Sperziebonen koken met een teentje knoflook erbij, zodat de smaak er goed intrekt, en daarna mengen met tomatenblokjes: zo eet men het in de Provence. De krieltjes gaan apart in de pan tot ze goudbruin zijn en gaan er dan doorheen. Een scheutje olijfolie door de bonen en eventueel wat provençaalse kruiden erover maken het af. In ongeveer 30 minuten staat het op tafel als bijgerecht, direct klaar om te serveren.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Was de sperzieboontjes, verwijder de draadjes en snijd ze in stukjes.
Pel het teentje knoflook.
Was de krieltjes en snijd ze eventueel doormidden.
Kook de sperzieboontjes 10 minuten in ruim water met wat zout en het teentje knoflook.
Giet de sperzieboontjes af (gooi het teentje knoflook weg) en meng er een scheut olijfolie door.
Roer de tomatenblokjes door de sperzieboontjes en laat dit kort op laag vuur warm worden.
Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan op hoog vuur.
Bak de krieltjes ongeveer 5 minuten tot ze goudbruin zijn.
Meng de krieltjes door de sperzieboontjes met tomaat.
Bestrooi het geheel eventueel met provençaalse kruiden en serveer direct.
Tips
Krieltjes te vol in de pan: Als je te veel krieltjes tegelijk in de koekenpan legt, stomen ze in plaats van dat ze goudbruin bakken. Gebruik een pan met voldoende oppervlak zodat de krieltjes in één laag liggen en overal contact maken met de hete bodem.
Snijd de krieltjes gelijkmatig: Zorg dat de doormidden gesneden krieltjes ongeveer even groot zijn. Zo bakken ze in dezelfde tijd goudbruin en voorkom je dat sommige stukken nog rauw zijn terwijl andere al verbranden.
Knoflook vergeten uit het kookwater: Het teentje knoflook gaat mee het kookwater in om smaak af te geven aan de sperzieboontjes, maar wordt niet verwerkt in het gerecht. Vis het teentje er samen met de bonen uit bij het afgieten en gooi het weg.
Laat de tomatenblokjes niet inkoken: Roer de tomatenblokjes er pas kort voor het serveren door en houd het vuur laag. Zo blijft de saus sappig en voorkom je dat het geheel droog en plakkerig wordt tegen de tijd dat de krieltjes erdoor gaan.
Serveer direct voor de beste bite: Dit gerecht is op zijn best zodra de krieltjes net van het vuur komen, omdat ze dan nog knapperig zijn. Laat het geheel niet te lang staan, anders verliezen de krieltjes hun krokante randje.
Variaties
Sperzieboontjes met trassi en sambal: Een Indonesische variant waar de sperzieboontjes en krieltjes worden gebakken met trassi, knoflook en een scheutje sambal. De tomatenblokjes vervangen door oelek-sambal voor meer pit. Serveer met een scheutje ketjap manis.
Sperzieboontjes met gezouten vlees: Surinaamse interpretatie met gestoofd gezouten vlees, sperziebonen en krieltjes in dezelfde pot. De knoflook wordt geroosterd met de vlees, de tomatenblokjes blijven behouden. Een voedzaam één-pan gerecht.
Sperzieboontjes met spek en ui: Hollandse variant waarbij gesneden ui en stukjes spek in olijfolie worden geroosterd voordat de sperziebonen en krieltjes worden toegevoegd. De garnituur zonder tomaat, maar wel met wat verserse peterselie.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Dit gerecht is het lekkerst als je het direct serveert, zodat de krieltjes nog krokant zijn. Je kunt de sperzieboontjes wel eerder koken en de tomatenblokjes erdoor mengen, en dan vlak voor het serveren de krieltjes apart bakken en toevoegen.
Hoe bewaar ik restjes van deze sperzieboontjes?
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en verwarm ze in een pan op laag vuur. Houd er rekening mee dat de krieltjes daarbij hun krokantheid verliezen.
Kan ik verse tomaten gebruiken in plaats van tomatenblokjes uit blik?
Ja, dat kan, maar verse tomaten geven meer vocht en een minder geconcentreerde smaak dan tomatenblokjes uit blik. Snijd ze klein en laat ze wat langer op laag vuur inkoken voordat je ze door de sperzieboontjes mengt.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de krieltjes?
Zorg dat de pan en de olie echt heet zijn voordat je de krieltjes toevoegt, anders worden ze niet goudbruin maar eerder zacht en bleek. Bak ze ongeveer 5 minuten zoals aangegeven, en roer niet te vaak zodat ze de kans krijgen om te kleuren.
Kan ik de sperzieboontjes te lang koken?
Ja, kook ze niet langer dan de aangegeven 10 minuten, anders worden ze te zacht en verliezen ze hun bite. Test ze eventueel net voor het einde van de kooktijd.
Kan ik dit gerecht zonder knoflook maken?
Ja, je kunt het teentje knoflook weglaten als je de smaak niet lekker vindt. Het gerecht krijgt dan wel iets minder diepte, dus je kunt dit eventueel compenseren met wat extra provençaalse kruiden.
