Lamsbout met been gaat hier onder de ovengrill, na een marinade van geplette knoflook, cognac, mosterdmet tijmblaadjes en peper die minstens een uur moet intrekken. Tijdens het roosteren bestrijk je het vlees regelmatig met olijfolie en dek je de dunnere delen even af met folie, zodat die niet uitdrogen terwijl de rest gaart. Na het roosteren gaat de bout nog even helemaal in folie om te rusten voor je ‘m aansnijdt. Reken op ongeveer 75 minuten, inclusief die rusttijd, en serveer met kruidenboter, haricots verts en tomatensalade.
Instructies
-
Plet de teentjes knoflook en hak ze fijn.
-
Vermeng de knoflook met de cognac, de mosterd, de tijmblaadjes en de peper tot een marinade.
-
Wrijf de lamsbout met been in met de marinade en laat dit minstens 1 uur intrekken.
-
Wikkel het vlees in aluminiumfolie en leg het op een koele plaats, niet in de koelkast.
-
Verwarm de ovengrill voor.
-
Maak de bout opnieuw droog met keukenpapier en bestrijk de bout en het ovenrooster met olijfolie.
-
Schuif het rooster met de lamsbout niet te dicht onder de hete ovengrill.
-
Zet een braadslede of bakplaat onder het rooster en rooster de bout 45-55 minuten; keer en bestrijk hem af en toe met olijfolie.
-
Bedek na 15 minuten de dunne delen van de bout met aluminiumfolie en haal deze er 5 minuten voor het einde weer af.
-
Verpak de bout bij het uit de oven halen geheel in folie en laat hem 15 minuten rusten.
-
Strooi er zout over en snijd de bout aan tafel in niet te dikke plakken.
-
Serveer de bout met kruidenboter zonder knoflook, gekookte haricots verts, tomatensalade en gefrituurde kleine aardappeltjes.
Tips
- Vlees te koud de grill in: Door de bout op een koele plaats te laten intrekken in plaats van in de koelkast, komt hij al dichter bij kamertemperatuur onder de grill. Leg hem echt niet alsnog in de koelkast, want dan gaart hij ongelijkmatig en duurt het roosteren langer dan de opgegeven tijd.
- Zout pas na het roosteren: Zout de bout bewust pas na het rusten, zoals in het recept staat, en niet al bij het inwrijven met de marinade. Vroegtijdig zouten trekt vocht uit het vlees en werkt de korstvorming onder de grill tegen.
- Ovenrooster niet ingesmeerd: Vergeet niet ook het ovenrooster zelf met olijfolie te bestrijken, niet alleen de bout. Anders blijft het vlees vastplakken en scheurt de mooie korst los bij het keren.
- Folie strak dichtvouwen tijdens rust: Verpak de bout na het roosteren goed strak in de folie voordat je hem 15 minuten laat rusten. Zo blijft de warmte beter behouden en verdeelt het vlees zich gelijkmatiger, wat het aansnijden aan tafel makkelijker maakt.
- Dunne delen te laat afdekken: Dek de dunnere delen van de bout op tijd af met folie, na de eerste 15 minuten roosteren, anders zijn deze stukken al droog en grauw voordat het dikkere gedeelte gaar is. Haal de folie er pas 5 minuten voor het einde weer af voor een gelijkmatig resultaat.
Variaties
- Lamsbout met ketjap en trassi: Een Indo-variant op het Franse klassieke recept. Vervang de cognac door ketjap manis, de mosterd door een theelepel trassi, en voeg gemberwortel toe in plaats van enkele tijmblaadjes. De marinade krijgt hierdoor een umami-rijke, zoetzaltige smaak die goed aansluit bij Nederlandse Indo-huishoudingen.
- Lamsbout met anisatie en melasse: Een Surinaamse invulling met West-Indische accenten. Vervang de cognac door overproof rum, de mosterd door een mengsel van tomatenpuree en melasse, en voeg gesneden anisatie toe. Dit geeft een diepere, zoetere smaak die traditioneel in Surinaamse vleesmarinades voorkomt.
- Lamsbout met nootmuskaat en jenever: Een Hollandse versie die aansluit bij klassieke Nederlandse VleeswerkingVervang cognac door korenwijn of jenever, en voeg gemalen nootmuskaat en laurierblad toe. Dit past beter bij traditionele Nederlandse en Vlaamse bereiding van vlees.
Veelgestelde vragen
Kan ik de lamsbout al de dag van tevoren marineren?
Ja, dat kan prima. Wikkel het vlees na het inwrijven met de marinade in aluminiumfolie en bewaar het op een koele plaats, niet in de koelkast, zoals in het recept staat.
Ik heb geen cognac in huis, kan ik dit vervangen?
Je kunt cognac vervangen door brandy of een goede droge sherry, al verandert dit de smaak van de marinade licht. Laat de cognac niet gewoon weg, want die draagt bij aan de smaaklaag onder de knoflook en mosterd.
Waarom moet ik de bout eerst drogen met keukenpapier voordat hij de oven ingaat?
Een natte marinadelaag verbrandt sneller onder de hete grill en zorgt voor een minder mooie korst. Door de bout droog te deppen en daarna met olijfolie te bestrijken, rooster je gelijkmatiger.
Wat is de meest gemaakte fout bij het roosteren van deze lamsbout?
Het rooster te dicht onder de grillelement plaatsen, waardoor de buitenkant verbrandt voordat het vlees vanbinnen gaar is. Zorg dat het rooster niet te dicht onder de hete ovengrill hangt en keer en bestrijk het vlees regelmatig tijdens de 45-55 minuten.
Moet ik de bout echt 15 minuten laten rusten na het roosteren?
Ja, dat is nodig zodat de sappen zich weer verdelen door het vlees. Verpak de bout hiervoor helemaal in aluminiumfolie voordat je hem laat rusten, zoals in de bereiding beschreven.
Kan ik verse tijm vervangen door gedroogde tijm?
Dat kan, gebruik dan ongeveer een derde van de hoeveelheid omdat gedroogde tijm geconcentreerder van smaak is. De frisse, kruidige toets van verse tijmblaadjes komt er wel iets minder goed uit.
