rode ui-appelstamppot met tonijn en gefrituurde knoflook
Aardappelpuree met rode ui, appel en tonijn is een combinatie die je in de klassieke Hollandse stamppot niet snel tegenkomt. De appel gaat mee met de ui in de pan en wordt met tijm en chilipoeder op smaak gebracht, de tonijn en kappertjes trekken er daarna nog even kort in mee. Gefrituurde knoflookplakjes zorgen voor het krokante element bovenop. In ongeveer 45 minuten staat de stamppot op tafel, met zo’n 20 minuten daarvan voor de aardappelen alleen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water in ± 20 minuten gaar.
Pel de uien en snijd ze in dunne partjes.
Schil de appels en snijd ze in stukjes.
Pel de knoflook en snijd de teentjes in dunne plakjes.
Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de knoflookplakjes goudbruin. Schep ze met een schuimspaan op een dubbelgevouwen stuk keukenpapier.
Bak de uipartjes ± 3 minuten in het bakvet.
Voeg de appel, de tijm en het chilipoeder toe en bak de appel al omscheppend in ± 4 minuten beetgaar.
Giet de tonijn af en verdeel het visvlees in grove stukken.
Schep de tonijn en de kappertjes door het appelmengsel en laat dit ± 2 minuten zachtjes sudderen.
Giet de aardappelen af, stamp ze fijn en roer er zoveel melk door dat een smeuïge puree ontstaat.
Schep de puree door het appel-ui-vismengsel en warm het geheel nog even goed door.
Breng de stamppot op smaak met zout en peper en werk af met de gefrituurde knoflook.
Tips
Knoflook verbrandt razendsnel: Dunne plakjes knoflook gaan in hete olie binnen enkele tellen van goudbruin naar bitter en zwart. Houd de pan continu in beweging en haal de plakjes eruit zodra ze lichtgoud kleuren, want ze kleuren buiten de pan nog even door.
Bewaar het knoflookvet: Het olijfolie-knoflookvet waarin je daarna de ui en appel bakt, draagt volop smaak over aan de stamppot. Gebruik dus dezelfde pan zonder hem schoon te maken.
Appel te lang bakken: Stevige appelstukjes vallen snel uit elkaar als ze te lang op het vuur staan. Houd de beetgare textuur uit de stap aan, zodat je nog duidelijke stukjes appel in de stamppot proeft in plaats van appelmoes.
Aardappelen droog stampen: Stamp de afgegoten aardappelen eerst droog fijn voordat je de melk toevoegt. Zo voorkom je een te dunne puree en houd je grip op hoeveel melk je precies nodig hebt voor een smeuïge structuur.
Tonijn te fijn verdelen: Prak de tonijn niet fijn tijdens het afgieten, maar houd echt grove stukken aan. Te fijn verdeelde tonijn verdwijnt visueel en qua bite volledig in de puree.
Variaties
Rode ui-appelstamppot met tonijn en trassi: Indonesische variant waarbij de gefrituurde knoflook wordt vervangen door gefrituurde sjalotten en een lepel trassi wordt toegevoegd aan de stamppot. Dit geeft een diepere, umami-rijke smaak. Het chilipoeder blijft behouden voor de warmte.
Rode ui-appelstamppot met tonijn en ketjap: Variant met ketjap manis in plaats van chilipoeder, typisch voor Indonesische tafels in Nederland. De zoet-zoutige smaak van de ketjap combineert goed met de appel en rode ui. Serveer de gefrituurde knoflook er apart bij.
Rode ui-appelstamppot met gerookt vlees en kappertjes: Surinaamse variant waarbij tonijn wordt vervangen door gerookt vlees (rookvlees). De kappertjes en rode ui-appel combinatie blijft, maar zonder chilipoeder. Een klassieke Creools-Hollandse stamppot variant.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dat kan goed. Bewaar de stamppot afgedekt in de koelkast en warm hem op laag vuur al roerend door tot alles goed heet is. Bak de gefrituurde knoflook wel apart en pas op het laatst erdoor, anders verliest die zijn krokantheid.
Kan ik de tonijn uit blik vervangen door verse tonijn?
Dat kan, maar dan moet je de verse tonijn eerst apart kort bakken en pas daarna in grove stukken door het appelmengsel scheppen. Tonijn uit blik is al gaar en houdt de stamppot juist praktisch, dus met verse tonijn wordt de bereiding iets bewerkelijker.
Waarom wordt mijn gefrituurde knoflook bitter?
Dit komt meestal doordat de knoflook te lang of op te hoog vuur bakt. Houd de plakjes goed in de gaten zodra ze goudbruin beginnen te kleuren en schep ze dan direct met de schuimspaan uit de olie op keukenpapier.
Kan ik een andere appel gebruiken dan een stevige appel?
Gebruik bij voorkeur een stevige appel, zoals een Granny Smith of Elstar, want die blijft na 4 minuten bakken beetgaar. Een zachte appel valt snel uit elkaar en maakt de stamppot papperig in plaats van dat je losse stukjes appel proeft.
Kan ik chilipoeder weglaten of vervangen als ik het niet pittig wil?
Je kunt het chilipoeder gewoon weglaten zonder dat dit de rest van het recept beïnvloedt. Voor wie toch een vleugje pit wil, kan een klein beetje paprikapoeder een milder alternatief zijn.
