Kippenboutjes gaan hier eerst door een mengsel van bloem, basterdsuiker, kaneel en cayennepeper voordat ze in de pan van kleur worden gebakken. De saus trekt daarna dik in van de opgevangen pruimensiroop, sinaasappelsap en citroensap of sherry, met de gewelde pruimen erdoorheen gestoofd tot ze warm zijn. Frans-Belgisch van opzet, met die bekende combinatie van zoet fruit en hartige kip. In ongeveer 45 minuten staat het op tafel, inclusief het klaarzetten van de ingrediënten.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Was desgewenst de kippenboutjes en dep ze droog met keukenpapier of een doek.
-
Laat de pruimen in een zeef boven een kom goed uitlekken en vang de siroop op.
-
Roer de basterdsuiker, het kaneelpoeder, de cayennepeper, peper en zout naar smaak door de bloem.
-
Bewaar een deel van het gekruide bloemmengsel apart in een kommetje voor de saus.
-
Bestrijk de kippenboutjes met een kwast met olijfolie en verwarm de rest van de olie in een braadpan.
-
Wentel de boutjes door het overige bloemmengsel en bak ze in de hete olie rondom mooi van kleur, ongeveer 8 minuten.
-
Roer van de opzijgezette gekruide bloem en de opgevangen pruimensiroop een glad papje.
-
Roer het sinaasappelsap en het citroensap of de sherry door het papje.
-
Haal de stukken kip even uit de pan en schenk de vloeistof erin.
-
Laat de vloeistof al roerend even koken en leg de stukken kip terug in de pan.
-
Voeg de pruimen toe, leg het deksel op de pan en laat het gerecht ongeveer 15 minuten stoven tot de pruimen goed warm zijn.
-
Besprenkel de stukken kip vlak voor het opdienen desgewenst met een beetje aroma.
Tips
- Bloemmengsel klontert in de saus: Als je het papje van bloem en pruimensiroop te snel bij de hete vloeistof schenkt, ontstaan er klontjes. Roer eerst goed glad in het kommetje zelf en giet het daarna al roerend bij de vloeistof in de pan.
- Dep de boutjes echt goed droog: Vocht op de huid zorgt ervoor dat de olie gaat spatten en dat het bloemmengsel niet mooi hecht. Neem hier de tijd voor, dan krijg je een gelijkmatiger korstje tijdens het bakken.
- Te weinig gekruid bloemmengsel apart houden: Wie vergeet genoeg bloemmengsel te reserveren, heeft straks niets om de saus mee te binden. Houd ruim een eetlepel apart, zodat het papje voldoende bindkracht krijgt.
- Laat de pruimen goed uitlekken: Hoe beter je de pruimen laat uitlekken, hoe geconcentreerder de opgevangen siroop is voor het papje. Druk ze eventueel voorzichtig aan in de zeef om al het vocht eruit te krijgen.
- Deksel scheef of te vaak optillen: Als je tijdens het stoven steeds het deksel optilt, ontsnapt er stoom en duurt het langer voordat de kip gaar is en de pruimen goed warm zijn. Laat het deksel dicht en vertrouw op de opgegeven stooftijd.
Variaties
- Zoetzure kip met pruimen en ketjap: Een Indonesisch-Nederlandse variant met ketjap manis in plaats van basterdsuiker voor diepere zoetheid. De pruimensiroop blijft behouden, maar wordt aangevuld met 2 eetlepels ketjap manis en een snuf trassi. Dit geeft de klassieke fransbelgische bereiding een Indische smaaklaag die goed past bij rijst.
- Zoetzure kip met pruimen en sinaasappel: Deze Surinaamse aanpassing vervangt de traditionele pruimensiroop deels door vers sinaasappelsap en gemaakte sinaasappelschilstrips. Het bitterstoffen van de schil contrasteert mooi met de zoetheid. Serveer met witte rijst en een pittig chilipeper-saus naast het bord.
- Zoetzure kip met pruimen en mosterd: Een Hollandse versie die dichter aansluit bij klassieke Haagse keuken. Voeg 1 eetlepel scherpe mosterd toe aan de saus en vervang halverwege de citroensap door een beetje wijn of bier. De pruimen blijven, maar hun smaak wordt minder dominant en meer ondersteunend.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, dit gerecht leent zich goed om van tevoren te maken en warm op te warmen, omdat het door het stoven al zijn smaak heeft ontwikkeld. Bewaar het afgedekt in de koelkast en verwarm het rustig op laag vuur tot de kip weer goed warm is.
Hoe lang kan ik de zoetzure kip met pruimen bewaren?
Bewaar de kip afgedekt in de koelkast en gebruik hem binnen 2 dagen op voor de beste kwaliteit. Warm hem goed door voor het serveren.
Kan ik sherry vervangen als ik dat niet in huis heb?
Je kunt in plaats van sherry ook citroensap gebruiken, zoals in het recept al als alternatief wordt genoemd. Kies je liever een andere smaak, gebruik dan een scheutje droge witte wijn, al krijgt de saus dan een net iets andere toon.
Wat als ik geen gewelde pruimen op siroop kan vinden?
De siroop is belangrijk voor de saus, dus zoek bij voorkeur pruimen die al in siroop zijn geweld. Heb je alleen gedroogde pruimen zonder siroop, week ze dan zelf in wat water met een beetje suiker tot ze zacht zijn en gebruik het weekvocht als vervanging voor de siroop.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de kip?
Zorg dat de olie echt heet is voordat je de kip erin legt, anders kleurt de bloemcoating niet mooi en trekt de kip te veel vet aan. Bak de boutjes ongeveer 8 minuten rondom, zonder ze te vroeg om te draaien, zodat de korst goed vastzet.
Waarmee kan ik dit gerecht goed combineren?
Rijst of puree passen goed bij dit gerecht, omdat ze de zoetzure saus goed opnemen. Een simpele groene salade ernaast zorgt voor een frisse tegenhanger.
