Fijngesneden ui en rode paprika fruiten in olijfolie, met chilipoeder voor de scherpte. Tomaten-groentesap vormt de basis waarin de saus zachtjes gaart, en de rozijnen gaan er pas later bij zodat ze zacht worden zonder helemaal te vervallen. Zout en peper maken het af. In ongeveer 25 minuten staat deze saus klaar, apart geserveerd in een sauskom bij stamppot. Zo kan iedereen aan tafel zelf bepalen hoeveel saus er over de stamppot gaat, en blijft de combinatie van zoet en pittig in balans.
Instructies
-
Snipper de ui fijn.
-
Maak de paprika schoon en snijd hem in heel kleine stukjes.
-
Was de rozijnen en laat ze goed uitlekken in een zeef.
-
Verhit de olijfolie in een steelpan en fruit de ui en de paprika hierin enkele minuten aan.
-
Bak het chilipoeder een halve minuut mee.
-
Voeg het tomaten-groentesap toe en laat de saus ± 10 minuten heel zachtjes sudderen.
-
Voeg de uitgelekte rozijnen toe en laat de saus nog ± 5 minuten zachtjes sudderen.
-
Breng de saus op smaak met zout en peper.
-
Schep de saus over in een sauskom en serveer haar apart bij de stamppot.
Tips
- Chilipoeder te lang bakken: Chilipoeder verbrandt snel en wordt dan bitter. Houd de halve minuut echt aan en roer continu, zodat het kruid net kort meebakt met de ui en paprika.
- Snijd de paprika echt fijn: Hoe kleiner je de paprika snijdt, hoe voller de saus wordt zonder dat je grote stukken tegenkomt. Gebruik een scherp mes en snijd de reepjes nog een keer overdwars.
- Saus te hard laten koken: Bij te hoog vuur verdampt het tomaten-groentesap te snel en wordt de saus droog en aan de pan geplakt. Zet het vuur laag zodat de saus tijdens de 10 minuten écht zachtjes pruttelt.
- Rozijnen goed laten uitlekken: Neem de tijd om de rozijnen echt droog te laten worden in de zeef. Blijft er water aan de rozijnen zitten, dan wordt de saus onnodig waterig.
- Serveer de saus lauwwarm: Deze saus komt het beste tot zijn recht als hij lauwwarm bij de stamppot wordt geschept, zo blijven de smaken van paprika en rozijnen goed te proeven.
Variaties
- Paprika-rozijnensaus met ketjap en trassi: Een Indo-variant waarbij ketjap manis de zoete noot van de rozijnen aanvult en een theelepel trassi diepte geeft. De saus wordt rijk en umami-zwaar, perfect bij nasi of vlees. Vervang het chilipoeder door een mengeling van chilipoeder en trassi.
- Paprika-rozijnensaus met zoete aardappel: Een Surinaamse variant waar geroosterde zoete aardappel wordt toegevoegd voor extra body en zoetheid. De ui en paprika blijven dezelfde, maar de zoete aardappel vervangt deels het tomaten-groentesap. Dit werkt prima bij roti of dhal.
- Paprika-rozijnensaus met droge appel: Een vereenvoudigde Hollandse variant waar rozijnen deels vervangen worden door fijngesneden droge appel. Dit geeft een wat minder zoete, meer fruitige smaak die goed past bij het klassieke Hollandse stoofvlees.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze paprika-rozijnensaus van tevoren maken?
Ja, de saus is prima een dag van tevoren te maken. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en verwarm hem rustig op voordat je hem serveert.
Hoe lang is de saus houdbaar in de koelkast?
Afgedekt in een gesloten bakje blijft de saus ongeveer 3 tot 4 dagen goed in de koelkast. Je kunt de saus ook invriezen als je hem langer wilt bewaren.
Kan ik tomaten-groentesap vervangen door iets anders?
Je kunt gezeefde tomaten of passata gebruiken, al wordt de saus dan iets minder rond van smaak omdat het groente-aandeel wegvalt. Voeg in dat geval eventueel wat extra water toe om dezelfde dunne consistentie te krijgen.
Wat gaat er vaak mis bij het bakken van het chilipoeder?
Bak het chilipoeder echt maar een halve minuut mee en niet langer, want het verbrandt snel en wordt dan bitter. Roer tijdens dat halve minuutje goed om zodat het niet blijft aankoeken op de bodem.
Kan ik de rozijnen vervangen door een ander gedroogd fruit?
Krenten of fijngesneden gedroogde abrikozen werken goed als alternatief en geven een vergelijkbare zoete toets aan de saus. Was en laat ze net als de rozijnen goed uitlekken voordat je ze toevoegt.
Bij welke stamppotten past deze saus goed?
Deze saus combineert goed met stevige stamppotten zoals boerenkool, zuurkool of hutspot, waarbij de zoetzure smaak een mooi contrast vormt.
