Aardappels stampen met courgette in plaats van alleen melk en boter geeft een lossere, iets vochtigere stamppot dan de traditionele versie. De chorizo bak je apart uit tot-ie knapperig is, zodat hij die bite houdt en niet zacht wordt in het geheel. Rode en gele paprika geven kleur en een frisse tegenhanger van het vet van de chorizo en de kaas. In ongeveer 50 minuten staat de pan op tafel, inclusief het schillen en snijden vooraf.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Kook de aardappelen in ruim water met zout in ongeveer 15-20 minuten gaar.
Pel en snipper ondertussen de ui.
Snijd de courgette, de paprika's en de chorizo in stukjes.
Bak de stukjes chorizo in een steelpan zachtjes uit tot ze knapperig zijn en zet ze apart.
Verhit de boter in een pan en fruit de ui hierin even aan.
Schep de courgette, de Italiaanse kruiden en het bouillonpoeder erdoor en smoor dit ± 5 minuten.
Giet de aardappelen af, schep ze door de courgette en stamp dit mengsel fijn.
Roer de kaas erdoor en voeg eventueel wat melk toe om de stamppot smeuïger te maken.
Schep de stukjes paprika en de chorizo erdoor en warm de stamppot nog even goed door.
Breng de courgettestamppot op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Tips
Courgette laat te veel water los: Courgette bevat veel vocht, waardoor de stamppot snel waterig wordt. Smoor de courgette daarom echt de volle tijd zonder deksel op de pan, zodat het overtollige vocht kan verdampen.
Snijd alle stukjes even groot: Snijd de courgette, paprika en chorizo in ongeveer gelijke stukjes. Zo gaart alles gelijkmatig en voorkom je dat de chorizo al verbrandt terwijl de groenten nog niet zacht zijn.
Chorizo te snel of te heet bakken: Bak de chorizo echt zachtjes uit, anders schroeit de buitenkant dicht voordat het vet eruit is gelopen. Een lager vuur geeft meer tijd voor een knapperige, uitgebakken structuur en voorkomt een verbrande smaak.
Stamp niet te fijn door voor structuur: Stamp de aardappel-courgettemix niet tot een gladde puree, maar laat wat structuur zitten. Dit voorkomt dat de stamppot na het toevoegen van kaas en melk te slap of papperig wordt.
Bewaren en opwarmen: Deze stamppot is de volgende dag nog lekkerder, omdat de smaken dan verder zijn ingetrokken. Warm hem op laag vuur op met een klein scheutje melk erdoor om de smeuïge textuur terug te krijgen.
Variaties
Courgettestamppot met trassi en gerookt varkensvlees: Een Indonesisch-Nederlandse variant waarbij de chorizo wordt vervangen door gerookt varkensvlees en de Italiaanse kruiden plaats maken voor trassi en een scheut ketjap manis. De paprika's blijven, maar krijgen meer diepgang door de umami van trassi. Het geheel wordt afgewerkt met een snuf sambal naar smaak.
Courgettestamppot met gebakken plantain en foefje: De Surinaamse variant met gerookt varkensvlees in plaats van chorizo en een toevoeging van fijngestampte plantain voor meer body. Een klein lepeltje foefje (bittere kruidenpasta) vervangt de Italiaanse kruiden. Het gerecht wordt afgewerkt met gerookt paprikapoeder en versgemalen zwarte peper.
Courgettestamppot met ui, paprika en spekblokjes: Een vereenvoudigde, puur Hollandse versie zonder kruiden of geavanceerde technieken. De chorizo wordt vervangen door dunne spekblokjes, de Italiaanse kruiden verdwijnen, en alleen zout, peper en bouillon geven smaak. Een basis stamppot met twee groenten en vlees.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze courgettestamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dat kan prima. Bewaar de stamppot afgedekt in de koelkast en warm hem rustig op in een pan op laag vuur, eventueel met een scheutje melk om hem weer smeuïg te maken.
Hoe lang is de courgettestamppot houdbaar in de koelkast?
De stamppot is in een afgesloten bakje ongeveer 2 tot 3 dagen houdbaar in de koelkast.
Kan ik chorizo vervangen door een ander soort worst?
Ja, je kunt bijvoorbeeld gerookte spekjes of een pittige rookworst gebruiken. Bak deze net als de chorizo eerst apart uit tot ze knapperig zijn, zodat je die smaak en textuur behoudt.
Wat is een veelgemaakte fout waardoor de stamppot waterig wordt?
Dit komt meestal door twee dingen: de aardappelen die niet goed zijn afgegoten, en het vocht dat de courgette zelf tijdens het smoren loslaat. Giet de aardappelen goed uit en smoor de courgette de volle tijd zonder deksel, zodat beide vochtbronnen niet in de stamppot achterblijven.
Kan ik oude kaas vervangen door een andere kaassoort?
Ja, je kunt oude kaas vervangen door bijvoorbeeld belegen kaas, al levert dat een iets mildere smaak op. Geraspte oude kaas geeft de stamppot de meest uitgesproken smaak.
Kan ik deze stamppot vegetarisch maken?
Ja, laat de chorizo dan gewoon weg. Je kunt eventueel wat extra paprika of gerookt paprikapoeder toevoegen om toch wat rokerige smaak in de stamppot te krijgen.
