Verhit de boter in een grote braadpan, bak het vlees rondom aan en neem het vlees uit de pan.

Pel de sjalotjes en het teentje knoflook en halveer ze.

Maak de winterpeen schoon en snijd deze in plakjes.

Los het blokje rundvleesbouillon op in 250 ml heet water.

Snijd de ontbijtspek in reepjes en bak ze samen met de sjalotjes, tijm, de winterpeen en de knoflook in het achtergebleven bakvet.

Leg het vlees weer terug in de pan, strooi er 2 volle eetlepels bloem over en bak deze al roerend ca. 2 minuten mee.

Verwarm de rode wijn en schenk deze over het vlees en voeg 2 kruidnagels en de runderbouillon toe, totdat het vlees net onder staat.

Laat het vlees afgedekt op een laag vuur ca. 2 uur stoven.

Veeg de champignons schoon.

Bak voor het einde van de stooftijd de champignons op een hoog vuur ca. 4 minuten in 2 eetlepels olijfolie en schep ze bij het vlees.

Verwijder de kruidnagels en de takjes tijm en breng op smaak met zout en peper.