Was de courgettes. Snijd de uiteinden eraf, snijd ze in de lengte doormidden en vervolgens in plakjes.

Snipper de ui.

Was de paprika's, verwijder de zaden en snijd ze in grote stukken.

Verhit de olijfolie en smoor de groenten.

Pers de knoflook er boven uit.

Bestrooi de groenten met de kruiden en laat ze afgedekt in 10 minuten gaar worden.

Schrap ondertussen de wortel en rasp hem.

De het blik tomaten, de geraspte wortel en de bruine bonen bij de groenten en laat het nog even afgedekt smoren.

Voeg peper en zout naar smaak toe.