Mosselen in kervelsaus met rauwe ham (Mejillones cantabria)

Porties: 4 Total Time: 30 minuten
Print recept
Mosselen in kervelsaus met rauwe ham (Mejillones cantabria)
Mosselen in kervelsaus met rauwe ham (Mejillones cantabria)

Sjalotten en reepjes rauwe ham fruit je aan in olijfolie, daarna gaat er bloem bij die twee minuten meebakt. Witte wijn, mosterd en grofgesneden kervel maken de saus, die vijf minuten zacht doorkookt. De schoongemaakte mosselen gaan er daarna bij, afgedekt op hoog vuur tot ze opengaan, drie keer omschudden tussendoor. De rauwe ham zet een zoute toon tegen de kervel en mosterd af. Binnen 30 minuten staat het op tafel, met stokbrood erbij om de saus op te deppen.

Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.

Mosselen in kervelsaus met rauwe ham (Mejillones cantabria)
Print recept

Mosselen in kervelsaus met rauwe ham (Mejillones cantabria)

Keuken: , Soort: Recipe Keys: P portugal, S spanje, T tapas T tappas,
Prep Time 15 minuten Cook Time 15 minuten Total Time 30 minuten
Porties: 4

Ingrediënten

Instructies

  1. Maak de mosselen schoon en verwijder eventuele baarden en aanslag.
  2. Snijd de sjalotten fijn en snijd de rauwe ham in dunne reepjes.
  3. Snijd de kervel grofgesneden en zet apart.
  4. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de sjalotten en de rauwe ham 2 tot 3 minuten.
  5. Voeg de bloem toe en bak die 2 minuten mee.
  6. Roer de wijn, de mosterd, de kervel, zout en peper erdoor en laat alles op zacht vuur 5 minuten stoven.
  7. Voeg de mosselen toe, dek de pan af en kook ze op hoog vuur ±5 minuten tot ze opengaan.
  8. Schud de mosselen tijdens het koken 3 keer om.
  9. Serveer de mosselen met de saus.

Tips

  • Mosselen niet controleren voor gebruik: Gooi mosselen die al open staan en niet sluiten na een tikje tegen de gootsteen weg, want die zijn niet meer vers. Controleer dit voordat je ze schoonmaakt, zo voorkom je een teleurstellende bite tussen de goede mosselen.
  • Bloem goed laten garen voor de wijn: Bak de bloem echt de volle 2 minuten mee zodat de bloemsmaak verdwijnt en de saus straks niet meelachtig aanvoelt. Roer continu, want bloem verbrandt snel op hoger vuur.
  • Pan te vol laden met mosselen: Als de mosselen niet in één of twee lagen in de pan liggen, gaan ze ongelijk open en blijft de onderste laag te lang stomen terwijl de bovenste laag nog dicht zit. Gebruik een pan die breed genoeg is of kook in twee keer.
  • Gesloten mosselen na het koken weggooien: Mosselen die na de kooktijd van ±5 minuten nog steeds dicht zitten, zijn niet goed en horen niet op je bord. Schud de pan nog even door en geef ze eventueel een halve minuut extra, maar gooi ze weg als ze dan nog dicht zijn.
  • Serveer met brood voor de saus: De kervelsaus met rauwe ham is te lekker om te laten liggen, dus serveer er stokbrood bij om de saus mee op te soppen.

Variaties

  • Mosselen in ketjaapsaus met gerookt spek: Een Surinaamse variant op het klassieke Belgische gerecht. De kervelsaus wordt vervangen door een rijkere saus met ketjap manis, mosterd en een vleugje trassi. Het Belgische rauwe ham maakt plaats voor Surinaams gerookt spek, wat meer diepte geeft aan het gerecht.
  • Mosselen in gemberkervel met gerookt varkensvlees: Een Indonesisch-geïnspireerde uitvoering met gember en kurkuma toegevoegd aan de saus. Het rauwe ham wordt vervangen door Indonesisch gerookt varkensvlees of babi asap. De kervel blijft behouden voor frisheid, aangevuld met peterselie.
  • Mosselen in mosterd-dillesaus met bacon: Een Hollandse simplificatie van het origineel. De kervel wordt vervangen door dille, wat meer Hollands aanvoelt. Rauwe ham maakt plaats voor krokant gebakken bacon. De bereiding blijft hetzelfde, maar de saus wordt minder complex gehouden.

Meer recepten zoals dit

Tags
[instagram-feed]
Deze site gebruikt AI voor content-verbetering en beeldgeneratie — lees ons AI-beleid.