Beetgaar gekookte sperziebonen gaan hier na het koken nog even mee in de pan, samen met knoflook, blokjes rauwe ham en een saus van tomatenblokjes en kruidenbouillon. Peterselie en basilicum worden meegebakken voordat de bonen erdoor gaan, zodat ze de saus goed opnemen zonder papperig te worden. Op smaak maken met zout en peper, de rest van de basilicum erover. In ongeveer 45 minuten klaar, prima als bijgerecht bij vis of vlees van de grill.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Maak de sperziebonen schoon en was ze.
-
Pel het teentje knoflook en hak het fijn.
-
Kook de sperziebonen in ruim water in ca. 10 minuten beetgaar.
-
Spoel de sperziebonen koud af en laat ze uitlekken.
-
Verhit olijfolie in een pan en bak de knoflook hierin ca. 5 minuten zachtjes.
-
Voeg de ham toe en bak deze ca. 5 minuten mee.
-
Roer de peterselie en de basilicum erdoor en bak dit al omscheppend ca. 2 minuten mee.
-
Voeg de tomatenblokjes en het kruidenbouillontablet toe.
-
Laat de saus ca. 5 minuten koken.
-
Schep de uitgelekte sperziebonen door de saus en verwarm ze ca. 2 minuten mee.
-
Breng op smaak met zout en peper.
-
Bestrooi met de rest van de basilicum.
Tips
- Knoflook te hoog verhit: Bij te hoge temperatuur verbrandt knoflook binnen een minuut en wordt de saus bitter. Houd het vuur laag tijdens het zachtjes bakken, zodat de knoflook zacht wordt zonder te verkleuren.
- Sperziebonen niet goed afgekoeld: Als je de bonen niet goed koud afspoelt, garen ze door en worden ze slap in de saus. Laat ze goed uitlekken, zodat ze straks niet te veel vocht meebrengen naar de pan.
- Zout de bouillontablet mee: Een kruidenbouillontablet bevat al veel zout, dus proef eerst voordat je extra zout toevoegt aan het eind. Zo voorkom je dat het gerecht te zout wordt.
- Rauwe ham niet te lang bakken: Rauwe ham wordt snel taai en droog als je hem te fel of te lang bakt. Schep regelmatig om tijdens de 5 minuten, zodat de blokjes gelijkmatig kort garen.
- Serveer met stokbrood: Dit gerecht leent zich goed als bijgerecht bij gegrild vlees of vis, of als hoofdgerecht met een stuk stokbrood om de saus mee op te deppen.
Variaties
- Sperziebonen met ketjap en spekblokjes: Een Indonesisch-Nederlandse variant waar de rauwe ham wordt vervangen door spekblokjes en de peterselie-basilicum door ketjap manis en trassi. De tomatenblokjes blijven behouden voor de frisse noot. Dit geeft de sperziebonen een zoet-hartige smaak die goed aansluit bij de Indo-keuken.
- Sperziebonen met aardappel en rauwe ham: Een hollandse uitbreiding waarbij gekookte aardappelblokjes aan het recept worden toegevoegd. De kruiden worden vereenvoudigd naar alleen peterselie en de rauwe ham blijft als belangrijkste eiwitbron. Dit maakt het een volledige bijgerecht dat goed past bij Nederlands huishoudelijk koken.
- Surinaamse sperziebonen met gezouten vlees: Een Surinaamse versie waarbij rauwe ham wordt vervangen door gestoofd gezouten vlees (salt-beef) en peterselie-basilicum door geelhartwortel en beerdsblad. De garnituur en bereiding blijven gelijk, maar de smaakprofiel wordt warmer en voller.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dat kan prima. Bewaar het gerecht afgedekt in de koelkast en warm het rustig op in een pan totdat het weer heet is. Bestrooi pas na het opwarmen met de rest van de basilicum, zodat de kruiden fris blijven.
Hoe lang kan ik de sperziebonen in de mediterrane saus bewaren?
In een afgesloten bakje in de koelkast blijft dit gerecht ongeveer 2 tot 3 dagen goed. Roer het goed door voordat je het opwarmt, omdat de saus kan inzakken.
Kan ik de rauwe ham vervangen door iets anders?
Je kunt de rauwe ham vervangen door gerookt spek of pancetta in blokjes; bak dit op dezelfde manier ca. 5 minuten mee met de knoflook. Voor een vleesloze versie kun je de ham weglaten, al mis je dan wel de hartige, zoute smaak die de ham toevoegt.
Wat is een veelgemaakte fout bij het koken van de sperziebonen?
Laat de sperziebonen niet te lang doorkoken na het koud afspoelen; ze hoeven maar ca. 2 minuten mee te warmen in de saus. Als ze al te gaar zijn gekookt in de eerste 10 minuten, worden ze slap en verliezen ze hun bite.
Kan ik verse tomaten gebruiken in plaats van tomatenblokjes uit blik?
Verse, ontvelde en in blokjes gesneden tomaten kunnen wel, maar geven een dunnere saus omdat blikjes tomatenblokjes vaak al wat ingedikt zijn. Laat de saus in dat geval iets langer inkoken voordat je de sperziebonen toevoegt, al blijft dit binnen de aangegeven kooktijd van ca. 5 minuten wat lastig te bereiken.
Welk kruidenbouillontablet kan ik gebruiken als ik geen specifiek merk in huis heb?
Elk kruidenbouillontablet naar keuze werkt, zolang je de hoeveelheid zout aan het einde aanpast. Sommige tabletten zijn zouter dan andere, dus proef altijd voordat je extra zout toevoegt.
