Sjalotten en reepjes rauwe ham fruit je aan in olijfolie, daarna gaat er bloem bij die twee minuten meebakt. Witte wijn, mosterd en grofgesneden kervel maken de saus, die vijf minuten zacht doorkookt. De schoongemaakte mosselen gaan er daarna bij, afgedekt op hoog vuur tot ze opengaan, drie keer omschudden tussendoor. De rauwe ham zet een zoute toon tegen de kervel en mosterd af. Binnen 30 minuten staat het op tafel, met stokbrood erbij om de saus op te deppen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Mosselen in kervelsaus met rauwe ham (Mejillones cantabria)
Ingrediënten
Instructies
-
Maak de mosselen schoon en verwijder eventuele baarden en aanslag.
-
Snijd de sjalotten fijn en snijd de rauwe ham in dunne reepjes.
-
Snijd de kervel grofgesneden en zet apart.
-
Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de sjalotten en de rauwe ham 2 tot 3 minuten.
-
Voeg de bloem toe en bak die 2 minuten mee.
-
Roer de wijn, de mosterd, de kervel, zout en peper erdoor en laat alles op zacht vuur 5 minuten stoven.
-
Voeg de mosselen toe, dek de pan af en kook ze op hoog vuur ±5 minuten tot ze opengaan.
-
Schud de mosselen tijdens het koken 3 keer om.
-
Serveer de mosselen met de saus.