Riblappen die eerst rondom bruin worden gebakken, daarna sudderen met ontbijtspek, sjalotjes, winterpeen en knoflook in rode wijn met kruidnagel en tijm. De bloem die over het teruggelegde vlees gaat, dikt straks de saus vanzelf in. Champignons gaan er apart bij, kort en op hoog vuur gebakken, zodat ze niet meegaren tot slap draadje. Reken op ongeveer 160 minuten in totaal, waarvan het grootste deel het vlees onbewaakt op laag vuur staat. Ideaal voor een zondag met weinig andere plannen; opwarmen de volgende dag maakt het alleen maar beter.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Pel de sjalotjes en het teentje knoflook en halveer ze.
-
Maak de winterpeen schoon en snijd deze in plakjes.
-
Snijd de ontbijtspek in reepjes.
-
Los het blokje rundvleesbouillon op in 250 ml heet water.
-
Verhit de boter in een grote braadpan en bak de riblappen rondom bruin. Neem het vlees uit de pan.
-
Bak de ontbijtspek samen met de sjalotjes, tijm, winterpeen en knoflook ca. 5 minuten in het achtergebleven bakvet.
-
Leg het vlees terug in de pan, strooi er 2 volle eetlepels bloem over en bak dit al roerend ca. 2 minuten mee.
-
Verwarm de rode wijn en schenk deze over het vlees. Voeg 2 kruidnagels en de runderbouillon toe tot het vlees net onder staat.
-
Laat het vlees afgedekt op laag vuur ca. 2 uur stoven.
-
Veeg de champignons schoon.
-
Bak de champignons ca. 4 minuten op hoog vuur in 2 eetlepels olijfolie en schep ze door het vlees.
-
Verwijder de kruidnagels en de takjes tijm en breng op smaak met zout en peper.
Tips
- Vlees te vochtig de pan in: Dep de riblappen goed droog met keukenpapier voordat je ze aanbraadt. Nat vlees gaat stomen in plaats van bruin en korstig bakken, waardoor je de smaakvolle aanbaklaagjes misloopt die de saus later kleur en diepte geven.
- Pan te vol laden met vlees: Bak de riblappen in twee of drie porties als je pan niet groot genoeg is. Leg je alle stukken tegelijk in de pan, dan koelt het bakvet te snel af en kook je het vlees grijs in plaats van dat het bruint.
- Warme wijn voorkomt temperatuurschok: Door de rode wijn eerst te verwarmen voordat je deze over het vlees schenkt, blijft de pan op temperatuur en start het stoofproces meteen goed door. Schenk je koude wijn erbij, dan zakt de temperatuur te ver terug en verlengt dit onnodig de opwarmtijd.
- Deksel laten koken op te hoog vuur: Zet het vuur echt laag tijdens de 2 uur stoofttijd, zodat de saus nauwelijks borrelt. Kookt het vlees te heftig, dan wordt het taai en droog in plaats van boterzacht, ook al staat het lang genoeg op het vuur.
- Bloem eerst goed laten garen: Roer de bloem echt de volledige 2 minuten door het vlees voordat je de wijn toevoegt. Zo verdwijnt de rauwe bloemsmaak en bindt de saus straks mooi glad, zonder klontjes of een melige nasmaak.
Variaties
- Boeuf Bourguignon met ketjap en trassi: Een Indo-Hollandse variant op het klassieke Franse stoofvlees. Vervang deel van de rode wijn door ketjap manis en voeg een theelepel trassi toe aan de sjalotjes en knoflook. Dit geeft het gerecht een umami-laag en lichte zoete ondertoon die typisch is voor de Indo-Chinese keuken.
- Boeuf Bourguignon met zoete aardappel en piment: Een Surinaamse variant waarbij je de winterpeen deels vervangt door zoete aardappel in blokjes en voegt Surinaamse piment toe voor een subtiele pittigheid. Behoud de rode wijn en kruidnagels; deze combineren goed met de lokale smaken.
- Boeuf Bourguignon met bier en wortelen: Een vereenvoudigde Nederlandse variant met donker bier in plaats van rode wijn voor meer body. Voeg extra wortelen toe en gebruik minder kruidnagels. Perfect voor doordeweeks koken met minder formaliteit dan de originele Franse versie.
Veelgestelde vragen
Kan ik boeuf bourguignon van tevoren maken?
Ja, dit gerecht is zelfs lekkerder als de smaken een dag kunnen intrekken. Laat het na het stoven afkoelen, bewaar het afgedekt in de koelkast en warm het de volgende dag rustig op.
Hoe lang is boeuf bourguignon houdbaar in de koelkast?
Bewaar het afgedekt in de koelkast en eet het binnen 3 dagen op. Je kunt het ook invriezen voor een langere periode.
Kan ik de ontbijtspek vervangen door iets anders?
Je kunt gerookt spek of bacon gebruiken als alternatief, dit geeft een iets rokeriger smaak. Vegetarisch spek werkt minder goed omdat het niet dezelfde vetafgifte geeft die nodig is om de groenten in te bakken.
Wat als ik geen rode wijn wil gebruiken?
Rode wijn is essentieel voor de karakteristieke smaak van boeuf bourguignon en is lastig te vervangen zonder dat het gerecht een heel andere smaak krijgt. Je zou runderbouillon kunnen gebruiken in plaats van wijn, maar houd er rekening mee dat het resultaat dan minder diep van smaak is en niet meer echt boeuf bourguignon genoemd kan worden.
Waarom wordt mijn saus niet dik genoeg?
Zorg dat je de bloem goed door het vlees roert en circa 2 minuten laat garen voordat je de wijn toevoegt, anders bindt de saus onvoldoende. Laat het gerecht ook echt de volle stooftijd staan, want de saus dikt vooral in de laatste fase van het stoven verder in.
Kan ik dit gerecht ook met een andere vleessoort maken?
Riblappen zijn ideaal omdat ze door de lange stooftijd mals worden. Sucadelappen zijn een goed alternatief met een vergelijkbare structuur, maar mager vlees zoals biefstuk wordt bij deze stooftijd juist taai.
