Doe voor de saus de fond en de wijn in een pan en kook ze op hoog vuur 8-10 minuten tot ± de helft in.

Voeg de meiknolletjes toe en laat ze in een afgesloten pan ± 5 minuten beetgaar trekken.

Zet de pan dan weg.

Verhit de olie in een zware koekenpan.

Schroei de stukken vlees hierin aan, leg ze dan in een braadslee en bestrooi ze met versgemalen peper en zout.

Braad het vlees daarna in de oven en reken 5 minuten voor rood van binnen en 10 minuten voor rosé van binnen.

Wacht tot het vlees bijna uit de oven kan en zet dan de pan met de saus terug op het vuur.

Roer er de stukjes hazelnoot door en warm de saus goed door.

Snijd het vlees, schik de plakken op 6 borden, verdeel er de saus over en serveer direct.