Lamsbout van anderhalve kilo, rondom ingesmeerd met een mengsel van citroenrasp, citroensap, peterselie, tijm, rozemarijn, olijfolie en knoflook uit de pers. De krieltjes gaan mee de braadslee in, zodat ze garen in het vet en vocht van het vlees. Op 160 graden staat de lamsbout in ongeveer een uur bruin vanbuiten en licht rood vanbinnen. Totale tijd inclusief voorbereiden: ongeveer 80 minuten. Serveer met voorjaarsgroenten als peultjes en worteltjes voor een compleet bord.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Boen de citroenen schoon, rasp de schil en pers de citroenen uit.
Knip het blad van de peterselie fijn.
Stroop de blaadjes van de tijm af.
Knip de blaadjes van de rozemarijn fijn.
Meng citroenrasp en citroensap met de kruiden, de olijfolie, de knoflook uit de pers en wat zout en peper.
Bestrijk de lamsbout van 1,5 kilo rondom met dit kruidenmengsel.
Leg de lamsbout in een braadslee en schenk de rest van de gekruide olie erover.
Was de krieltjes en snijd ze allemaal een keer in.
Schep de krieltjes rond de lamsbout in de braadslee.
Braad de lamsbout in de voorverwarmde oven in 1 uur mooi bruin en van binnen licht rood.
Serveer de lamsbout met de krieltjes en voorjaarsgroenten zoals peultjes en worteltjes.
Tips
Haal de lamsbout op tijd uit de koelkast: Leg de lamsbout minstens een uur voor bereiding op kamertemperatuur. Vlees dat nog koud de oven ingaat, gaart ongelijkmatig en de kern blijft dan te koel terwijl de buitenkant al bruint.
Krieltjes te groot laten voor de gaartijd: Krieltjes die alleen doormidden zijn gesneden, kunnen binnen het uur nog hard zijn. Snijd grotere exemplaren in kleinere, gelijke stukken zodat ze tegelijk met het vlees gaar zijn.
Laat de lamsbout rusten na de oven: Haal de lamsbout na het braden uit de braadslee en dek hem losjes af met folie. Zo trekken de sappen terug in het vlees en blijft het bij het aansnijden mooi sappig in plaats van dat al het vocht wegloopt op de snijplank.
Kruidenmengsel niet goed laten intrekken: Als je de lamsbout meteen na het bestrijken in de oven legt, dringen citroen en knoflook nauwelijks door. Smeer het mengsel er stevig in en masseer het goed in het vlees voor je het in de braadslee legt.
Bewaar restjes gescheiden van elkaar: Bewaar overgebleven lamsvlees en krieltjes apart in de koelkast, in een gesloten bakje. Zo blijft het vlees mals en worden de krieltjes niet papperig door het vocht van het vlees.
Variaties
Lamsbout met ketjap, knoflook en limoen: Een Indonesische variant waarbij de citroen wordt vervangen door limoen en de kruiden worden aangevuld met ketjap manis en trassi. De marinade krijgt meer diepte door de toegevoegde umami. Serveer met rijst in plaats van krieltjes voor een authentieke Indo-ervaring.
Lamsbout met citrus en Surinaamse kruiden: De klassieke citroen en knoflook worden gecombineerd met Surinaamse groenten: voeg geraspte wortel, pompoen en het groene uit een bosui toe aan de pan. Gebruik palmsuiker in plaats van zout voor subtiele zoetheid. Een verbinding tussen beide keukens.
Lamsbout met citroen, knolook en mosterd: Een Hollandse vereenvoudiging met sterke smaak: vervang de verse kruiden gedeeltelijk door grove mosterd en voeg een scheutje witte wijn toe. Behoud de crispy krieltjes en voeg gestoofd witlof toe. Minder kompleks, meer directe smaak.
Veelgestelde vragen
Kan ik de lamsbout al een dag van tevoren insmeren met het kruidenmengsel?
Ja, dat kan prima en geeft zelfs meer smaak. Bestrijk de lamsbout met het citroen-kruidenmengsel, dek af en zet hem tot een dag van tevoren in de koelkast. Haal hem wel op tijd uit de koelkast voordat hij de oven in gaat.
Hoe bewaar ik restjes lamsbout en krieltjes?
Laat de lamsbout en krieltjes afkoelen en bewaar ze afgedekt maximaal drie dagen in de koelkast. Verwarm ze zachtjes op in de oven of pan zodat het vlees niet uitdroogt.
Kan ik rozemarijn vervangen als ik dat niet in huis heb?
Je kunt rozemarijn weglaten of vervangen door wat extra tijm, al krijgt het gerecht dan een iets minder kruidige, houtachtige smaak. Gedroogde rozemarijn kan ook, gebruik dan ongeveer een derde van de hoeveelheid verse.
Wat is een veelgemaakte fout bij het braden van deze lamsbout?
De meest voorkomende fout is de oven niet goed voorverwarmen of de lamsbout er te vroeg inleggen, waardoor de gaartijd niet meer klopt. Houd de oven op 160 graden en de braadtijd van 1 uur aan zoals aangegeven voor een mooi bruine buitenkant en van binnen licht rood vlees.
Kan ik een kleinere of grotere lamsbout gebruiken met dezelfde bereidingstijd?
Deze bereidingstijd van 1 uur is afgestemd op een lamsbout van 1,5 kilo. Bij een ander gewicht kan de gaarheid afwijken, dus houd bij afwijkend gewicht rekening met een andere uitkomst dan licht rood van binnen.
Kan ik knoflook uit een potje gebruiken in plaats van verse knoflook?
Ja, dat kan als alternatief, maar de smaak is minder fris en uitgesproken dan verse knoflook uit de pers. Gebruik ongeveer dezelfde hoeveelheid als richtlijn.
