenschotel met zwarte bonen en curcuma: De Surinaamse aanpassing met zwarte bonen in plaats van bruine bonen, en toegevoegde curcuma en komijn in de tomatensaus. Voeg gekapte scampi of garnalen toe voor meer substantie. Dit is een klassieke Surinaamse groentestoof-variant die regelmatig op Surinaamse tafels verschijnt.
Groentenschotel met rode linzen en tomaat: Een Hollandse variant met rode linzen in plaats van bruine bonen voor meer voeding. Verhoog de hoeveelheid wortels en voeg fijngesneden stengels van peterselie toe. Laat de chilipeper achterwege en werk met alleen milde paprika, typisch voor Nederlands comfort food.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze groentenschotel van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dit gerecht leent zich goed voor van tevoren maken, omdat de smaken door het sudderen juist intenser worden. Bewaar de schotel afgedekt in de koelkast en warm hem rustig op tot hij weer warm genoeg is om te serveren.
Hoe lang blijft de groentenschotel goed in de koelkast?
In een afgesloten bakje blijft de schotel 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Laat hem eerst afkoelen voordat je hem afdekt en koelt.
Ik vind geen milde rode chilipeper, wat kan ik gebruiken als vervanging?
Je kunt de chilipeper vervangen door een klein beetje fijngesneden rode peper, maar begin dan met een kleinere hoeveelheid, aangezien niet elke rode peper even mild is. Wil je geen scherpte, laat de chilipeper dan gewoon weg.
Kan ik gedroogde kruiden gebruiken in plaats van verse peterselie en bieslook?
Verse peterselie en bieslook geven een frissere smaak, maar gedroogde kruiden kunnen als alternatief dienen. Gebruik dan minder, omdat gedroogde kruiden geconcentreerder zijn, en voeg ze op hetzelfde moment toe als in het recept staat.
Wat gaat er vaak mis bij het garen van de courgette?
Een veelgemaakte fout is de courgette te lang of op te hoog vuur smoren, waardoor hij te zacht en waterig wordt. Houd je aan de aangegeven 5 minuten smoren en het afgedekt garen op laag vuur, zodat de courgette zijn structuur behoudt.
Kan ik de bruine bonen vervangen door een andere boon?
Ja, je kunt de bruine bonen vervangen door bijvoorbeeld kidneybonen of witte bonen, mits ze eveneens uitgelekt zijn voordat je ze toevoegt. De smaak verandert licht, maar de textuur van het gerecht blijft vergelijkbaar.
