Lamskarbonade gaat hier onder de grill van de oven, samen met ingekruiste tomaten die in dezelfde ovenschaal meeroosteren. Vooraf wrijf je het vlees in met een mengsel van knoflook en zonnebloem- of olijfolie, verder alleen peper en zout. In 8 tot 10 minuten per kant is de karbonade bruin en gaar. Sperziebonen en een aardappelkroketje maken het bord compleet, dat laatste bak of verwarm je gewoon volgens de aanwijzingen op de verpakking. In totaal sta je ongeveer 25 minuten in de keuken, van eerste snijwerk tot serveren.
Pers of snijd het teentje knoflook fijn en meng het met de zonnebloem- of olijfolie.
Wrijf de karbonade(s) in met de helft van de olie-knoflookmix en breng op smaak met peper en zout.
Giet de rest van de olie in een ovenschaal en zet er de ingekruiste tomaten in.
Zet de ovenschaal op het rooster van de oven en leg de karbonade(s) ernaast.
Schuif de schaal onder de grill en rooster de karbonade(s) in 8-10 minuten aan beide kanten bruin.
Kook ondertussen de sperziebonen gaar en bak of verwarm het aardappelkroketje volgens de verpakking.
Dien de karbonade(s) op met de geroosterde tomaten, de sperziebonen en het aardappelkroketje.
Tips
Haal het vlees op tijd uit de koelkast: Lamskarbonade die nog koelkastkoud de grill ingaat, verkleurt vanbuiten te snel voordat de kern warm genoeg is. Leg het vlees daarom ruim voor het bereiden al op het aanrecht om op kamertemperatuur te komen.
Grill niet heet genoeg voordat je begint: Als de grill nog niet volledig op temperatuur is wanneer de karbonades erin gaan, worden ze grauw in plaats van bruin en knapperig. Wacht tot de grillfunctie duidelijk hitte afgeeft voordat je de schaal erin schuift.
Leg dunnere stukken verder van het vuur: Bij twee kleinere karbonades in plaats van één grote kan de dikte verschillen, waardoor ze niet gelijk gaar zijn. Schuif het dunnere stuk iets verder naar achteren in de oven, weg van de felste hitte.
Tomaten drogen uit door verkeerde plaatsing: Staat de ovenschaal met tomaten te dicht bij het grillelement, dan schroeien ze vanbuiten dicht terwijl de binnenkant koud blijft. Zet de schaal op een positie in de oven waar de hitte gelijkmatiger over het rooster verdeeld is.
Laat het vlees na de grill even rusten: Snijd de karbonade niet meteen aan na de 8-10 minuten grilltijd, maar laat het vlees kort op het bord liggen. Zo verdeelt het vocht zich beter en blijft het vlees sappiger bij het opdienen.
Variaties
Geroosterde lamskarbonade met ketjap en trassi: Een Indische variant waarbij de knoflookolie wordt vervangen door een mengsel van ketjap manis, trassi en knoflook. Dit geeft de lamskarbonade een diepere, umami-rijke smaak. De tomaten worden met dezelfde ketjap-trassi-mix bereid, wat zorgt voor samenhang op het bord.
Geroosterde lamskarbonade met aardappelsla en bonen: Een Surinaamse aanpak waarbij de aardappelkroketjes vervangen worden door warme aardappelsla met mayonaise en kruiderij. De sperziebonen worden gestoofd met gebakken ui en een snufje nootmuskaat. Dit creëert een voller, beter samenhangend bord.
Geroosterde lamskarbonade met Hollandse jus en wortel: Een Hollandse vereenvoudiging met in plaats van tomaten een klassieke jus van lamsuitsnijdingen, bouillon en tomaat. De sperziebonen worden aangevuld met gesneden winterwortel in bouillon. Aardappelkroketjes blijven ongewijzigd.
Veelgestelde vragen
Kan ik de lamskarbonades van tevoren marineren?
Ja, je kunt de karbonades een paar uur van tevoren inwrijven met de olie-knoflookmix en afgedekt in de koelkast laten staan. Haal ze wel op tijd uit de koelkast zodat ze niet te koud de grill in gaan.
Kan ik het aardappelkroketje vervangen door iets anders?
Zeker, je kunt het kroketje vervangen door bijvoorbeeld aardappelpuree, gebakken aardappeltjes of frites. Kies wel voor iets dat je apart kunt bereiden, zodat het klaar is op het moment dat de karbonades onder de grill vandaan komen.
Wat is de meest gemaakte fout bij het grillen van de karbonades?
De grill niet goed voorverwarmen is een veelgemaakte fout, waardoor de karbonades niet mooi bruin worden in de opgegeven 8-10 minuten. Houd de karbonades ook goed in de gaten, want onder de grill kan het snel gaan en verbranden ze sneller dan bij bakken in een pan.
Kan ik de ingekruiste tomaten vervangen door gewone tomaten?
Ja, dat kan prima als ingekruiste tomaten niet voorhanden zijn. Snijd dan een kruis in de bovenkant van gewone tomaten, zodat ze tijdens het roosteren mooi opensplijten net als ingekruiste tomaten.
Kunnen de sperziebonen ook van tevoren gekookt worden?
Je kunt de sperziebonen eerder op de dag koken en daarna kort opwarmen vlak voor het serveren. Zo hoef je tijdens het grillen van de karbonades niet ook nog de bonen te bereiden.
