Aardappelblokjes, groene paprika en uitgelekte tomatenblokjes vormen samen met ui, knoflook en pikante paprikapoeder de basis van deze stoofschotel, aangelengd met visbouillon, droge sherry en water. De tonijnsteaks gaan pas op het laatst in blokjes bij de saus en trekken vijf minuten mee onder het deksel, zonder te koken, zodat de vis mals blijft. Verse peterselie erdoorheen, op smaak gebracht met zout en peper. Ongeveer 50 minuten in totaal, een Frans-Belgische pot voor doordeweeks, met vis in plaats van het gebruikelijke stoofvlees.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Snipper de uien, hak de knoflook fijn en snijd de groene paprika's in kleine blokjes.
Snijd de vastkokende aardappels in blokjes en hak de verse peterselie fijn.
Snijd de tonijnsteaks in blokjes.
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de gesnipperde ui hierin ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook en de paprikablokjes toe en bak dit 2 minuten mee.
Laat de tomatenblokjes uitlekken en schep ze samen met de paprikapoeder en peterselie door het mengsel; bak dit nog 2-3 minuten zachtjes.
Schep de aardappelblokjes door het paprikamengsel.
Verkruimel het visbouillontablet en schenk dit samen met de sherry en 250 ml water in de pan; breng het geheel aan de kook.
Draai het vuur lager en laat het geheel onafgedekt 15 minuten stoven, tot de aardappel vrijwel gaar is.
Schep af en toe om en breng het gerecht pittig op smaak met zout en peper.
Leg de tonijnblokjes in de saus.
Leg het deksel op de pan en laat het gerecht nog 5 minuten zachtjes stoven, zonder te koken, tot de vis gaar is.
Tips
Aardappelblokjes te groot gesneden: Snijd de aardappelblokjes niet groter dan zo'n 1,5 centimeter, anders zijn ze na 15 minuten stoven nog niet gaar. Kies bovendien echt vastkokende aardappels, want kruimige soorten vallen uit elkaar in de saus.
Tonijn te lang laten koken: Laat de saus na het toevoegen van de tonijn niet meer doorkoken, ook al staat het deksel erop. Tonijn wordt snel droog en taai, dus houd het vuur laag zodat de vis zachtjes gaart in de warme saus.
Tonijnsteaks kort van tevoren snijden: Snijd de tonijn pas vlak voordat je hem nodig hebt in blokjes, zodat het vlees niet te lang buiten de koeling ligt. Zo blijft de vis stevig en makkelijker in nette blokjes te snijden.
Sherry vervangen bij afwezigheid: Heb je geen droge sherry in huis, gebruik dan een scheutje droge witte wijn als alternatief. De alcohol kookt grotendeels weg zodra je het geheel aan de kook brengt, dus de smaak blijft in balans.
Serveer met stokbrood of rijst: Deze stoofschotel heeft een rijke, licht pittige saus die uitstekend past bij een vers stokbrood om mee te soppen. Witte rijst is ook een prima optie als je liever een vollere maaltijd serveert.
Variaties
Stoofschotel tonijn met ketjap en trassi: Een Indonesische variant waarbij de sherry vervangen wordt door ketjap manis en een lepel trassi voor diepte. De groene paprika's worden aangevuld met rode paprika. Dit geeft de schotel een zoet-zoutige smaak die goed aansluit bij de tonijn.
Stoofschotel tonijn met zoete aardappel: Een Surinaamse inspiratie waar de vastkokende aardappels deels vervangen worden door zoete aardappel in blokjes. De hoeveelheid paprikapoeder wordt met een halve theelepel verminderd. Het geeft een subtielere smaak met meer zoetheid.
Stoofschotel tonijn met rode paprika en tomaat: Een vereenvoudigde Hollandse variant zonder sherry, met rode paprika in plaats van groen, en flink meer tomatenblokjes voor extra vocht. De visbouillontablet wordt vervangen door zout en peper naar smaak.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stoofschotel van tevoren maken?
Maak de schotel het beste tot en met de aardappelstoofstap van tevoren, en voeg de tonijn pas kort voor het serveren toe zodra je opwarmt. Zo voorkom je dat de vis te lang doorgaart en droog wordt.
Hoe bewaar ik restjes van deze stoofschotel?
Bewaar de schotel afgedekt in de koelkast en verwarm het voorzichtig op laag vuur, zonder te koken, zodat de tonijn niet taai wordt. Eet restjes met vis bij voorkeur binnen een dag op.
Kan ik droge sherry vervangen door iets anders?
Je kunt droge sherry vervangen door droge witte wijn, al krijgt de saus dan een iets minder rijke, notenachtige smaak. Voeg in dat geval geen extra vocht toe, want de hoeveelheid water blijft gelijk.
Wat is de meestgemaakte fout bij het toevoegen van de tonijn?
Laat de saus na het toevoegen van de tonijn niet meer koken, maar alleen zachtjes stoven met het deksel erop. Koken zorgt ervoor dat de tonijnblokjes uit elkaar vallen en droog worden.
Kan ik verse tonijn vervangen door een andere vis?
Een stevige witvis zoals kabeljauw kan in plaats van tonijn, maar let op dat deze meestal iets sneller gaar is. Controleer daarom tegen het einde van de 5 minuten stooftijd of de vis al door en door gaar is.
Is pikante paprikapoeder vervangbaar door een mildere variant?
Ja, je kunt gerust zoete paprikapoeder gebruiken als je een mildere schotel wilt. Het gerecht mist dan wel wat van de pittige, rokerige diepte die de pikante variant geeft.
