Struisvogelfilet

Tips

• Struisvogelvlees te lang doorbakken: Struisvogelfilet is heel mager en wordt snel taai en droog bij te lange bereiding. Houd de aangegeven baktijd per kant aan en haal het vlees op tijd uit de pan, ook als het van binnen nog rozig oogt.
• Laat het vlees op kamertemperatuur komen: Haal de struisvogelfilets ruim voor het bakken uit de koelkast. Vlees dat nog koud is uit de koelkast schroeit ongelijkmatig dicht en verliest meer vocht in de pan.
• Pan niet heet genoeg bij het dichtschroeien: Als de pan niet heet genoeg is wanneer je de filets erin legt, gaart het vlees te veel voordat er een korstje ontstaat en loopt het vocht eruit. Wacht tot de boter goed bruist voordat je het vlees erin legt.
• Laat het vlees rusten voor het serveren: Laat de filets, terwijl je de saus maakt, warm weggezet even rusten onder aluminiumfolie. Zo verdeelt het vocht zich beter door het vlees en snijd je het minder droog aan.
• Roux verkeerd toevoegen aan de saus: Meng de bruine maïzena eerst met een scheutje koud water of koude bouillon tot een glad papje voordat je het door de hete saus roert. Strooi het poeder nooit direct in de kokende saus, want dan ontstaan er klontjes.

Variaties

• Struisvogelfilet met ketjap en trassi: Een Indonesische variant waarbij je de bouillon vervangt door een mengsel van ketjap manis, trassi en bouillon. Voeg in plaats van room een scheutje kokosmelk toe en werk af met bruine suiker. De ui frituur je kort in wat olie met een plakje gember.
• Struisvogelfilet met plantain en bruine saus: Een Surinaamse aanpak waarin je de saus achterwege laat en in plaats daarvan een donkere bruine saus maakt met carameliseerde ui, bouillon en een zetmeelaardappel voor binding. Serveer met gesneden plantain die je in de pan braadt.
• Struisvogelfilet met Hollandse mosterd en appel: Een Nederlandse variant waarbij je room en bouillon vervangt door halfvol en een scheut grove mosterd. Voeg in de laatste minuut dunne plakjes zuurdesemappel toe voor zuur en fris. Af met een klein beetje honing.

Veelgestelde vragen

Kan ik struisvogelfilet vervangen door een ander soort vlees?

Rundersteak of biefstuk is de beste vervanger, omdat struisvogelfilet in structuur en garing veel op mager rundvlees lijkt. Houd er rekening mee dat de baktijd kan verschillen afhankelijk van de dikte van het stuk vlees.

Kan ik struisvogelfilet en de saus van tevoren klaarmaken?

Je kunt de saus enkele uren op voorhand bereiden en op laag vuur weer opwarmen tot de gewenste dikte. Bak het vlees echter pas kort voor het serveren, zodat het mals blijft en niet te veel doorgaart bij het opwarmen.

Wat is de meest gemaakte fout bij het bakken van struisvogelfilet?

De filets te lang of op te hoog vuur bakken, waardoor het vlees taai en droog wordt. Schroei ze eerst kort dicht op hoog vuur en bak ze daarna op zacht vuur verder, 5 tot 8 minuten per kant afhankelijk van de dikte.

Kan ik de room in de saus weglaten?

De room hoort bij dit recept en zorgt voor de romige structuur van de saus, maar je kunt de hoeveelheid aanpassen naar smaak. Laat je de room helemaal weg, dan wordt de saus dunner en minder rijk; bind ze in dat geval extra met de bruine mazena.

Hoe voorkom ik dat de saus te dun blijft?

Laat de saus na het toevoegen van bouillon en room voldoende inkoken tot de gewenste dikte. Wordt ze dan nog niet dik genoeg, bind ze met een roux van bruine mazena.

Wat kan ik serveren bij struisvogelfilet met roomsaus?

Aardappelpuree of verse pasta combineert goed met deze romige saus, net als een eenvoudige groente zoals sperziebonen of geglaceerde wortelen.