Boerenkool met salami en spek is de vertrouwde combinatie, hier vervangen door salami, zwarte olijven, mozzarella en pijnboompitten. De aardappelen worden met hete melk en de gestoofde boerenkool fijngestampt, waarna salami en olijven erdoor gaan. Vervolgens verdeel je mozzarella en pijnboompitten over de stamppot in een ovenschaal en gaat het geheel onder de grill tot de kaas gesmolten en lichtbruin is. In ongeveer 65 minuten sta je klaar met een stamppot die opvalt tussen de gebruikelijke uitvoeringen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Kook de aardappelen in water met zout in ± 20 minuten gaar.
Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de ui met de knoflook 5 minuten al omscheppend.
Voeg de boerenkool toe en bak die 5 minuten mee, al omscheppend.
Schenk ± 1½ dl heet water in de pan en breng op smaak met zout en peper.
Kook de boerenkool op laag vuur in ± 20 minuten gaar.
Giet de aardappelen af en stamp ze samen met de hete melk en de boerenkool fijn.
Schep de salami en de olijven erdoor, doe de stamppot in een ovenschaal, verdeel er de mozzarella en pijnboompitten over en laat onder de hete grill in ± 5 minuten smelten en lichtbruin kleuren.
Tips
Boerenkool te nat de pan in: Laat de boerenkool echt goed uitlekken na het wassen. Blijft er te veel water aan hangen, dan wordt de stamppot slap en moet je langer inkoken om het vocht kwijt te raken.
Snijd de salami niet te klein: Dobbelsteentjes van ongeveer een halve centimeter houden hun bite in de stamppot. Te fijn gesneden salami verdwijnt visueel en qua smaak helemaal in de puree.
Pijnboompitten verbranden onder de grill: Pijnboompitten zijn klein en bevatten veel olie, waardoor ze onder een hete grill snel donker kleuren. Houd de schaal de volle 5 minuten in het oog en zet hem eventueel iets lager als je grill erg fel is.
Stamp niet te fijn voor structuur: Stamp de aardappelen en boerenkool grof in plaats van glad, zodat je nog stukjes kool en aardappel proeft. Een te gladde puree maakt de stamppot minder herkenbaar als boerenkoolstamppot.
Mozzarella te dik gesneden: Snijd de plakken mozzarella niet te dik, want dan is de kaas na 5 minuten onder de grill vanbinnen nog koud terwijl de buitenkant al bruint. Dunnere plakken smelten gelijkmatiger door.
Variaties
Boerenkoolstamppot met trassi en geroosterde pinda's: Een Indonesische draai op de klassieke stamppot. Vervang de salami door gebakken speklapjes en voeg een theelepel trassi toe aan de ui-knoflook basis. De pijnboompitten worden vervangen door geroosterde pinda's voor een nootachtige smaak die goed past bij de boerenkool.
Boerenkoolstamppot met gerookt spek en ketjap: Een Surinaamse variatie met gerookt spek in plaats van salami en een scheutje ketjap manis door de stamppot. De mozzarella blijft behouden, maar voeg geroosterde cashewnoten toe voor textuur. Het geeft de stamppot een licht zoete, rokerige karakteristiek.
Boerenkoolstamppot met chorizo en paprika: Een verfijning naar Zuid-Europese invloeden met Spaanse chorizo in plaats van Italiaanse salami. Voeg een halve theelepel paprikapoeder toe aan de ui-knoflook. Behoud de olijven en mozzarella, maar vervang de pijnboompitten door zonnebloempitten.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken?
Je kunt de stamppot tot en met het door elkaar scheppen van de salami en olijven van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Verdeel de mozzarella en pijnboompitten er pas over vlak voordat je hem onder de grill zet, zodat je die stap gewoon volgens het recept kunt uitvoeren.
Hoe lang is de stamppot houdbaar in de koelkast?
Bewaar de stamppot afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 2 dagen op. Verwarm hem daarna goed door voordat je hem serveert.
Kan ik de salami vervangen door iets anders?
Je kunt de salami vervangen door bijvoorbeeld chorizo of rookworst in blokjes voor een net iets andere smaak. Voor een vegetarische versie kun je de salami weglaten, al mis je dan wel de hartige, kruidige smaak die het gerecht kenmerkt.
Kan ik mozzarellakaasje vervangen door een andere kaas?
Mozzarella smelt mooi zacht onder de grill en geeft weinig eigen smaak, maar je kunt ook belegen of oude kaas gebruiken voor een pittiger resultaat. Kies dan wel een kaas die goed smelt, zodat het effect onder de grill hetzelfde blijft.
Wat is een veelgemaakte fout bij het gaar koken van de boerenkool?
Zorg dat je echt ± 1½ dl heet water gebruikt en de boerenkool op laag vuur laat sudderen; te veel vocht of te hoog vuur zorgt ervoor dat de boerenkool aan het eind van de ± 20 minuten nog te nat of juist aangebrand is. Controleer aan het einde van de kooktijd of de kool zacht genoeg is om samen met de aardappelen te stampen.
Waarom wordt de mozzarella niet bruin onder de grill?
Dit komt meestal doordat de grill niet heet genoeg voorverwarmd is of de ovenschaal te ver van het verwarmingselement staat. Zet de schaal dicht onder de hete grill, zodat de kaas binnen de aangegeven ± 5 minuten kan smelten en lichtbruin kleuren.
